燒鵝在做到脆皮久一點，有什么技巧呢？

第1，燒鵝燒制的皮水濃度。

我們知道，燒鵝的上色和脆皮，主要靠它的皮水所起的作用。皮水為什么能讓鵝皮變脆呢？那就是皮水中含有醋，白醋與紅醋，麥芽糖，還可以適量加點酒，按照合適的比例調(diào)配出來。

醋、酒等物質(zhì)的揮發(fā)性很強，可以讓鵝皮干燥，在燒制時松松脆脆的，達(dá)到鵝皮酥脆的效果。要想鵝皮脆久一點，皮水中醋的比例就要稍放多一點啊，反之放得少了，那肯定鵝皮不脆啊。

第2，廣東燒鵝技術(shù)，燒鵝出爐注意事項。

其實，剛出爐的燒鵝，要注意是不能立即開肚的，必須要放涼之后，才可以去開肚，否則容易導(dǎo)致熱氣水分回流，從而導(dǎo)致燒鵝皮很快就不再脆皮。

第3、要控制燒鵝保存環(huán)境的濕度。

燒鵝不但在于燒得很脆，還要懂得保持鵝皮脆得久。燒鵝保存的環(huán)境不能過于潮濕。比如，有的人明檔內(nèi)空氣的濕氣太重，那么就會導(dǎo)致燒鵝干脆的表皮吸收了水分，當(dāng)水分越來越多，燒鵝就變得不脆了。

記住廣東燒鵝技術(shù)以上的幾個技巧，可以讓你的燒鵝保持脆皮很久了。但是做燒鵝，燒制火候也很重要的！還有它的選材、腌制、上皮水、燙皮、充氣等過程，這些在我的其他文章都有分享哦，也歡迎你聯(lián)系我探討。