徽州豆黃馃是徽州地區(qū)傳統(tǒng)的小吃，一種集香、黃、酥、脆為一體，味美可口，風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)珍饈食品，叫石頭馃。它采用山泉和上好的面粉團(tuán)，包上各種配料獨(dú)特的餡子，做成兩面厚薄均勻并撒上黑芝麻的馃，放在平底鐵鍋中，用木炭文火烤烘時(shí)，馃上面放一塊圓形青石頭，烤制而成。

原料

主料

面粉、黃豆粉（粗粒）、豬肥肉、芽菜

輔料

鹽、白糖、食用油、芝麻、飲用水

做法

1.原料（12只餜，甜咸各6）：餅皮：普通面粉500克、清水約100毫升、食用油150克、豬油兩勺（約80克）內(nèi)餡（甜）：熟黃豆粉（粗粒）120克、豬肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升內(nèi)餡（咸）：熟黃豆粉（粗粒）120克、豬肥肉100克、鹽5克、芽菜約80克、食用油50克、水50毫升調(diào)餡1. 肥肉洗凈切丁，盡量小一點(diǎn)。（不是豬板油）2. 分別取兩份黃豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、鹽、芽菜、水、油。（黃豆粉比較干，都加油太膩了，加點(diǎn)水吧）3. 攪拌均勻，待用。

2.因?yàn)槊鎴F(tuán)需要醒，所以先揉面，上圖是為了拼圖方便，實(shí)際上是先揉面的。揉面1. 將餜皮的所有原料混合。（水油一起加）2. 先用筷子攪拌成絮狀，再轉(zhuǎn)移到案子上揉勻。（這個(gè)過程大約需要30分鐘）3. 揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在一邊松弛。（松弛后更光滑）

31. 將松弛好的面團(tuán)分成兩份，每份再分成六小份。2. 每小份面團(tuán)搓圓后取一塊按扁，其余的用保鮮膜覆蓋。

43. 將餡料放好，盡量多放一點(diǎn)，用包包子的方式包好。4. 案上撒些芝麻，將馃收口朝上，壓在芝麻上，盡量壓薄一些。5. 平底鍋燒熱，放少許食用油，將馃放入，在過上壓重物，一面煎好后，翻面繼續(xù)壓，直至兩面金黃。

小貼士

1.和面的時(shí)候，液體主要為油，如果沒有豬油，也不必麻煩特地去熬，兔子因?yàn)榧依飫偤糜校觾缮棕i油是為了成品的酥松效果更好。

2.加了油的面團(tuán)比較難揉，不過對于各位手揉面包大神來說應(yīng)該不是難事。要注意揉的時(shí)候盡量順著一個(gè)方向，防止面團(tuán)起筋太重，這樣做餜的時(shí)候會(huì)很難揉開，也做不大，最后按不薄。所以面團(tuán)揉好要松弛，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，之前還不太均勻，松弛完就很均勻了。但可以順著一個(gè)方向重疊，成品表皮容易出層次。

3.肥肉丁是靠近豬皮的那一層，不要用板油啊，吃到最后有渣渣，口感不好。肉丁切小一點(diǎn)。

4.黃豆粉是黃豆炒熟后打碎的，顆粒要大一點(diǎn)，不要用市售的黃豆面，那種一個(gè)太細(xì)，不香，而且可能摻了其他面，不純。

5.咸餡的本來應(yīng)該是冬菜，但是沒買到，小哥居然知道什么叫冬菜，太感動(dòng)了，但是芽菜很好用，做出來跟小時(shí)候吃的似乎一樣，就是不要多放，拿來調(diào)調(diào)味就好。

6.盡量把餜兩面都壓緊一點(diǎn)，肥肉丁的油最后都被壓出來了，吃起來不膩，更香，而且利于保存。

7.壓芝麻的時(shí)候收口朝上，因?yàn)橛土看?，收口不好閉合，但煎熟就沒事了，盡量不要讓豆粉漏出來。