上海自清末開(kāi)埠以來(lái)，多方飲食就在在這座蓬蓽生輝的十里洋場(chǎng)匯聚，遠(yuǎn)道而來(lái)的舶來(lái)西式菜更是于此扎根，上海的飲食文化從此變得更加多元復(fù)雜，海派西餐就在此時(shí)孕育而生。

老上海吃西餐時(shí)，前菜一定有土豆色拉！它是“海派西餐的臺(tái)柱”之一，是上海小囡最貪嘴的一道冷盤(pán)。

所謂上海色拉，其實(shí)就是土豆色拉，也就是上海人說(shuō)的洋山芋色拉。這是開(kāi)埠后外僑帶來(lái)的西式色拉融入上海本地特色后漸漸改良而成的一道海派西菜。

有土豆、火腿丁、青豆、玉米粒，一勺入口，香甜而豐富的口感令人滿(mǎn)足！

上海人把俄國(guó)紅菜湯里的紅菜換成卷心菜，從此華麗轉(zhuǎn)身成上海灘上老克勒們最?lèi)?ài)的羅宋湯。

羅宋湯的制作雖然簡(jiǎn)單，但是上海100戶(hù)家庭就有100種味道，因?yàn)槊考叶加凶约褐谱髁_宋湯的方式。

老克勒們是最懂得喝羅宋湯的一群人，喝羅宋湯時(shí)是一定要配著面包吃，剛出爐的面包捏上去既飽滿(mǎn)又松軟，蘸一下湯汁再吃，此被湯汁浸透的面包里有著羅宋湯濃郁的奶香味......

韓國(guó)有炸雞+啤酒，英國(guó)有炸魚(yú)+薯?xiàng)l，上海則有羅宋湯+炸豬排！個(gè)才是上海寧額海派味道！

每一塊原材料都需要嚴(yán)格挑選，豬排的厚與薄則直接影響最終油炸后的口感，其次則是需要每塊豬排都經(jīng)過(guò)反復(fù)的拍打，使得肉質(zhì)變得松軟。

吃炸豬排一定要先澆上特有的辣醬油，辣醬油其實(shí)就是一種酸甜口味中帶點(diǎn)辛口的醬汁說(shuō)辣也不辣，但是配上辣醬油的炸豬排才是真正的海派。

上海這些地方還能吃到正宗的海派西餐

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老克勒的味道，老上海的初戀

具有百年歷史的德大西菜社，在許多老上海人的心中都有一個(gè)美好的記憶。位于南京西路的德大，到了飯點(diǎn)時(shí)刻，門(mén)口總會(huì)排起一小長(zhǎng)隊(duì)。

厚重的旋轉(zhuǎn)門(mén)、深色的木質(zhì)樓梯，高挑的吊頂、實(shí)木的桌椅、馬塞克的地磚、西式的窗楣、復(fù)古的吧臺(tái)......時(shí)光仿佛被拉回到幾十年前的十里洋場(chǎng)。

德大西菜社的西餐是真正屬于上海的西餐。拍的蓬松柔軟的炸豬排配上上海特制的辣醬油，中西合璧的十分完美！

傳統(tǒng)的德大色拉也是經(jīng)典菜之一，融合洋蔥、土豆、胡蘿卜和方腿，再配上新鮮的手打雞蛋色拉，一口便是“老早額咪道”。

人均：112元

地址：南京西路473號(hào)

張愛(ài)玲愛(ài)去的上海西餐廳

紅房子在父母那一輩一直是西餐廳的代名詞。那時(shí)候的人們，出去軋旁友是一定要去一次紅房子西餐廳才能顯得高端、大氣、上檔次的。

紅色的仿磚瓦結(jié)構(gòu)建筑，格外醒目。傳統(tǒng)西餐桌，經(jīng)典的西洋油畫(huà)，復(fù)古的吧臺(tái)和燈飾，讓人仿佛穿越時(shí)光，又回到了那個(gè)年代的上海。

這是一家老字號(hào)的法式西菜館，無(wú)論是菜品設(shè)計(jì)，還是室內(nèi)裝修，無(wú)不體現(xiàn)著法國(guó)元素。

牛排加濃湯的經(jīng)典搭配，依然是很多上海人不變的選擇。據(jù)說(shuō)，張愛(ài)玲當(dāng)年就愛(ài)吃紅房子西餐，梅蘭芳先生也曾到訪，并最終為“紅房子”定名。

人均：191元

地址： 淮海中路845號(hào)(近茂名南路)

還原老上海人記憶中的西餐

天鵝閣，與紅房子、德大齊名，承載著不少老上海人對(duì)西餐的最初記憶。位于進(jìn)賢路上的“天鵝申閣”，名字就延伸自老上海的“天鵝閣”。

推開(kāi)厚重的咖啡色皮質(zhì)大門(mén)，一股老上海的氣息撲面而來(lái)。深色厚重的木質(zhì)家具，昏黃迷離的燈光，隱約間仿佛觸碰到了30、40年代的上海。

在天鵝申閣，最值得一嘗的便是當(dāng)年萊比錫飯店的名湯——金邊度湯。這道湯還是機(jī)緣巧合之下遇到了一位與萊比錫飯店頗有淵源的老先生，才得以還原的，充滿(mǎn)了當(dāng)時(shí)的味道，時(shí)間仿佛定格在了上世紀(jì)的60年代。

另外天鵝閣的雞雞絲焗面，想必許多上海老克勒一定不會(huì)陌生。濃濃的芝士纏繞著潤(rùn)滑的意大利面，再配以蘑菇的鮮美，口感絕佳奶香味十足。

人均：180元

地址：進(jìn)賢路169號(hào)(近茂名南路)

爺叔愛(ài)吃的老牌平民西餐

上海老牌子新利查西餐館深受阿姨媽媽以及上海爺叔的喜愛(ài)，究其原因，最重要的還是歸結(jié)為四個(gè)字“實(shí)惠好吃”。

如此消費(fèi)親民的餐廳還吸引了不少明星大腕前來(lái)光顧，像是演員陳道明、陳數(shù)，滑稽演員李九松、舒悅、王汝剛等等，都曾來(lái)這里吃飯。

葡國(guó)雞是新利查最受客人歡迎的一道菜。最早的葡國(guó)雞放的是咖喱，后來(lái)為了迎合上海寧偏好甜味的飲食習(xí)慣，經(jīng)過(guò)改良用奶油烘焙出來(lái)。

每每上桌，奶香四溢，令人垂涎三尺。不過(guò)葡國(guó)雞一人份正好，多吃便會(huì)太膩。

人均：66元

地址：廣元路196號(hào)甲(近天平路)

老上海西餐的味道

是一代又一代人的記憶

你最?lèi)?ài)的又是哪一味？