生活中，很多家庭煮菜的時候總是容易過量，于是許多老一輩的人為了不浪費，就會留到隔天。但隨著生活質(zhì)量的提高，隔夜飯菜不能吃的說法越來越被人們耳聞。那么，這個說法到底是不是對不對呢？其實，隔夜菜是有時間限制的。

多長時間的飯菜算隔夜菜？

大部分人認(rèn)為，隔夜菜應(yīng)該是放置了超過一晚的飯菜。但事實上，專家認(rèn)為只要食物在首次烹飪后，放置時間超過8小時的就可以歸為隔夜菜了。在這段時間里，食物保存不當(dāng)，容易被細菌感染，一旦食用易損害健康，出現(xiàn)上吐下瀉的現(xiàn)象。

5類食物，隔夜吃不完也別留著吃別隔夜

1、 綠葉蔬菜

根莖類蔬菜如菠菜、芹菜、小白菜等，和其他瓜果類蔬菜不同，含有一定的硝酸鹽，其變質(zhì)的速度相對較快，一旦被細菌進入，容易轉(zhuǎn)變成易致癌的亞硝酸鹽。因此，綠葉蔬菜一定要盡早食用。

2、 涼拌菜

大多數(shù)的涼拌菜都沒有經(jīng)過高溫加熱，不僅加工過程容易受污染，放置時間太長也容易引起細菌甚至寄生蟲卵，從而導(dǎo)致腸道疾病等。所以，涼拌菜吃不完同樣不能留到第二天。

3、 海鮮類

由于海鮮營養(yǎng)價值較高，很多人也偏愛這類食物。但魚、蝦等海鮮類如果不及時吃完，隔夜容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，造成肝臟、腎臟功能損傷。因此，如果不小心買多了海鮮，可以先放進冰箱冷藏，需要時再進行解凍食用。

4、 半熟雞蛋

全熟的雞蛋是可以留到第二天再吃的，但是半生不熟的雞蛋如溏心蛋卻不可以。因為沒完全熟透的雞蛋殺菌不徹底，極其容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等不良情況。

5、 銀耳蘑菇

銀耳和蘑菇是存在大量的硝酸鹽，無論是用來煲湯還是煮粥，都會有大量殘留。因此，放置的時間太長一定要倒掉。

如何處理隔夜菜？

剩葷菜不剩蔬菜，肉類食物保質(zhì)時間較長，只要在食用前加熱即可；

涼透后及時放入冰箱，冰箱一定程度上可以抑制細菌滋生；

不同的剩菜分類存儲，優(yōu)先選擇玻璃器皿放置，從而避免細菌交叉感染。