 食材： 后臀尖豬肉、青蒜苗、郫縣豆瓣1勺、豆豉2勺、鹽少量、糖1茶匙、油2勺 做法： 1、 把豬肉切成大薄片 2、 青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎 3、 鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒 4、 炒到肉片稍變色出油 5、 加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻 6、 加入蒜苗炒勻，加入糖調(diào)味即可 二、【蒜泥白肉卷】 食材： 豬腿尖肉、黃瓜、蔥（切絲）、蒜泥、紅醬油、辣椒、味精少量、香油、糖1、姜片、蔥段各適量 做法： 1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水滾后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮（約8－10分鐘，用筷子能插透肉） 2、關(guān)火后將肉浸泡20分鐘 3、撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片 4、將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲 5、將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來，擺盤 6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調(diào)料，澆在肉卷上即可 三、【回鍋肉】 食材： 五花肉、蒜苗、油、甜面醬、醬油（紅醬油最好）、料酒、白糖、郫縣豆瓣、豆豉、姜片、蔥段 做法： 1、豬肉洗凈，冷水下鍋，放入鹽、料酒、蔥段、煮8分鐘左右，出鍋瀝干 2、將肉切成大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒鍋燒熱，放油，肉片炒至稍卷 6、下豆瓣醬、豆豉、甜面醬、醬油、糖 7、放入青蒜段炒至斷生即可 四、【香糟肉】 食材： 五花肉、蔥、姜、醪糟、花椒、冰糖、老抽、肉湯、鹽、油各適量 做法： 1、五花肉洗凈切成片 2、炒鍋下油放入冰糖，轉(zhuǎn)小紅將冰糖熬成深紅色 3、放入肉片翻炒，將肉片煎至金黃（此時(shí)可以轉(zhuǎn)大火了） 4、加入肉湯、花椒（用料包包起來，沒有的話最后要揀出）、老抽、蔥段、姜（拍松）、醪糟燒開，蓋蓋轉(zhuǎn)小火 5、待湯汁收濃后，揀去姜蔥和花椒不要 6、肉片擺盤，湯汁澆在肉片上即可 五、魚香青筍肉片 食材： 豬瘦肉、青筍、水發(fā)木耳、蔥2、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽適量、白糖、醋、醬油、肉湯（或者水）、濕淀粉、油 做法： 1、木耳用溫水泡發(fā)，洗凈泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，蔥切成長(zhǎng)蔥段，蒜切蒜片，姜切片，萵筍去老皮，洗凈切成片，用1小勺鹽將萵筍片稍稍腌制，去除多余水分待用 2、豬瘦肉切片，用少許鹽和10克濕淀粉將肉片稍腌 3、將泡紅辣椒切成絲 4、將15克濕淀粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用 5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉片炒散 6、加泡紅辣椒絲、蒜片、姜片炒香 7、加木耳、萵筍片翻炒均勻 8、最后倒入芡汁和蔥段炒勻即可 六、【麻辣肉片】 食材： 豬瘦肉、青菜、姜末、碎花椒、辣椒油、糖少量、醬油、郫縣豆瓣、淀粉、肉湯適量（沒有用水代替）、鹽少量、油、香油、雞蛋清1個(gè) 做法： 1、豬里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌制待用 2、郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用 3、炒鍋燒熱，放入1大勺油燒熱，放入青菜炒至斷生，用少許鹽調(diào)味 4、把炒好的青菜鋪在盤子底部 5、炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時(shí)放入肉片滑炒 6、待肉片變色，將多余的油撈出 7、放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味 8、倒入調(diào)好的芡汁炒勻出鍋 9、倒入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在青菜上面 |
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