春節(jié)倒計時，也是美味的倒計時。

年菜素來講究色香味、好彩頭樣樣俱全，都說年年有余，所以餐桌上最不能缺少的就是一道魚。

不過，對于廚房新手來說，魚是很不愿意嘗試的食材。不僅腥味重，更是因為一不小心就會手殘…

紅燒，油濺得滿地都是；興致勃勃的做個酸菜魚，光是片個魚片就能弄2小時；更不要說造型滿分的松鼠桂魚了，細(xì)嫩的魚肉根本經(jīng)不起太多折騰。

所以“蒸魚”成了大家很喜愛的做法，后臺一直有暖粉催小暖出食譜，今兒終于可以滿足大家的小愿望了。

把魚放進(jìn)盤子里，不用煎炸，不用復(fù)雜的刀工，隨手一蒸一淋就是一道霸氣十足的硬菜，還鮮美得很。

不過蒸魚也不是十全十美的，最讓人煩惱的就是不夠入味，做的不好有“腥”的危險。今天小暖就分享幾招，做一道很入味的蒸魚～

1、開刀很關(guān)鍵：可以在魚腹上劃幾刀，也可以在魚背脊上開一刀，以讓魚熟得更快，也更入味。

2、蒸法有講究：先用白胡椒粉、料酒、蔥姜水腌漬入味，然后在魚身上加入蔥姜絲、豆豉蒸制，可進(jìn)一步去腥增香。

3、蒸的火候、時間要把握到位：蒸鍋上汽之后下魚，決定了魚肉的鮮美。用以大火猛蒸，基本上1斤的魚7~8分鐘左右就可以了。

4、倒掉蒸魚湯汁：蒸魚湯汁會有腥味，必須倒掉；而想要進(jìn)一步去腥，可在蒸前用筷子將魚身架起，保證魚肉的受熱均勻。還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

筷子怎么放？小暖教你

把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形，最后把魚放在筷子上即可。

5、先淋蒸魚豉油再澆油：魚蒸好后再淋入蒸魚豉油，若是之前澆汁，豉香鮮味盡失而且偏苦。

最后澆油也是點睛之筆，7~8成高油溫，不僅能去腥提香，還能鎖住魚肉的鮮嫩可口，減少水分的流失。

新鮮魚肉加上簡單蒸制和調(diào)味，蔥姜的完美運用，這樣做出的魚肉鮮嫩十足，香氣誘人。

要問有多好吃？你看我就著它吃了掃光了3大碗米飯就知道了，超級無敵好吃。

關(guān)鍵是，鱸魚的鮮嫩美味從古至今都是公認(rèn)的。不僅富含AB族維生素和鈣鎂鋅硒等營養(yǎng)元素，還有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效。

是不是迫不及待想學(xué)蒸魚的法子？戳視頻↓跟著大廚一起學(xué)~

豆豉豉油蒸鱸魚

▲點我，我是視頻

食材

鱸魚/紅棗/蔥姜/香菇/豆豉

鹽/料酒/胡椒粉/蒸魚豉油

做法

 - 1 -

食材處理：蔥姜、泡發(fā)好的香菇、紅棗全部改刀成絲備用。

 - 2 -

處理鱸魚：魚開膛去內(nèi)臟，洗凈，改上雙十字花刀后放入適量蔥姜水、鹽、胡椒粉、料酒抓捏入味，腌制稍許即可。

白胡椒粉也是去腥的利器

 - 3 -

蒸制：魚肉裝盤，將紅棗絲、香菇絲、蔥姜、豆豉鋪在魚身上，開鍋加蓋蒸8分鐘后撇去魚肉多余湯汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）

湯汁中有多余的腥味，需倒掉

 - 4 -

完成：蒸魚豉油放入鍋內(nèi)加熱后淋上魚身，再撒上蔥姜絲、香蔥，花生油燒至7~8成熱，一淋即可完成~

 最終成品 
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這樣做出來的清蒸魚，油亮嫩白，鮮味十足，保證沒有一點點腥味，你要不要來一塊啊？

（點擊圖片↓查看相應(yīng)菜譜）

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道