肋排切塊，洗凈，把水分瀝干。

腌制。
需要蒜末（約半個(gè)或者一個(gè)大蒜切碎末），六月鮮，料酒，蠔油，鹽（腌制的時(shí)候醬料偏咸一點(diǎn)點(diǎn)，按照個(gè)人口味決定）。
腌制時(shí)間至少一個(gè)小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
建議腌料微微沒(méi)過(guò)排骨。

在油炸之前在排骨外面裹一層粉。
粉料用生粉和面粉制作，比例3:1，加少許椒鹽粉提味。
把排骨裹上料配好的粉，準(zhǔn)備入過(guò)油炸。

油炸。
中火，炸致基本金黃，但是不要完全金黃，因?yàn)檫€要復(fù)炸一次，以免過(guò)頭，第一遍炸好后再次復(fù)炸。

倒去鍋?zhàn)永锎蟛糠钟?，留少量油將剩余的蒜末煸致金黃，一開(kāi)始千萬(wàn)不要焦，然后把花椒，孜然，大蔥（切一兩毫米的小段）一起加入煸炒，隨后立馬倒入炸好的小排，煸炒，蒜末會(huì)粘在小排上，撒椒鹽粉。最后裝盤后撒白芝麻。