說到一款茶的功效、口感、色澤等諸方面都會(huì)提到一個(gè)名詞——茶多酚，似乎離開茶多酚就談不來茶了，茶多酚真的那么重要嗎？是的，茶多酚確實(shí)很重要，不僅對(duì)于茶葉，通過茶湯進(jìn)入到人體后，也會(huì)影響到喝茶的人的身體。今天我就說說“茶多酚”到底是何方神圣，為何如此重要。

什么是茶多酚？

茶友們經(jīng)常能看到茶多酚、茶單寧、茶鞣質(zhì)這些名稱出現(xiàn)在許多情景中，有時(shí)候甚至傻傻分不清楚哪個(gè)是哪個(gè)，其實(shí)，這三種名字都是指一個(gè)東西，只是別稱比較多而已，茶多酚是比較正式和常用的。

茶多酚是茶葉內(nèi)含多酚物質(zhì)的總稱，并不是單只一種物質(zhì)，兒茶素類、花青素、黃酮類、酚酸是其主要物質(zhì)，兒茶素所占比重是最大的，大約為70%。茶多酚在茶葉干物質(zhì)中所占比例不算特別大，約為25%，但是卻對(duì)茶的色、香、味的形成起到至關(guān)重要的作用。

不同茶葉的茶多酚含量是否相同？

當(dāng)然不是啦！

茶多酚的含量高低受到多種因素的影響，可以概括為兩個(gè)方面：

①鮮葉中茶多酚的含量

鮮葉中的茶多酚含量是成茶茶多酚含量的基礎(chǔ)，后續(xù)制作工藝多含量的改變是在鮮葉的基礎(chǔ)之上的，影響鮮葉中茶多酚的含量是大致為分為這幾種情況：首先是鮮梢的含量＞老葉、莖、根。其次茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境的影響，例如日照、海拔、氣溫等，茶多酚的含量與這些因素成正比。

②制作工藝對(duì)茶多酚的影響

制作工藝對(duì)茶多酚的含量起決定作用，不同茶類的茶多酚含量因其制作工藝的差別而不同，總的來說：發(fā)酵程度越高，茶多酚的含量越低。所以，可以說六大茶的茶多酚含量是這樣的：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。

也因?yàn)椴瓒喾拥暮坎煌约稗D(zhuǎn)化結(jié)果，導(dǎo)致了不同茶的色香味相差很大，也使不同茶的養(yǎng)生保健功效不同。

茶多酚的功效

茶多酚的功效可以分為兩種：

首先是對(duì)茶而言，作為茶葉中的主要干物質(zhì)，它決定了茶的色香味，茶多酚味苦，比如茶多酚含量最高的綠茶與含量最低的黑茶類，兩兩相比，會(huì)有明顯的差別，綠茶香高味稍苦澀，黑茶則香回甘快。

其次是對(duì)人而言，各種茶的養(yǎng)生保健作用與茶多酚關(guān)系密切，其中最主要的是抗癌、提高人體免疫力、反輻射、抗氧化延緩衰老、護(hù)齒、利尿、促消化。