大家好，我是廚師秀-鵬廚，在我們中國(guó)，俗話(huà)說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成宴”，一般都會(huì)是整條魚(yú)上桌，馬上要過(guò)年了，今天就給大家介紹一下這道制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富的清蒸鱸魚(yú)，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道，這個(gè)制作主要掌握好蒸魚(yú)時(shí)間，蒸出來(lái)的鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩。

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這是制作清蒸鱸魚(yú)的原料：

活的鱸魚(yú)一條、大蔥、大姜、青紅菜椒

制作方法：

第一步：首先把青椒片開(kāi)，切成細(xì)絲，紅椒也是同樣的方法切成細(xì)絲，青紅椒不但起到點(diǎn)綴的作用，而且激油后有一點(diǎn)淡淡的青椒香味，大蔥把蔥芯去掉也切成細(xì)絲，南方一般用用香蔥切絲，大家根據(jù)情況選擇。

第二步：姜切成薄片，然后也切成絲，以上原料切絲后都要放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，讓切好的絲自然彎曲，支撐起來(lái)，這樣激油的時(shí)候更容易激香原料。

第三步：下面再把鱸魚(yú)改刀，首先把魚(yú)鰓去除，讓血水流出，然后用刀刮魚(yú)鱗，魚(yú)鱗一定要去除干凈，特別是角落的地方，然后再開(kāi)膛，把內(nèi)臟去除，最后用清水清洗干凈。

第四步：清洗干凈后，用刀順著魚(yú)的脊骨劃開(kāi)，深至魚(yú)的脊骨處，這樣魚(yú)更容易蒸熟，把改好刀的鱸魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子內(nèi)。

第五步：下面墊上大蔥段，撒上一點(diǎn)胡椒粉去腥，然后澆上料酒用手抓勻，清蒸魚(yú)不用撒鹽碼味，主要用蒸魚(yú)豉油調(diào)味即可，大蔥段支撐起來(lái)是為了讓蒸汽能夠進(jìn)去，更容易成熟。

第六步：水鍋上火，大火加熱，水沸騰之后放上蒸籠，把鱸魚(yú)上籠整制，大火蒸8分鐘，8分鐘之后，打開(kāi)蓋子，把蒸熟的鱸魚(yú)拿出來(lái)。

第七步：鍋上火加沒(méi)有炸過(guò)東西的植物油，利用加熱油的時(shí)間，把蔥姜挑揀出來(lái)，然后再把鱸魚(yú)盤(pán)子內(nèi)的湯汁控出來(lái)，把泡水的蔥絲，姜絲，辣椒絲控出來(lái)，這個(gè)時(shí)候泡的已經(jīng)很膨脹了。

第八步：把這4種絲均勻的放在魚(yú)身上面，鍋內(nèi)油燒冒青煙的時(shí)候，用勺子舀出來(lái)一點(diǎn)，熱油激在蔥姜絲，辣椒絲上面（激發(fā)出小料的香味），然后澆上蒸魚(yú)豉油（淋入蒸魚(yú)豉油的時(shí)候，不可直接淋在魚(yú)身上）即可上桌。

鵬廚結(jié)語(yǔ)：

清蒸鱸魚(yú)制作非常簡(jiǎn)單，主要是控制蒸魚(yú)時(shí)間，我們?cè)谧龅臅r(shí)候要根據(jù)蒸汽大小來(lái)適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，酒店蒸魚(yú)一般5-6分鐘就能成熟，家庭灶具蒸汽小適當(dāng)?shù)脑黾訒r(shí)間，一般8分鐘左右都能成熟，最后激油油要冒青煙才能激香小料，蒸魚(yú)豉油最后放，是熱油激在味汁上容易濺出，激油不易太多，否則會(huì)油膩。