鍋盔是陜西八大怪之一。人稱''睜眼鍋盔像鍋蓋''，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以''干、酥、白、香''著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。相傳，相傳武周（唐武則天）時(shí)期，官兵為武則天修建乾陵時(shí)，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地?zé)o烹調(diào)用具，所以官兵以頭盔為炊具來(lái)烙制面餅，故取名鍋盔。下面我們一起來(lái)跟著廚魂小吃師傅學(xué)習(xí)一下吧！

配料

死面團(tuán)：清水220克，面粉500克

發(fā)酵面團(tuán)：溫水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉適量

做法

1.溫水250克化開酵母粉3克，加入面粉500克，和成面團(tuán)。放置在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大清水220克加入面粉500克，和成面團(tuán)，醒發(fā)，發(fā)酵完成，加入干面粉，揉成硬面團(tuán)。

2.發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)揉好，取一半發(fā)酵面團(tuán)和一半死面面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后搟成和烤爐一樣大的樣子，用牙簽扎眼，盡量扎透，再在上面印花紋。

3.餅放在溫暖的地方，醒發(fā)半小時(shí)以上。

4.爐子上再放架子，使鍋

子離火苗相對(duì)遠(yuǎn)些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水。撒白芝麻。

5.蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（大約燜幾分鐘也要根據(jù)火力大小而定）翻面，燜至金黃色就熟了，再配上油潑辣子或者炒的青紅椒又是一道美味。

注意

1.普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)的比例可以根據(jù)天氣變化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌減，北方的冬天有暖氣，家里如春天和夏天，所以雙雙按照一比一的比例來(lái)。

2.用牙簽扎眼，可以防止在發(fā)酵的過(guò)程中起鼓，影響美觀，盡力扎透，多扎點(diǎn)。

3.餅做好后，先不要急著烤，先醒發(fā)半小時(shí)以上。

4.小火，爐子上再放一個(gè)架子，使鍋?zhàn)釉龠h(yuǎn)離火苗，小火慢焙出來(lái)的表皮香脆。

5.表面噴水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加濕度，幫助面餅發(fā)酵。

鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜''陜西十大怪''中，有一怪為''烙饃像鍋蓋''，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽(yáng)鍋盔.武功縣鍋盔、長(zhǎng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。山東也有這種餅賣，他們管它叫鍋餅，是因?yàn)樗伒拇笮∫恢露〉?，時(shí)常有人推著賣的，厚厚的一張大餅，有人來(lái)買，攤主便給切下一塊，稱了賣。不過(guò)，并不是每次都能碰到賣的，越是可遇不可求的，越是來(lái)的珍貴，來(lái)的讓人垂涎。外皮酥脆，內(nèi)里層次分明，松軟可口，越嚼越香！

無(wú)論任何時(shí)候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，小吃成為各個(gè)城市的一道靚麗風(fēng)景線，獨(dú)顯其別樣的魅力與風(fēng)采。隨著旅游業(yè)的大力發(fā)展，相應(yīng)程度帶動(dòng)了全國(guó)各地飲食行業(yè)的不斷發(fā)展，尤其近五年來(lái)，餐飲行業(yè)正逐步成為主流力量，開始帶動(dòng)旅游行業(yè)的邁進(jìn)。人們的思維開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，因?yàn)樾〕远x擇一座城市旅游已成為一種司空見慣的事情，去一座城市散心游玩，更多的時(shí)間花費(fèi)在尋找當(dāng)?shù)匦〕悦朗成稀?/p>

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