在往年的春節(jié)的記憶里，之所以年夜飯的地位如此重要，只因那時(shí)沒(méi)有現(xiàn)在這么多的美食，也沒(méi)有條件經(jīng)常大魚大肉，山珍海味，只有在過(guò)年時(shí)才是大快朵頤之時(shí)，那時(shí)的親情、團(tuán)圓、美味的融合，家庭的歡聚，都是平淡生活里一次次閃光的記憶，那種幸福的感覺(jué)，無(wú)法磨滅！

我家那個(gè)時(shí)候都是老爸為主來(lái)準(zhǔn)備春節(jié)期間的飯食，燉肉，炸丸子、炸魚等，都是提前成批的做好，然后春節(jié)期間隨著親戚朋友之間的迎來(lái)送往，大家再一起享用。

當(dāng)時(shí)對(duì)于我來(lái)說(shuō)，最喜歡的是老爸做的米粉肉和五香扣肉，米粉肉是一次就做好十幾碗，來(lái)客人時(shí)蒸一下就上桌，扣肉是先做成半成品，每次準(zhǔn)備酒席時(shí)再加調(diào)料，蒸好上桌，雖然做法有相近的地方，口味卻有不同。

那時(shí)的五香扣肉，調(diào)料相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，就是把肉先煮后炸，然后用醬油，面醬和五香粉等拌勻，上籠屜一蒸，最后肉皮朝上扣在碗里就行，醬香濃郁，肥而不膩，絕對(duì)的一流美食！

但后來(lái)由于飼料豬肉的大量出現(xiàn)，食材不如以前了，要想做出好的口味，就相應(yīng)的需要更多的調(diào)料，因?yàn)橹粦{食材的本味，確實(shí)難遂人意，這也是無(wú)奈之舉。

所以我們的做法也是經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，才形成現(xiàn)在的樣子，也算是一種與時(shí)俱進(jìn)吧。

以下就把我們的五香扣肉的做法給大家分享一下，但愿適合您的口味就好：

豬五花肉500克

用清水洗一下冷水下鍋，加入姜片10克，高度白酒5克，花椒10粒，水燒開撇凈浮沫，煮20分鐘，浸泡半小時(shí)，出鍋瀝凈水備用；

用少許麥芽糖水（也可以用老抽），涂抹肉表面，下入油鍋把肉炸至表皮起泡，肉皮炸時(shí)容易爆開，此時(shí)需防止濺油，炸好后瀝干油把肉切成大片；

用醬料把肉片拌勻（醬料配比：槐茂甜面醬30克，柱候醬15克，排骨醬15克，海天蠔油20克，生抽30克，老抽5克，五香粉5克，雞粉3克拌勻）。

五香粉配比：

花椒 14克

八角 8克

桂皮 4克

白芷 5克

白蔻 3克

砂仁 3克

丁香 3個(gè)

入炒鍋炒干，磨成粉按量使用，如果家庭制作可以用市場(chǎng)上成品的五香粉也可，但口味的針對(duì)性差些。

把用醬料拌好的肉片，肉皮朝下放入蒸碗，碼整齊，上籠屜蒸40分鐘關(guān)火，稍冷卻后出鍋扣入碼好青菜的盤子里即可。

這是我們一般制作的方法，大家做的話可以根據(jù)自己的口味做調(diào)整，例如喜歡辣可以在醬料中加入辣椒醬，也可以把甜面醬換成南乳汁等。

自然門美食e族 一心一意做價(jià)值 但行好事！莫問(wèn)前程！