在我們小區(qū)有一家開了25年的雞蛋灌餅攤，可以說從我出生的時間就有了，是我從小吃到大的美味小吃，這種雞蛋做的小吃一份3元，隱藏在小區(qū)25年，每天卻需要排隊買，就全讓我天天吃也會吃不夠，提起這家雞蛋灌餅方圓幾里地應該沒有人不知道了，隨著名氣越來越大，每天早上還會有很多附近的上班族來排隊購買，生意是越來越紅火。雖然只是一個普普通通的餅，但是由于攤主獨特的做法，使得這個餅口感焦香酥脆，而且營養(yǎng)又耐饑，同時價格也非常便宜，所以自然也就很受大家的歡迎了！

雞蛋灌餅

雞蛋灌餅最初是發(fā)源于河南信陽的一種餅，它的獨特之處在于面餅先烙的半熟，然后鼓起一個包將雞蛋液灌于餅內(nèi)，吃起來口感外部酥脆，內(nèi)部雞蛋軟香，最后將秘制的醬汁刷在表面，將榨菜，生菜等配菜也放在餅上卷起來吃就好了，味道咸鮮吃起來口感更加豐富。當然這是“低配”版的，如果你喜歡還可以加上烤腸，辣條等小吃，也可以加入番茄醬或者沙拉醬進行調(diào)味，所以選擇比較多，可是最貴一個也只用五元錢就買到了，保準你吃的肚子圓滾滾的！

雞蛋灌餅

看到這里有的朋友說，這和我們平時吃的雞蛋灌餅沒什么區(qū)別，但是這家餅攤隱藏在小區(qū)里25年，還能食客絡繹不絕，而且生意越來越好，一定是有獨特之處的，老板的秘訣就是將煎餅的最后一部變成烤餅！吃過雞蛋灌餅的朋友都知道，要想正宗好吃一定要煎的時候多加一些油，這樣外皮才能油香酥脆，吃過后滿嘴都是油，可是吃多了未免感到油膩而且不健康。在我們小區(qū)的這家雞蛋灌餅是先將餅兩面稍微煎一下，然后倒入雞蛋液，等到稍微定型以后將餅放入烤爐內(nèi)壁，再烤上兩分鐘左右出爐，雞蛋灌餅就會外皮又酥又脆，加上醬料和配菜更是美味得很，而且再貪吃也不會感到油膩。隱藏在小區(qū)25年雞蛋灌餅攤，每天需要排隊買，網(wǎng)友：這做法值得排。

雞蛋灌餅

雞蛋灌餅的做法

食材：面粉330g，雞蛋，鹽，火腿腸，生菜，甜面醬，花生油。

制作步驟：

面團

1、將面粉放入盆中，加入少許鹽不要太多，增加面的粘性和味道，然后一半加入熱水和面一半加入冷水和面，用手團城面團然后放入盆中醒面二十分鐘左右；

制作油酥

2、接下來制作油酥，將剩余的面粉倒入碗中加入花生油，也可以根據(jù)自己的喜好用其它的植物油代替，面粉加油攪拌變成粘稠的液態(tài)就可以了；

面團揉一揉

3、將醒好的面團揉一揉，然后分成四個大小一樣的面劑，接著用搟面杖搟成手掌大小的面餅，中間放入做好的油酥，然后從四周像包包子一樣將油酥包在里面，再輕輕的按扁，小心不要讓油酥流出來，再用搟面杖搟成薄餅，越薄越好；

雞蛋灌餅

4、用平底鍋或者電餅鐺都可以，加入少許油等鍋變熱放入搟好的餅皮，煎上半分鐘再換面，然后就會看到餅的中間會鼓起一個大包，接著用筷子刺破倒入打好的雞蛋液，用筷子夾起餅將蛋液搖晃均勻再快速翻面，煎到兩面金黃，刷上一層甜面醬，加上一根火腿腸和幾片生菜，卷起來就可以享用了！

雞蛋灌餅

當然我們這種做法肯定沒這家隱藏在小區(qū)25年雞蛋灌餅攤好吃，因為它有經(jīng)過了烤這一步，會更香酥，賣的也是良心價格最便宜一份3元，唯一缺點就是每天需要排隊買，不過網(wǎng)友都表示這做法值得排，如果是你你會排隊么，我賭10包辣條你也會。