“燉豬蹄”在過(guò)年的餐桌上是必備的一道硬菜，基本上家家戶戶過(guò)年燉肉時(shí)都會(huì)燉上一鍋豬蹄，燉至好的豬蹄軟爛入味、肥而不膩、咸香適口，也是每個(gè)人喜歡吃豬蹄的原因。不過(guò)燉豬蹄雖營(yíng)養(yǎng)好吃，但不懂得燉豬蹄技巧和做法是很難燉的軟爛入味的，因此有大部分人喜歡吃而不會(huì)燉。正因?yàn)槿绱怂晕年粠煾到裉鞂⒔檀蠹胰绾螣醭鲕洜€入味的豬蹄，燉豬蹄確實(shí)是一個(gè)需要極高的烹飪技巧的，不僅燉至?xí)r間長(zhǎng)而且步驟繁瑣，所以是需要一定耐心的,接下來(lái)會(huì)與大家講到關(guān)于燉豬蹄的詳細(xì)做法和燉豬蹄技巧。燉豬蹄最難解決的問(wèn)題：一個(gè)是豬蹄上邊的毛，另外一個(gè)就是去除豬腥味，這兩個(gè)問(wèn)題解決了燉豬蹄就成功一半了，此外就是燉豬蹄時(shí)，直接燉是最大的錯(cuò)誤！多這1步，豬蹄軟爛咸香，沒異味。

食材：豬蹄、糖色、料酒，蔥段、生姜、小茴香、草果、香葉、白寇、白芷、桂皮、八角、老抽。

做法：

1.首先把豬蹄毛全部處理掉，方法很簡(jiǎn)單，拿著豬蹄在火上烤一會(huì)，把豬蹄的毛燒完后立即放在冷水中浸泡，最后再次把豬蹄洗凈剁成小塊備用。

2.接著把豬蹄冷水下鍋，加入適量料酒，蔥段、草果、生姜、大火燒開鍋調(diào)至小火煮至20分鐘左右撈出待用。

3.燒熱鍋加入適量食用油燒熱，接著放入小茴香、草果、香葉、白寇、白芷、桂皮、八角全部炒香，接著加入清水和豬蹄（水位沒過(guò)豬蹄即可）先大火燒開，加入食鹽、糖色、老抽、大蔥攪勻，調(diào)小火煮至60分鐘左右，燉至軟爛后先別急打開鍋蓋，繼續(xù)蓋上蓋燜30分鐘左右即可食用。

燉豬蹄的技巧：

1.燉豬蹄前別直接下鍋燉，先將豬蹄下鍋焯水20分鐘左右（焯水時(shí)要冷水下鍋）一定不要用熱水焯燙，這樣會(huì)影響豬蹄內(nèi)的血水和腥味不易焯燙出來(lái)，導(dǎo)致豬蹄腥味大，不入味。

2.另外一個(gè)去豬蹄腥味的方法，只有多加點(diǎn)大料之類的食材，這樣不僅可以去除豬腥味還能發(fā)揮出豬蹄的香味。

3.在豬蹄燉至過(guò)程中，如果鍋內(nèi)的水不多了，一定不要加冷水，要正確的選擇加熱水，否則會(huì)影響豬蹄燉至軟爛。

燉豬蹄時(shí)，直接燉是最大的錯(cuò)誤！多這1步（焯水），這樣燉好的豬蹄才軟爛咸香，沒異味，文昊師傅強(qiáng)烈的建議大家，燉豬蹄時(shí)千萬(wàn)不要把豬蹄直接下鍋燉，還有焯水時(shí)要冷水下鍋焯水，不要用熱水，否則直接會(huì)導(dǎo)致豬蹄腥味大，燉不軟爛等等問(wèn)題，此外燉豬蹄是需要一定耐心的，要開小火慢慢燉，燉的時(shí)間越長(zhǎng)越軟爛好吃，關(guān)于燉肉有句話是“燉肉不怕時(shí)間長(zhǎng)”，好了關(guān)于燉豬蹄的烹飪技巧就講完了，你學(xué)會(huì)了嗎？