魚(yú)香肉絲是四川一道無(wú)敵下飯菜，這道菜叫酒選料精細(xì)，成菜色澤紅潤(rùn)，富有魚(yú)香味，吃起來(lái)具有咸甜酸辣的特點(diǎn)，食之讓人食欲大增，十分的開(kāi)胃，超級(jí)下飯。說(shuō)到魚(yú)香肉絲，相信很多人都開(kāi)始垂涎欲滴，可卻很少有人知道這道菜為什么叫魚(yú)香肉絲，據(jù)說(shuō)魚(yú)香肉絲這道菜背后還有個(gè)很有趣的典故呢！我們一起來(lái)回顧下。

相傳在很久以前，在四川有一戶人家特別喜歡吃魚(yú)，而且在做魚(yú)的調(diào)料上也是非常的講究，為了去掉魚(yú)的腥味，他們家特地把料酒。香醋、醬油等一起調(diào)制成料汁一起喝魚(yú)肉烹調(diào)，不僅鮮香美味，還能很好的去掉腥味。

某一天晚上，這家的女主人在給老公烹調(diào)晚餐的時(shí)候，看到中午烹調(diào)魚(yú)肉用的料汁還沒(méi)用完，覺(jué)得倒掉怪可惜的，于是就在翻炒胡蘿卜木耳青椒絲的時(shí)候就順手把這碗料汁倒進(jìn)去了，把菜炒出來(lái)后，其實(shí)女主人心里也沒(méi)底，心里也是估計(jì)這盤(pán)菜好吃不到哪里去，就在她琢磨是否在做一道菜時(shí)，在外做生意的老公就急匆匆的回到家里來(lái)，一看到桌子上擺放著一盤(pán)賣(mài)相不錯(cuò)的菜，還沒(méi)等女主人給他盛飯來(lái)，他就已經(jīng)迫不及待的直接用手抓了些許吃了起來(lái)，也許是男主人實(shí)在太餓了吧，才會(huì)如此急切！可就在女主人給男主人盛飯來(lái)給男主人時(shí)，男主人大聲詢(xún)問(wèn)妻子這道菜放了什么調(diào)料？女主人這一聽(tīng)，還以為這道菜不好吃，老公吃了覺(jué)得難吃要準(zhǔn)備罵自己了，于是許久不敢吭聲，男主人耐不住性子又大聲詢(xún)問(wèn)了一次，女主人這才吞吞吐吐的說(shuō)了出來(lái)，沒(méi)想到卻得到丈夫的一番贊許，表示這道菜實(shí)在太好吃了，超級(jí)開(kāi)胃，女主人這才把心中的石頭給放下，把做這道菜的經(jīng)過(guò)都仔細(xì)的和丈夫一一道來(lái)。

別看魚(yú)香肉絲這道下飯菜好像做起來(lái)應(yīng)該不難，其實(shí)也是需要一定烹調(diào)技巧的，今天廚娘就給大家總結(jié)了幾點(diǎn)，希望能幫助到大家！

1、豬肉最好是用里脊肉，因?yàn)槔锛谷馐秦i瘦肉中最為鮮嫩的。如果能買(mǎi)到泡椒，當(dāng)然用泡椒切碎后炒出紅油是最好的，如果實(shí)在買(mǎi)不到，用郫縣豆瓣醬也是不錯(cuò)的選擇。

2、在做這道魚(yú)香肉絲的時(shí)候，一定要用猛火快炒，這樣炒出來(lái)的魚(yú)香肉絲才夠味，有鍋氣。

3、調(diào)制料汁的時(shí)候，在比例上如果把握不準(zhǔn)，那就按照1:1的比例來(lái)調(diào)制是不會(huì)差到哪里去的！當(dāng)然家常菜嘛，肯定不會(huì)像做烘焙那樣講究調(diào)料精確到克，自己喜歡就好了！

魚(yú)香肉絲

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準(zhǔn)備好食材：豬瘦肉300克、黑木耳100克、或蘿卜小半根、青椒1根、郫縣豆瓣醬1勺、雞蛋1顆、蒜米4粒、生姜1小塊、白糖半勺、香醋半勺、生抽一勺、料酒半勺、食鹽1勺、淀粉半勺。

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1、把胡蘿卜去皮后切絲，黑木耳洗凈后切絲，青椒洗凈后切絲，豬瘦肉洗凈后切條，蒜米去皮后切末，生姜去皮后切末。

2、在碗里調(diào)制好一碗料汁：白糖半勺、香醋半勺、生抽一勺、料酒半勺、食鹽半勺、淀粉半勺，1勺清水一起攪拌成料汁。

3、把豬瘦肉條放入碗里，把雞蛋打破取蛋清淋入肉絲，再加入少量食鹽、胡椒粉、料酒一起攪拌上漿后腌制個(gè)10分鐘以上。

4、在鍋里倒入適量的油，把上好漿的肉條下鍋用鍋鏟劃散，炒到肉絲變白色就可以盛出裝盤(pán)待用了。

5、繼續(xù)在鍋里倒入適量的油，開(kāi)小火燒熱后先把胡蘿卜素倒進(jìn)去翻炒幾下，因?yàn)楹}卜比較難熟，所以先放進(jìn)來(lái)，然后再把胡蘿卜絲推到鍋邊，倒入一勺豆瓣醬炒香后再和胡蘿卜絲混合。

6、接著把黑木耳、青椒絲、蒜末、姜末一起倒入翻炒。

7、把之前炒好的肉條也倒進(jìn)去混合一起翻炒均勻。

8、接著把之前調(diào)制好料汁倒進(jìn)鍋里一起翻炒均勻。

9、炒至肉絲均勻上色，鍋中湯汁見(jiàn)底時(shí)，開(kāi)大火收汁即可出鍋。

出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)色香味俱全的與想象肉絲就做好啦！這道魚(yú)香肉絲成色紅亮誘人，聞起來(lái)帶有辛辣味，但吃進(jìn)嘴里卻感覺(jué)不到辛辣味，十分的下飯，每次家里做這道菜，老公都可以干掉半鍋飯！

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