 我想你一定在家族微信群看到過(guò)七大姑八大姨轉(zhuǎn)發(fā)過(guò)類似的——  或者——  ......再次為無(wú)良商家抓的噱頭感到扶額。 今天，我們來(lái)談?wù)勈裁词撬釅A性食物以及酸堿性體質(zhì)以及怎么給七大姑八大姨安全的辟謠。  先來(lái)科普一下PH，PH值是以0—14為標(biāo)度的，其中7是中性的，低于7的物質(zhì)為酸性，高于7的物質(zhì)為堿性，化學(xué)不及格的也應(yīng)該都很熟悉了~ 食物本身的酸性堿性，代謝后的酸性堿性傻傻分不清楚？ 如果說(shuō)要把食物分成酸性堿性，那根據(jù)方法來(lái)說(shuō)是真的很雜?？赡艽蠖鄶?shù)人提起酸堿性食物，首先都會(huì)按照它的味道來(lái)分。一提起“酸”，人們就會(huì)聯(lián)想到“酸味”。 比如問(wèn)問(wèn)你，檸檬是酸性食物還是堿性食物？ “當(dāng)然是酸性了，它那么酸！” 按味道來(lái)分，那它倒的確是酸性食物....  如果非要以味道來(lái)劃分的話，幾乎所有的水果都是酸性食物。即使是最甜的西瓜，ph也在5.2 - 5.8之間，最酸的檸檬ph只在2.2 - 2.4 。 同時(shí)像牛奶，豬牛羊肉之類的則趨于中性。動(dòng)物在宰殺之前的pH 通常是 7.1，宰殺之后，肉類中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，PH值降低。 通常牛肉的PH值到5.4 和 5.7之間需要18-24 小時(shí)，而在放久了腐敗的時(shí)候，蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生胺類物質(zhì)，PH又會(huì)逐漸上升趨于堿性。 測(cè)定食物本身的酸堿性，往往是按食物經(jīng)燃燒后，所得的灰分的化學(xué)成分而定的。 燃燒后主要含有磷、硫、氣等元素,其溶于水后生成酸性溶液，它就是酸性食物。 比如畜、禽肉類、 魚蝦類、 蛋類、谷類以及硬果中的花生、 核桃、 榛子等 燃燒后主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，就是堿性食物了。 比如各種蔬菜、水果、 豆類、奶類以及硬果中的杏化和栗子等。  但是即使如此！食物口感的酸堿性和在體內(nèi)代謝的成酸性成堿性是完全不一樣的，甚至可以說(shuō)是相反的。 畢竟食物只有吃進(jìn)去被消化了，才能影響到我們的“體質(zhì)”啊，所以我們?cè)摽吹膽?yīng)該是食物在體內(nèi)被代謝之后的性質(zhì)。 這就涉及到人體非常復(fù)雜的代謝機(jī)制，一種食物被吃進(jìn)去，消化，吸收，利用時(shí)還會(huì)形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有中性的，食物本身可以說(shuō)已經(jīng)面目全非了，它媽都認(rèn)不出來(lái)。 如果按食物代謝之后的酸堿性這一層次來(lái)說(shuō)， 如果食物代謝之后，因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質(zhì)，那么就稱為「成酸性食品」。 比如肉、蛋、魚、動(dòng)物脂肪、植物油、糖類甜食等 如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣（Ca）、鎂（Mg）、鉀（K）、鈉（Na）等陽(yáng)離子，那么就稱為「成堿性食品」。 比如蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等 比如還是說(shuō)檸檬，它不僅不是酸性，而且是成堿性的啦。 讓檸檬嘗起來(lái)很酸的檸檬酸。進(jìn)入人體之后就會(huì)變成二氧化碳和水，其中二氧化碳從鼻子呼出去之后，它就沒(méi)什么酸性了。 而檸檬富含鉀，這個(gè)鉀留在體內(nèi)，以金屬陽(yáng)離子的形式，還可以結(jié)合過(guò)多的酸根離子。 醋的pH只有3，是酸性。但它的醋酸代謝后也會(huì)被分解成二氧化碳和水，所以它們都是成堿性食物。 所以你看，吃上去酸酸的柑橘，檸檬甚至是醋，都是堿性食品。  總之，不要把食物燃燒后的灰灰的酸堿性質(zhì)和在人體里代謝后產(chǎn)物的酸堿性質(zhì)混為一談，更別說(shuō)和味道酸不酸聯(lián)系在一起了。