今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1022天

這是我們的603道原創(chuàng)菜譜

相信做雞湯已經(jīng)不再能難倒大家，但是怎么做一碗能深得人心的雞湯呢？關(guān)鍵就在于雞肉處理的小技巧。今天在我們《詹姆士的廚房》，我特意挑選了關(guān)于雞湯和雞肉的問題來給大家解答，并且還專門設(shè)計了這道竹蓀雞湯來教大家。一起來看看吧！

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問題一：請問如何把帶骨的雞肉煮得入味？

（答案就在今天的料理制作過程中哦~）

問題二：請問如何把雞湯燉出好味道？

（答案就在今天的料理制作過程中哦~）

問題三：請問什么是味淋？

沒有的情況下用什么代替？

或者自己怎樣調(diào)制呢？

味淋是用米發(fā)酵做出來的

一種略帶甜味的調(diào)味料，

可用少量糖或冰糖代替

廚房用紙、炒鍋、高壓鍋、砂鍋

雞腿                                              2只

竹蓀                                             10支

干香菇                                           6朵

—配料—

鹽                                                適量

姜片                                              5片

【1】切香菇

將泡發(fā)的香菇擠干水分后對切備用。

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如果香菇水不入菜，泡發(fā)香菇時最好使用冷水。

用熱水泡發(fā)香菇會讓香菇的味道析出在水中。

【2】泡竹蓀

將竹蓀用水清洗干凈，然后浸泡在加了白醋的清水中。

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泡竹蓀的水中加白醋，

可以使得竹蓀色澤更加亮白。

【3】切雞肉

用廚房用紙將雞腿肉的血水吸干，然后切成小塊并用清水沖洗去除腥味。

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用廚房用紙將雞腿肉的血水吸干可以幫助去腥。

將多余的雞皮去除，湯汁就不會太油膩。

【4】煸炒

將清洗過的雞肉放入炒鍋中干煸出水分。

【5】煸炒

向鍋中加入姜片、香菇、鹽，繼續(xù)煸炒直至炒出的湯汁變成透明狀。透明狀的湯汁說明已經(jīng)將水氣炒干，雞汁炒出來。

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如何烹飪讓帶骨的雞肉入味呢？

在炒制的時候加第一次鹽是讓雞肉入味，

燉湯出鍋后再加一次鹽是讓湯入味。

【6】燉煮

將煸香的食材倒入高壓鍋中，加入適量水，再將泡發(fā)的竹蓀擠干水分放入其中。 蓋上鍋蓋，開火，待壓力閥彈起后燉煮25分鐘。

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擠干水分的竹蓀放入鍋中能迅速吸收湯汁，

味道更鮮美。

【7】盛盤

待高壓鍋泄氣后打開鍋蓋，將燉煮竹蓀雞湯倒入砂鍋中，加入適量鹽即可享用。

我不得不說，這樣的雞湯太贊了！暖暖的湯汁從口腔滑進胃里面，都是雞肉的鮮甜味，整個人都覺得很潤很暖。竹蓀吸滿了雞湯，感覺就是一氣呵成地滑進口腔！雞肉的軟硬程度也剛剛好，吃起來不費力。天氣越來越冷了，相信這碗竹蓀雞湯就能讓你溫暖起來~

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竹蓀雞湯：“我長這個樣子！”