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新春佳節(jié)，提醒大家： 尊老愛幼，鍛煉身體，健康生活； 為新一年的奮斗做準(zhǔn)備！ 超級點子王， 做人民幸福生活的貼心顧問！ 社區(qū)廚神曬年夜菜， 現(xiàn)在就跟她學(xué)起來！ 提到陸川就會想到“陸川豬”，作為中國八大名豬之一，名聲可是享譽國內(nèi)外！今天要曬年夜菜的社區(qū)廚神何姐就是正宗的陸川人，她從奶奶那里傳承了陸川扣肉的做法，大家也來學(xué)學(xué)吧~ 何姐是陸川客家人，陸川扣肉是當(dāng)?shù)匮鐣媳夭豢缮俚囊坏啦?。逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)乜图胰瞬贿M炸扣肉，還要比誰家炸得更漂亮。身在南寧的何姐想把這個家鄉(xiāng)的味道植入在孩子的心中！她說：“不管我的孩子走到哪里他都會有家的方向感~” 五花肉、蒜苗、蔥末、蒜蓉、蔥花、辣椒 陸川扣肉好吃，很重要的一點就是陸川豬的肉太好吃了！何姐今天用的就是陸川豬的五花肉，皮薄肉嫩~而且何姐挑出來的也是真正五層的肥瘦相間的五花肉~ 五花肉洗凈后冷水下鍋煮20分鐘左右，煮熟，煮的期間要注意翻滾，這樣豬肉熟得才均勻。 煮熟的五花肉要在皮上扎一些下洞，炸的時候方便油脂流出，這樣扣肉吃起來才會肥而不膩，像何姐有專門炸扣肉的鉤子，大家也可以用牙簽來扎。 在一個容器里加入酒、醬油、一點蠔油還有一點鹽，把豬肉放進去涂抹均勻，腌制一小會兒。 熱鍋把油燒到七、八成熱就可以下鍋炸扣肉了，注意在鍋底墊上個蒸屜，這樣防止扣肉粘在鍋底。 把豬肉炸到金黃色，豬皮上起好多小泡泡，像荔枝皮一樣就可以了。 炸好的扣肉不急著切，先放進冷水里冷卻一下，這樣可以讓表皮吃起來更加脆、更加爽口。 徹底冷卻后扣肉就可以切成厚片備用了。
找個砂鍋，在里邊放上姜蓉、蒜末、辣椒、一點醬油和醋提味，再加上一碗的水。把切好的扣肉放進。
大火蓋蓋燜煮20分鐘后，開蓋撒上一把蒜苗就可以開吃了~
紅亮亮的扣肉散發(fā)著一股濃郁的香味，激發(fā)出人們對肉一種原始的渴望！因為是陸川豬肉的緣故，豬肉本身的肉香味很突出，加上先炸后煮的烹制手法，那股咸香味透到每一絲肉里~
很多人對扣肉敬而遠之是因為怕膩，但是這份陸川的扣肉一大特點就是肥而不膩！皮QQ彈彈的，口感棒棒噠~
扣肉的制作算是比較麻煩的，很多人更愿意買現(xiàn)成的，但是何姐更愿意將這份代表家的味道由自己的雙手做出來。如果你們覺得何姐的這道陸川扣肉好吃的話，就趕快學(xué)做起來吧~
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