春節(jié)就是大吃大喝的節(jié)日，大魚大肉是重頭戲。但平日里人們的飲食都不差，所以，反倒是一些素凈的菜成了春節(jié)餐桌上的新寵。拿我家來(lái)說(shuō)，年前煮了豬肘，醬了牛肉，燉好了排骨，但這些上了桌，大家動(dòng)筷很少，相比之下，我燒的幾道素菜卻是上桌必光盤，大家都說(shuō)，以后過(guò)年，大魚大肉的要少備，多來(lái)點(diǎn)兒素菜和青菜之類的才好。這幾道受歡迎的素菜分享給大家，大家不妨效仿。

第一道菜：咸蛋黃焗南瓜

【食材】：南瓜半個(gè)、咸鴨蛋3枚（我這里用的即食的咸鴨蛋）、蔥適量、油鹽適量。

【具體制作步驟】：

1、首先把咸鴨蛋剝開，這道菜只用蛋黃，蛋白很咸，可以扔掉或是下粥。我用的是即食的咸鴨蛋，剝開就直接可能用，如果您用的是生的咸鴨蛋，就得把它先蒸熟了再用。

2、把鴨蛋黃碾碎碾細(xì)膩，一把小勺子就能搞定。

3、取南瓜，我用的是金瓜，外皮里內(nèi)部都是金黃色的南瓜，去皮去籽后，切成大小適中的小塊兒，燒點(diǎn)開水，水開后把南瓜塊兒入進(jìn)去，焯燙至熟透即撈出待用，不要把南瓜焯的太軟了，會(huì)影響下面的操作。

4、熱鍋熱油，先下蔥花兒炒出香味兒，接著下咸鴨蛋黃，調(diào)入少許鹽，小火翻炒，這里鍋中會(huì)起沫，不要緊，這是正常的。

5、接著把焯過(guò)水的南瓜放進(jìn)去，翻炒均勻，讓蛋黃均勻地包裹住南瓜即可關(guān)火出鍋了。

第二道菜：拔絲紅薯

【食材】：紅薯350克、綿白糖100克、油適量。

【具體做法】：

1、紅薯洗凈去皮切成滾刀塊兒。不宜過(guò)小或過(guò)大。去皮后我稱了一下，是350克。

2、準(zhǔn)備好綿白糖，100克左右。拔絲菜用綿白糖，且分量不少，所以，雖然拔絲菜可口，也不宜經(jīng)常食用。

3、取鍋，倒入適量油，準(zhǔn)備過(guò)油炸紅薯。我倒的油不多，基本能與紅薯持平，實(shí)際用量很少。

4、油熱后，先入一小塊兒紅薯進(jìn)去試試油溫，如果紅薯周邊會(huì)冒密集的泡，就說(shuō)明油溫可以了，把所有的紅薯全部小心倒進(jìn)鍋中，中小火炸。

5、把紅薯炸至外表發(fā)硬內(nèi)里柔軟時(shí)就可以撈出來(lái)了。

6、把紅薯全部撈出，控一下油。

7、把炸紅薯的油倒出來(lái)，鍋中留少許油即可，倒入白糖。

8、不停地翻炒，把白糖炒融化，直到呈現(xiàn)焦糖色并起泡。

9、把炸好的紅薯倒進(jìn)鍋里，不停地翻炒，讓糖液均勻地包裹住紅薯即可。

第三道菜：紅燒土豆

【食材】： 土豆幾個(gè)、八角兩個(gè)、花椒1小撮、桂皮1小段、紅燒醬油1.5湯匙、冰糖幾顆、蔥姜適量、油鹽各適量、小蔥1棵。

【具體做法】：

1、土豆洗凈去皮切成滾刀塊兒，塊兒不要過(guò)大，然后過(guò)清水，洗掉其表面的淀粉。

2、準(zhǔn)備好香料，冰糖少來(lái)幾顆，用以提亮提色。

3、熱鍋熱油，先把土豆塊兒放進(jìn)去煸炒，期間要不停地翻動(dòng)。

4、直到把土豆煎至變色，把香料及蔥姜放進(jìn)去，小火炒香。

5、然后烹入紅燒醬油，翻炒均勻上色，添加適量清水，水與土豆持平即可。

6、調(diào)入鹽，放幾顆冰糖，冰糖不要多，不要吃出甜味兒。蓋上鍋蓋，小火燒上五六分鐘。

7、然后大火收汁即可，出鍋可以撒上些蔥花來(lái)點(diǎn)綴一下，土豆粉糯，甚至起沙，口感極好。

最后，借頭條祝大家新年快樂(lè)！豬年大吉！