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像這種冷颼颼的天，我就覺(jué)得特別適合來(lái)上一鍋熱乎乎的燉菜，所以，今晚推送的這道”小雞貼餅”特別適合。有肉有主食，燉好后直接就著鍋吃就好了，連米飯都省了，真的很香，你一定得試試~ 其實(shí)這道燉菜，你也可以叫它“家庭版地鍋雞”的。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。那你可以先從我這道“家庭版地鍋雞”實(shí)踐起來(lái)，簡(jiǎn)單且美味哦~ 小雞貼餅 【食材】 公雞1000克 / 中筋面粉200克 生抽、老抽、料酒、鹽適量 蔥段、蒜頭、姜片、干辣椒、花椒適量 [ 做法 ] - 1 -
中筋面粉加一小撮鹽拌勻。 - 2 -
一邊緩慢倒入水，一邊攪拌。 - 3 -
將面粉揉成一個(gè)沒(méi)有疙瘩光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)靜置醒15分鐘以上。（活好的面不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜。） - 4 -
將公雞處理干凈，去掉不要的部分，剁成大一點(diǎn)的塊，然后雞塊焯水，撈出沖洗干凈。 - 5 -
鍋中適量油燒熱，放入蔥段、生姜、大蒜頭、干辣椒、花椒爆香。 - 6 -
倒入雞翻炒片刻，雞皮表面微微發(fā)黃。 - 7 -
加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。 - 8 -
換一個(gè)大點(diǎn)的砂鍋，倒入翻炒過(guò)的雞塊。 - 9 -
倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮35-45分鐘。 - 10 -
這時(shí)雞湯快燜干了，加入鹽調(diào)味。 - 11 -
手心抹上少許食用油。 - 12 -
醒好的面團(tuán)分成十幾分，每份都用手壓成長(zhǎng)長(zhǎng)的面餅。（用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。） - 13 -
把面餅沿著砂鍋碼上一圈。 - 14 -
蓋鍋蓋子，中火7、8分鐘。 - 15 -
揭開(kāi)鍋蓋，湯汁濃稠，撒蔥花上桌。燉好后直接就著鍋吃就好了，有雞有餅連米飯都省了
TIPS 1 / 揉面團(tuán)時(shí)，中筋面粉和水的比例大概是2：1。面餅可以用白面或雜糧面。 2/ 做這道菜，用小公雞味道會(huì)很好。如果能買(mǎi)到散養(yǎng)的公雞更好，這樣的雞肉緊致吃起來(lái)有韌勁口感極佳。 |
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