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仿佛10年前還是1998，2019的新年卻在轉(zhuǎn)眼間來了。今年你們家的年夜飯放在哪一天吃呢，是爺爺奶奶燒一桌，還是下館子搓一頓？ 今天，深扒君就來和大家說說上海人年夜飯必吃的36道菜！吃了這些菜，你的春節(jié)才完整！   小時(shí)候吃年夜飯，蛋餃都是奶奶包的。這個(gè)動(dòng)作其實(shí)不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋餃”，因?yàn)橐玫揭环N半圓形的鐵勺子，一邊烤要一邊轉(zhuǎn)一圈。 八寶飯是上海人吃年夜飯時(shí)的壓軸甜點(diǎn)，圓圓的造型寓意著闔家團(tuán)圓，糯米的香甜代表甜蜜美滿。
菜名就超吉利！鍋里也有超多食材：蛋卷、咸肉、香菇、鵪鶉蛋...雖然每家可有略有不同，但是只要一家人吃就能團(tuán)團(tuán)圓圓~ 
肉丁，豆腐干、土豆、花生、茭白做成的八寶辣醬并不辣，反而很甜，醬汁很濃稠。
整齊擺放火腿絲、雞肉絲、冬筍絲和肉絲后倒扣在盤里，再淋上雞湯高湯。做起來特別考驗(yàn)刀工，只為討個(gè)好口彩：金銀堆如山~
新鮮的鱔魚劃絲，用濃油赤醬爆炒，平時(shí)總吃外賣奶茶爽歪歪，其實(shí)心里知道鱔絲配米飯才是想念的味道。
滿滿的一碗肉皮湯，超適合冬天吃！味道鮮美，非常滋補(bǔ)，懂吃的還會(huì)放些丸子或方肉，口感更加豐富！
除夕夜一定要喝完暖湯！咸肉、冬筍，百葉結(jié)放進(jìn)去篤個(gè)幾小時(shí)，味道是鮮的嘞，眉毛都要掉了！
上海老八樣的的頭牌！“dududu”煮開的扣三鮮里，蛋卷，熏魚，肉皮...每一樣都承載著長(zhǎng)輩的關(guān)愛，是小時(shí)候?qū)Υ竽绢^桌回憶的追尋。
鴨子酥爛不散架，鴨肚里塞滿了寶貝：干貝、火腿、冬菇、糯米、蝦仁......一家人其樂融融地圍坐在一起，每人挖一勺~
小時(shí)候，奶奶總會(huì)在冬天的時(shí)候存許多筍干，等過年的時(shí)候拿出一些燒水筍燒肉，這樣筍就可以解了紅燒肉的油膩。
四喜指烤麩、香菇、木耳、花生米?？钧熑≈C音“靠夫”，就是希望家里的男人能在新的一年事業(yè)有成。
這道菜讀作清蒸鰻鲞（xiǎng），已經(jīng)很多年輕人聽都沒聽過，但其實(shí)是一道年夜飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的地道美食。
小時(shí)候飯桌上的小零食春卷，里面包著黃芽菜肉絲，每次吃都會(huì)被燙到~
開背，油爆！上海寧總喜歡吃甜蜜蜜的味道，香脆的油爆蝦好吃到連殼都能吃干凈！
上海寧吃飯點(diǎn)了葷就要來點(diǎn)炒素，不然過年期間每頓大魚大肉，吃的胃要不舒服。什錦菜包含了數(shù)10種素菜，健康養(yǎng)生。
每逢過年，白斬雞是一道必不可少的涼菜，要是只買1/4部位，選腿還是翅，總是孩子間爭(zhēng)辯的話題。
做一道醬鴨的工序非常繁瑣，但燒制后的顏色就像是被印上去的，特別入味，肉質(zhì)也非?；跶彈。
過年怎么能不吃熏魚，口感外酥里嫩，吃了你就是錦鯉本人~
甜吃才是正宗的老上海做法，放些虎皮蛋味道會(huì)更豐富，紅燒肉肥而不膩，豬皮軟糯，還記得奶奶總會(huì)說，“多吃點(diǎn)肉長(zhǎng)身體才好”。
過年一定要吃魚~濃油赤醬的味道特別足！魚肉非常肥腴軟糯，每一口都咸中帶甜，夾起來拼的都是筷子功力！
上海寧一般在過年的時(shí)候會(huì)燒兩條魚，一條用來吃，一條就這么放著（余下來），這樣才能討個(gè)“年年有余”的好彩頭！
只只肉厚膏肥的毛蟹和軟糯的年糕翻炒，帶著甜甜的醬香。到第二天總會(huì)出現(xiàn)年糕吃完了，毛蟹還有一堆的難題。
加了酒釀煮成的圓子超級(jí)甜膩，開車人士要當(dāng)心，不要忘了酒釀里有酒精成分，年關(guān)時(shí)查的很嚴(yán)哦~
上海人家一般都做紅燒獅子頭，自己打的肉糜里通常加些馬蹄，口感會(huì)更加清爽。一般一做就是好幾十個(gè)，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。
皮蛋是上海寧的傳統(tǒng)冷菜了，年夜飯時(shí)家里幾位男性長(zhǎng)輩總要小酌一杯，配上一盤皮蛋真是再合適不過了。
