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舌尖上的平?jīng)觯憾緹o(wú)肉不歡，早咥羊肉泡，晚上咥暖鍋 秦玉龍/文 平?jīng)鲅蛉馀萑侨?，西安泡饃全是饃。 冬天來(lái)了，北方大雪紛飛，天寒地凍。甘肅平?jīng)鋈诉M(jìn)入了貓冬狀態(tài)，開(kāi)始了一場(chǎng)舌尖上的饕餮盛宴。這里的人們，每天早上咥一碗羊肉泡，中午咥一碗節(jié)節(jié)炒面，晚上約三五好友相聚，咥一頓熱氣騰騰的暖鍋，驅(qū)寒暖胃，生活樂(lè)逍遙。 核桃包子，世界上最好吃的四個(gè)包子之一。 平?jīng)龅靥廃S土高原腹地，這里是農(nóng)業(yè)文明的起源地之一，農(nóng)牧交錯(cuò)地帶，碰撞與交融是平?jīng)鰯?shù)千年歷史的背景音。正是這種獨(dú)特的地理和人文稟賦，造就了平?jīng)雒朗车亩鄻有院拓S富性。這個(gè)誕生過(guò)伏羲、點(diǎn)化過(guò)軒轅、受教于神農(nóng)，被農(nóng)耕先祖公劉深耕細(xì)耘過(guò)的地方，物產(chǎn)豐富，譽(yù)為“隴上糧倉(cāng)”，盛產(chǎn)小麥和雜糧，牧畜養(yǎng)禽，山珍野味，盈千累萬(wàn)。廣成子的養(yǎng)生之道、平?jīng)鋈说纳嬷腔?、巧手婦女的慈愛(ài)聰慧，千錘百煉而成了平?jīng)雒朗场v來(lái)，平?jīng)鋈硕际恰疤妓衲А?，也是無(wú)肉不歡的資深老饕。 平?jīng)龉?jié)節(jié)炒面，只有平?jīng)鋈四軉A完一大碗。 如果有外地朋友問(wèn)你：平?jīng)龆加猩短厣朗常?/p> 網(wǎng)上流傳的“平?jīng)雒朗彻ヂ浴笔沁@樣介紹的： 平?jīng)黾t牛宴，百吃不厭； 不吃羊肉泡，枉把平?jīng)龅剑?/p> 這只是平?jīng)雒朗车谋揭唤?，還有靈臺(tái)的手工臊子面、清燉甲魚；涇川的罐罐蒸饃、火燒子、羊肉糊餑；華亭的核桃包子、核桃餃子、洋芋攪團(tuán)；靜寧的燒雞、鍋盔；莊浪的暖鍋、漿水面、馓飯；崆峒區(qū)的饸饹面、釀皮子、砂鍋、羊肉泡饃、炒面、燴面、生汆面、蒸雞、蒸羊以及聞名遐邇的回族八大碗…… 平?jīng)黾t牛肉，世界上最好吃的牛肉！ 要說(shuō)平?jīng)雒朗衬膫€(gè)更好，估計(jì)一千個(gè)食客有一千個(gè)答案，但最讓海內(nèi)外游客印象深刻、過(guò)齒不忘的應(yīng)該是“平?jīng)黾t牛宴”。 “平?jīng)黾t?！笔侵冈谄?jīng)鎏囟ㄗ匀画h(huán)境下精細(xì)飼養(yǎng)出來(lái)的牛，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期繁育、改良生產(chǎn)的紅色牛品牌，包括當(dāng)?shù)厍卮ㄅＴ趦?nèi)的各種雜交牛，以皮質(zhì)厚韌，肉質(zhì)細(xì)嫩著稱。日本和牛與平?jīng)黾t牛相比，就像母雞比鳳凰，不在一個(gè)檔次。 平?jīng)黾t牛主要分布于崆峒區(qū)、涇川、靈臺(tái)、崇信、華亭四區(qū)縣及周邊地區(qū)，目前飼養(yǎng)量有50多萬(wàn)頭。紅牛宴是指從牛唇（嘴）到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水等，以各有特點(diǎn)的部位為原料，然后從色、香、味、型、名、烹、器、循序進(jìn)行富有創(chuàng)意的編排，整桌宴席全部由“?！