主食里的營養(yǎng)冠軍

燕麥中的蛋白質(zhì)含量在谷物中是最高的，而且其氨基酸構(gòu)成和消化吸收率也較高。除了這個優(yōu)勢外，燕麥還富含具有調(diào)控血糖和血脂功能的β葡聚糖。燕麥可以用來煮粥或者做成燕麥飯。

注意：市場上很多號稱營養(yǎng)麥片的產(chǎn)品，含燕麥的比例很低，保健作用有限。

購買時可以看配料表，如果添加了植脂末、香精等物質(zhì)，就不要選了。

胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，有保護(hù)視力、預(yù)防夜盲癥、防止皮膚干燥和增強(qiáng)人體免疫力等作用。淀粉類食物中，紅薯的胡蘿卜素含量最高，達(dá)到每100克中含750微克。

紅薯含有非常豐富的膳食纖維，膳食纖維不能被我們消化吸收，在腸道可以阻礙糖的吸收，可以阻礙脂肪的吸收，對于控制血糖是非常有好處的；而且它含有豐富的礦物質(zhì)，對于控制血壓也很好；豐富的族維生素，對于營養(yǎng)我們的末梢神經(jīng)，預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥都有很好的幫助。

和米面相比，紅薯中的淀粉相對比較低，糖尿病人可以用薯類代替主食去吃。

注意：吃紅薯時也要搭配蛋白質(zhì)、肉、雞蛋、豆制，還要搭配上蔬菜，這樣飲食更均衡，營養(yǎng)更豐富。

推薦薯類每天的攝入量50~150克，攝入過多會脹氣、反酸，對消化功能比較弱的人群來說更要控制好量。生紅薯中的淀粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。

膳食纖維具有預(yù)防便秘、保護(hù)腸道等作用。

《中國食物成分表》顯示，每100克帶皮的蕎麥里含膳食纖維13.3克，而大米僅含0.7克。蕎麥中特有的保健成分蘆丁、槲皮素等能幫助調(diào)節(jié)餐后血糖。

鈣是人體內(nèi)含量最高的一種礦質(zhì)元素，有助預(yù)防骨質(zhì)疏松。

數(shù)據(jù)顯示，每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍。

維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。

每100克土豆中維生素C含量為27毫克，高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。并且，薯類食物富含淀粉，可以保護(hù)其中的維生素C。