老少皆宜的清炒蝦仁，蝦肉嫩滑有彈性，蘸一點(diǎn)醋米道老嗲額~一般上海寧喜歡蘸米醋，味道甜甜的。
現(xiàn)在很多年輕人都不愛吃了，端上桌后也因?yàn)椴缓靡馑汲缘谝豢冢砸恢睙o人問津。但是年夜飯上總有它的一席之地。
上海寧有了鹵味怎么可能少的了糟三拼！清清爽爽的口感，吃著吃著身子卻會(huì)熱起來，不一會(huì)飯廳里就好不熱鬧！
每逢家里來客人，爺爺就會(huì)上街買份羊肉回來。這羊肉可難買了！早上5點(diǎn)便要出門，買不好還要被奶奶嘮叨，“糟老頭子，買的太精了！”
深扒君問了許多年輕人都不知道烤籽魚，真是太可惜。這道生活氣息超濃的菜酥脆的很，一口咬下去全是魚籽。
上海寧心中的人氣冷菜，也是上海菜中少有的咸口，吃起來冰冰涼涼的，超級(jí)有嚼勁！
泡發(fā)過的圓糯米灌入藕孔，加了蜂蜜冰糖長(zhǎng)時(shí)間悶煮，最后撒上厚厚的糖桂花。小的時(shí)候，家里總是自己做著吃。
在上海人吃年夜飯時(shí)，糖醋排骨幾乎都是一道冷菜。晶瑩的色澤，粘稠拔絲的醬汁，即使是冷的也依舊好吃~
在上海菜里，大排基本紅燒，還要鋪上滿滿的香蔥！奶奶端出來時(shí)還冒著熱氣，小孩們?cè)缫咽⑸弦煌腼埖仍陲堊肋厏 塌棵菜 清炒塌棵菜 塌棵菜炒年糕 塌棵菜炒冬筍 到現(xiàn)在有些人家還會(huì)自己種塌棵菜，到了冬天就用來炒年糕、冬筍來吃。有人說“塌棵菜”是從前窮人家用來“脫離苦?！钡牟耍ā八谩焙汀懊摽唷眳欠窖酝簦@也算是討了個(gè)口彩。 閱讀 2.7萬 好看65 精選留言 寫留言 26 zj＝w＝?? 正在幫老爸做蛋餃中站了一個(gè)小時(shí)腰都快斷了 8 作者 深扒君也是忙了一上午呢～ 14 琉璃-Betty 在國(guó)外的我，想念中國(guó)的年夜飯 8 作者 先買瓶老干媽搞起來 11 Eric 踏苦菜謎之上榜 11 豆豆 看的我口水噠噠滴 9 小沁沁?? 我家也一直是奶奶做蛋餃呢！每次都忍不住先討幾張蛋皮吃，哈哈哈哈 9 啾啾 還真是些每年會(huì)見到的菜呢 “每年”見！哈哈哈 9 ?? 正在排隊(duì)買八寶飯中qaq 9 ??莉 有些菜好像N多年沒吃了～ 8 狅 每個(gè)菜都是小時(shí)候過年的必備啊，蛋餃還在煤球爐上自己做過呢 6 作者 深扒君也都是家里自己做的哦～～～ 7 Athena.陳 轉(zhuǎn)發(fā)給爸媽就不用擔(dān)心想不出年夜飯吃什么了~ 5 作者 照著燒還能稱霸朋友圈哦～～～ 7 藍(lán)眼睛的小米女王 上海囡囡全都會(huì)做蛋餃！一面做蛋餃一遍自己涂蛋皮吃 7 ??萌萌杜 平時(shí)都吃了這36道菜，臨近過年??特別想吃全宴 6 愛離家的張鬧鬧 是，每年年夜飯必備菜品了，蛋餃都是自己做～ 5 Sunny 八寶飯嗲！ 我的最愛！ 5 2,4,6-trinitrotoluene 知道了，轉(zhuǎn)給燒飯的麻麻看 4 ??Jip'Junya.Z 時(shí)差黨今天跑亞超逛了幾圈也沒找到血糯米八寶飯 4 大貓貓 ?? 無肉不歡過年要吃肉肉 3 小蜜愛跳舞 現(xiàn)在能夠一大家子聚在一起越來越少了，36道菜也一在減，年味也少了，懷念以前的過年 2 小芳 最愛響油鱔絲，全家福，還有香甜軟糯的八寶飯 1 微涼、 以前奶奶在的時(shí)候也是每年都做蛋餃，今年奶奶缺席了，想她 1 Piggy 這么多菜天天吃 過年果然養(yǎng)膘 養(yǎng)膘也變成了過年的一個(gè)習(xí)俗了 1 Pwang 蛋餃已備，坐等年夜飯了 1 ~??Estelle??~ 上班的第一年，吃不了年夜飯 1 Green 流的流的涎水一尺長(zhǎng)
????無??小??邪???? 什錦菜是外婆家的傳統(tǒng)菜，只有過年才會(huì)做。保留到現(xiàn)在做一次要放18種菜，做好幾鍋，幾家人分分。最愛什錦菜配泡飯，那個(gè)味道嗲的要命！
雪物琉璃 麻麻在做蘿卜糕了！
????Agnes???? 蛋餃^_^每年的蛋餃都是我做的^_^
嚒嚒噠??萌神大大 同樣是八寶飯，但我支持沈大成，，另外還有光明屯的小黃魚！每年都排隊(duì)老長(zhǎng)了！今天已經(jīng)去買了呢！
菲。 八寶飯，春卷，白斬雞。蛋餃。肉圓，紅燒魚。必備啊，
is ~如意?? 啊啊啊，清炒蝦仁和油爆蝦??！我最最最喜歡！ |
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