南洋肉骨茶

肉骨茶一大流派當(dāng)屬福建派。福建派的肉骨茶屬于黑湯系，主張湯汁濃厚，味重色深。以傳統(tǒng)肉骨茶湯底為主，除了蒜頭、胡椒以外還會加上8種福建特產(chǎn)藥材與黑醬油、香油一同熬煮。馬來西亞地區(qū)以福建派肉骨茶為主。福建派黑湯肉骨茶是南洋地區(qū)主流，味道非常濃厚。而肉骨茶第二大流派，潮州派就顯得簡單多了。潮州派屬于白湯系，湯清色淡，主張辛辣而不麻，辣而不嗆。用料方面也較為講究，選用肉多的豬肋骨熬制湯底。在新加坡地區(qū)主要以潮州派肉骨茶為主。潮州派肉骨茶主張品嘗食材原始味道，而近幾年在馬來西亞地區(qū)盛行一種干肉骨茶。將肉湯煮至更加粘稠的肉質(zhì)，再加入其它配料，吃起來更加有質(zhì)感和藥味，相比前兩種派別的肉骨茶，這種巴生干肉骨茶更多被當(dāng)做解酒良藥。

主料

• 適量 豬排骨
• 30斤 豬骨湯

輔料

• 1兩
• 玉竹
• 5錢
• 川穹
• 1兩5錢
• 甘草
• 1兩
• 枸杞
• 4兩
• 熟地
• 3兩
• 當(dāng)歸
• 1兩
• 紅棗
• 1錢
• 丁香
• 1錢
• 八角
• 1錢
• 桂皮
• 1錢
• 黑胡椒
• 5錢
• 花椒
• 4錢
• 人參須
• 8個
• 蒜頭
• 1錢
• 小茴香粒
• 1兩
• 龍眼肉

調(diào)料

• 5兩
• 竹蔗
• 4兩
• 馬蹄
• 2兩
• 香茅
• 適量
• 魚露
• 適量
• 味精

做法

• 1
• 豬排骨事先洗凈，斬成5-6CM的小塊待用，豬排骨冷水入鍋焯水，洗凈血污待用。
• 2
• 藥材沖洗表皮的灰塵，稍稍泡水待用，蒜頭，馬蹄，竹蔗，香茅待用。
• 3
• 取沙煲裝入足量的水，將藥材放入湯袋扎緊，放入鍋底，蒜頭整個，竹蔗，馬蹄大火煮開轉(zhuǎn)中小火30分鐘，再加入排骨煲煮1個小時。
• 4
• 最后調(diào)味，搭配油條即可。