油角彎彎，家財百萬，今天我們要介紹的就是油角，這是一種傳統(tǒng)的經(jīng)典廣東年味小吃，因為外觀像錢包、元寶，因此擁有大吉大利，以及財氣的好寓意，這也讓它常常出現(xiàn)在拜神的供桌上面，在春節(jié)前百姓喜歡在家一邊聊天一邊包油角，再放入油鍋里面炸，讓人體會到歡樂和親情。在老廣州人的童年記憶中一定有油角的身影，不過如今在外面似乎并不常見，但是依然不影響百姓在春節(jié)期間在家里炸。
廣東油角噴香酥松，傳統(tǒng)的油角餡料比較單一，一般就是花生米、黑芝麻以及白糖，而如今的油角經(jīng)過改良創(chuàng)新，餡料里面多了椰蓉、白芝麻等其它調(diào)味料，因此口感會更香更美味。在這里需要提醒大家，花生米一定要提前翻炒出香味，再碾碎，不過千萬別碾的過于碎，并且絕對不能是陳年花生米，否則會有油味，影響口感；黑白芝麻一定要分開翻炒出香味，而椰蓉則要選擇更細(xì)膩香濃的類型。
因為開酥皮時是放入豬油，因此大家炸的時候只需要放入植物油即可，無需再放入豬油，否則會特別油膩，影響口感，倒入植物油后把油燒熱，先放入一個油角，如果能浮起就表示油溫正好，這時就可以把油角全部倒入鍋里，大火煮至全部浮起，就要轉(zhuǎn)成小火燜炸。
整個炸的過程只需要二十分鐘，不過在這二十分鐘中，千萬不要想可以在一旁刷手機(jī)休息，因為在油炸的時候需要朝一個方向不停的攪拌，目的是可以令所有的油角都受熱均勻。出鍋后保證讓你完全停不下來。

面粉750克、豬油150克、雞蛋4個、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量；面粉3斤、豬膏1斤、雞蛋6只、花生1斤、椰絲半斤、白沙糖半斤、無皮綠豆半斤；面粉700g、雞蛋6個、豬油150g、白糖200g、花生油適量、花生適量、熟白芝麻適量、雪碧適量；

炸油角的做法：

1.先準(zhǔn)備好面粉750克、豬油150克、雞蛋4個、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量，之后把花生米放入鍋里翻炒熟，再去紅衣碾碎

2.黑白脂肪分開翻炒出香味后盛出，倒入花生碎中，同時放入白糖攪拌均勻，再把豬油放入面粉里面，磕入雞蛋，倒入水，揉成光滑狀

3.再把面團(tuán)醒20分鐘，之后分成均勻的小劑，用手掌按扁，用搟面杖搟成圓形，之后放入餡料，捏出花邊，包成油角狀

4.再放入油鍋里面炸，炸的時候千萬別讓油溫太高，以免導(dǎo)致油角開裂，炸至金黃色即可撈出。

炸油角的做法：

1.先準(zhǔn)備好面粉3斤、豬膏1斤、雞蛋6只、花生1斤、椰絲半斤、白沙糖半斤、無皮綠豆半斤，把豬油炸出油，這樣可以讓油角更松脆

2.再把面粉，雞蛋，豬油和水混合，再揉成光滑的面團(tuán)，用濕布蓋上醒30分鐘，之后再揉成條狀后分成小劑

3.再用搟面杖搟成小圓塊，花生放入鍋里翻炒后切碎，綠豆放入高壓鍋里面煮熟，再小火翻炒干水分，之后把花生米豆沙和椰絲混合

4.放入白糖繼續(xù)攪拌均勻，包好后放入油鍋里面，小火炸一刻鐘。

炸油角的做法：

1.先準(zhǔn)備好面粉700g、雞蛋6個、豬油150g、白糖200g、花生油適量、花生適量、熟白芝麻適量、雪碧適量，之后將面粉倒入砧板中

2.在中間挖一個洞，洞里面磕入一個雞蛋，揉好后再磕入一個雞蛋，繼續(xù)揉成面團(tuán)，再分批次的放入豬油，揉一會后倒入少許雪碧

3.再揉光滑，放置最少40分鐘，在把花生米放入鍋里，小火慢慢翻炒去掉紅衣，放入攪拌機(jī)中攪碎，放入白糖和芝麻，攪拌均勻

4.把面團(tuán)按壓扁，用搟面杖搟薄，用瓶蓋按壓出形狀，再放入餡料包好，之后把鍋燒熱后倒入花生油，燒熱后轉(zhuǎn)成中小火

5.放入油角炸，炸的時候要不斷的翻動，炸至變成有一點金黃色即可撈出控干油。

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