它們完全是風(fēng)水馬牛不相及的東西。 食物的酸堿性和酸性體質(zhì)有什么關(guān)系？ 這個(gè)才是很多人關(guān)注的重點(diǎn)了，就算會(huì)判斷食物本身的酸堿性還是代謝后的酸堿性，那這些東西吃進(jìn)去會(huì)怎么影響我的“體質(zhì)”呢？ 可以放心的告訴你，只要你還好好活著，就完全不會(huì)影響。 1930年代就有學(xué)術(shù)論文探討過(guò)此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“堿性食品”，一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，沒(méi)有觀察到血液pH值發(fā)生變化。而吃下近一斤肉，四位實(shí)驗(yàn)者中有三位的血液pH值沒(méi)有發(fā)生變化，另一位發(fā)生的些許變化也很快恢復(fù)了。 因?yàn)槿梭w內(nèi)的酸性和堿性永遠(yuǎn)處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。在健康的狀況下，我們的血液的PH值恒定維持于7 .35~ 7.45范圍內(nèi)。所以我們身體通常呈現(xiàn)弱堿性。 即使我們?cè)谏钪袝?huì)不斷地?cái)z入和產(chǎn)生酸性或堿性的食物，正常情況下，酸堿物質(zhì)在體內(nèi)的濃度是不斷變化的，但是人體會(huì)對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的自我調(diào)節(jié)，以保持血液的PH值恒定在弱堿性范圍。畢竟，我們的血液是一種強(qiáng)大的緩沖溶液啊~  比如細(xì)胞代謝過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳被送到血液中形成碳酸，但人體可以通過(guò)呼吸不停地把血液中的二氧化碳排出去。 如果膳食中蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸在血液中累積，有可能讓血液變酸性，這時(shí)，鈣會(huì)從骨質(zhì)中釋放出來(lái)中和它們。（所以如果肉吃太多還真容易骨質(zhì)疏松） ...... 但是如果哪怕只是血液ph值稍微變化了一點(diǎn)兒...我們也就沒(méi)辦法好好活著了。  在北京衛(wèi)視的一期節(jié)目中，北京協(xié)和醫(yī)院普通內(nèi)科主任醫(yī)師陳嘉林說(shuō)“如果血液的PH值低于7.35.那就酸中毒了。如果高于7.45，那就堿中毒了?！?/div> 這種情況真的很少見，除非糖尿病導(dǎo)致的酮酸癥中毒，或者是患了尿毒癥等某種疾病，如腹瀉、腎衰竭、脫水等才會(huì)出現(xiàn)。換言之，是先得了病，才導(dǎo)致了酸中毒，而不是酸性體質(zhì)會(huì)引起疾病.... 所以，光靠吃點(diǎn)“酸性食物”就能變成酸性體質(zhì)，是真的完全扯淡。 為什么酸堿體質(zhì)的偽科學(xué)能站這么久？ 這個(gè)原因，有點(diǎn)像耍流氓....就像是夏天很熱，游泳的人很多，所以溺水的人自然也多了，同時(shí)夏天買冰淇淋的人也很多，成正比關(guān)系了，那能說(shuō)吃冰淇淋會(huì)導(dǎo)致溺水嗎？？ 酸堿體質(zhì)偽科學(xué)之所以能站這么久，看看“酸堿體質(zhì)說(shuō)”列出的酸性食物吧： 火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉，面包、小麥、奶油、乳酪、白糖做的西點(diǎn)... 這些食物幾乎都是高蛋白、高熱量，高GI食物，過(guò)量食用的危害當(dāng)然顯而易見啊。 而堿性食物基本都是： 蘋果、卷心菜、馬鈴薯、海帶、胡蘿卜、豆腐、茶葉、黃瓜、番茄..... 讓我們身體健康的不是因?yàn)檫@些食物是堿性食物，而是因?yàn)樗麄儽旧砀缓牡V物質(zhì)，維生素，膳食纖維，植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。只是因?yàn)檫@些食物本來(lái)就很健康才對(duì)人體有好處，不關(guān)酸堿性啥事。 酸堿性，說(shuō)白了只是個(gè)蹭大腿的噱頭。  |
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