如果說(shuō)到鴨，你能想到什么？全世界最有名的莫過(guò)于北京烤鴨了，今天我們一起去解密北京烤鴨的前世今生。

北京烤鴨起源于南北朝時(shí)期，在《食珍錄》中記載為炙鴨，顧名思義就是烤鴨。那時(shí)候烤鴨是作為宮廷菜品，老百姓是沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到的。相傳在明初年間明太祖朱元璋喜歡吃鴨，到了每日吃一只的程度，于是御廚們想法設(shè)法的討好皇帝，研制出叉燒烤鴨和燜爐烤鴨。叉燒烤鴨就是今天的北京烤鴨，燜爐烤鴨從嘉慶年間流傳到民間，后來(lái)發(fā)展成便宜坊。

在1864年全聚德烤鴨店掛牌營(yíng)業(yè)，他們采用的是北京鴨作為鴨胚。北京鴨源于名貴品種，一千多年前遼金元帝游獵，捉到純白野鴨種，之后世代馴養(yǎng)，成為北京鴨。北京鴨的飼養(yǎng)是每天將配好的飼料由人工直接塞到鴨子食道中，鴨子幾乎不會(huì)自己吃食，所以稱為填鴨。

制作北京烤鴨:1.選鴨，選擇2.5到3斤重的鴨子，瘦肉型，通體雪白。2.殺鴨，采用切斷三管法宰殺，放干血。在55到60度水中褪毛，褪好毛后，在鴨翅下開(kāi)一個(gè)小口，掏膛，去除內(nèi)臟。3.燙皮掛色，選用飴糖搭配麥芽糖燒開(kāi)，澆燙3到4次，這樣看完鴨子表面看起來(lái)才會(huì)是美麗的紅瑪瑙。4.涼培，等待鴨子表面干燥，春秋冬需要涼至24小時(shí)，夏季則需要4到6小時(shí)。5.烤制，把鴨子的肛門堵住，涼水灌入鴨腹內(nèi)，烤鴨選用棗木、桃、杏、梨木，這樣烤完就會(huì)充滿果香。在200度進(jìn)入烤爐，保持250到300度，烤30分鐘，6.片鴨，一只2千克的鴨子，大概要片出90片鴨肉。正宗北京烤鴨就上桌啦。

但是要想吃到地道的北京味，還缺少北京人的吃法。吃法有三種，第一種從前宅門里的太太小姐她們不喜歡加蔥，卻喜歡將烤的又酥又脆的烤鴨蘸著細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。第二種是甜面醬加蔥、黃瓜條，春餅皮上抹上甜面醬，加幾片烤鴨，上面碼上蔥絲和黃瓜條，卷起來(lái)，咬一口滋味曼妙，肥而不膩，香甜可口。第三種是加蒜泥和甜面醬，這是新吃法，蒜泥可以解油膩，在鮮香中增添一抹辣意，風(fēng)味更獨(dú)特。

時(shí)至今日，北京烤鴨的大名已經(jīng)傳遍世界，是中國(guó)美食的標(biāo)簽之一了，也早就成為老百姓餐桌上的美食了。

今天的美食就介紹到這里，喜歡的同學(xué)歡迎點(diǎn)贊評(píng)論，小編剛剛開(kāi)始創(chuàng)作，一切都在摸索中，希望大家多多支持！