奔庸ざ?，再輔以五谷雜糧精制而成的精美面食，突出一個(gè)“?！弊趾鸵粋€(gè)“全”字，寓意“牛氣沖天，五谷豐登”。 火鍋、涮鍋，都比不上平?jīng)雠伜贸詫?shí)惠。 平?jīng)雠?，是平?jīng)鋈朔昴赀^(guò)節(jié)招待賓客的絕佳美味，廚家的大智慧，造就了暖鍋這個(gè)加熱與盛器功能渾然一體的炊具，味從煮中來(lái)，香自火中生，數(shù)九寒天，室外冰封雪飄，人們圍暖鍋而坐，小酌幾杯，雅趣盎然。平?jīng)雠佊昧现v究，它選用豬肉、雞肉之湯，配以黨參、當(dāng)歸、靈芝片熬高湯，以排骨、豬肉片、雞肉塊、牛肉丸子為主料，以蘿卜、蘑菇、豆腐、土豆粉等為輔料，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面，鮮而不膩，口齒留香，回味無(wú)窮，養(yǎng)胃又暖心。有吃貨如此描述：給我一個(gè)暖男，不如給我一個(gè)暖鍋！ 平?jīng)霭舜笸胫蹢l燉肉，百吃不厭。 正如《中國(guó)國(guó)家地理》雜志“風(fēng)物之旅”記者所描述：沒(méi)有什么比平?jīng)龈m合過(guò)日子的地方了。你要問(wèn)如何體現(xiàn)？簡(jiǎn)單，首先便是在“吃”上。平?jīng)鑫挥陉兏蕦幦〗唤纾诤狭藖?lái)自三省各地的吃食美味，又在其基礎(chǔ)上融入本地風(fēng)味，各種舌尖美食層出不窮，可謂大西北中的復(fù)合型實(shí)力派選手。 釀皮，平?jīng)鋈私凶鳌叭科ぷ印?，漂亮女人的最?ài)。 來(lái)這里別怕吃不飽，就怕你嫌自己胃小。鍋盔烙得又厚又大如鍋蓋，面條扯得又寬又長(zhǎng)如褲帶，吃飯都要用海碗。各類面食小吃看得人眼花繚亂，還有讓你唇齒留香的油鍋盔、酥饃、苜蓿饃、爐齒饃、柿面餅、炸油餅、炸果子、酥饃、油餅?zāi)ň狻还艹允裁?，都足以讓你“咥咥”不休！ 饸饹面北方很多，平?jīng)鲳氿浢娉灾钕恪?/p> “咥（dié）”，平?jīng)龇窖?，描述的是一種吃的方式。把這個(gè)字拆開(kāi)來(lái)看，大抵可以理解為——吃到極致方為“咥”。《廣雅·釋沽》曰：“咥，嚙也?！本褪且纯斓爻浴⒊ㄩ_(kāi)肚皮來(lái)吃。 平?jīng)鋈说囊惶?，常是以一碗暖和飽肚的羊肉泡開(kāi)始的。嚴(yán)格地說(shuō)，羊肉泡應(yīng)該稱為“牛羊肉泡饃”，一鍋湯里，牛羊肉均有。制作起來(lái)更是細(xì)微處見(jiàn)真章，講究的是湯清、肉嫩、好看。雖然西安羊肉泡饃盛名遠(yuǎn)播，但吃過(guò)平?jīng)鲅蛉馀莸年兾魅?，都?huì)豎起大拇指點(diǎn)贊：西安只能叫泡饃，平?jīng)霾攀菍?shí)至名歸的羊肉泡！ 洋芋攪團(tuán)，平?jīng)霾芮f浪人的拿手美味。 平?jīng)鍪莻€(gè)有著迷人味道的地方，這種迷人的味道已經(jīng)隨著走南闖北的平?jīng)鋈讼泔h全國(guó)，這股香味也牽引著海內(nèi)外旅客的腳步來(lái)到平?jīng)觥Ｈ缃?，平?jīng)雒朗巢迳狭穗娚痰某岚?，登錄某?gòu)物網(wǎng)，點(diǎn)擊“崆城記”，你就能把所有讓人垂涎的平?jīng)雒朗骋痪W(wǎng)打盡…… |
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