第一道要說(shuō)的就是：杭椒牛柳。食材：500g的牛里脊、6根杭椒、雞精、淀粉、鹽、生抽、生粉、白糖、油等等。首先我們要準(zhǔn)備好所有的食材，然后我們把牛里脊放在清水當(dāng)中浸泡一段時(shí)間，這樣可以去掉牛里脊里面的血水，然后我們把牛里脊切成小條，我們?cè)侔押冀废锤蓛袅?，然后我們把杭椒的蒂給去掉，之后我們把杭椒切成小段備用。

我們把牛肉放在碗里面，在碗里我們放上鹽、雞精、淀粉、料酒等，我們腌制上20分鐘的時(shí)間，這樣我們更好的鎖住牛肉里面的水分，還可以讓牛肉的口感保持到最好的狀態(tài)，接著我們拿出來(lái)一個(gè)小碗，我們?cè)谕肜锩?，放上生抽、雞精、白糖，攪拌均勻了之后，我們調(diào)和成料汁備用，我們?cè)阱伬锩娣派弦恍┯停瑹裏岬搅怂某芍?，我們把牛肉給倒入鍋中去，我們開(kāi)到中火，不斷地翻炒，等到牛肉熟到八成的時(shí)候，我們就可以把牛肉撈出來(lái)瀝油了，鍋中留下的油，我們?cè)僖淮螣裏崃耍笪覀儼押冀返谷脲佒腥?，我們不斷的翻炒，一直到鍋中的杭椒起了皺皮，然后我們就可以把牛肉再一次倒入鍋中去了，我們翻炒均勻了之后，把之前挑好的料汁倒入牛肉里面，不斷地炒制，一直到鍋中的湯汁濃稠了，我們就可以出鍋啦?/span>

第二道要說(shuō)的就是：番茄燉牛腩。用料：500g的牛腩、3個(gè)西紅柿、蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、冰糖、料酒、干辣椒等等。

我們把牛腩切塊，在冷水里面浸泡半個(gè)小時(shí)，我們把蔥切段，蒜切片，姜切片，我們?cè)侔盐骷t柿切成塊，我們用開(kāi)水燙一遍番茄，去掉番茄的皮，切成小塊，我們把牛腩切成小塊，我們?cè)阱佒蟹湃胨?，然后我們放入蔥、蒜、姜、大料、花椒以及干辣椒爆香了，然后我們?cè)侔雅ｋ畹谷氲藉佒腥?，我們倒入料酒跟生抽，不斷地翻炒，一直到牛腩上色了之后，我們就可以加入開(kāi)水在鍋中去了，水的量我們可以多一些，然后我們開(kāi)到小火燉煮，差不多要燉一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，然后我們另外起一個(gè)鍋，先把西紅柿塊兒放入鍋中去炒制，一直炒出來(lái)紅湯了之后，我們就可以往鍋里面加入一碗水了，我們?cè)侔雅ｋ顗K倒入鍋中去，我們加入冰糖、鹽調(diào)味，之后我們繼續(xù)燉制，差不多半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，一直到鍋中的牛腩全部都燉熟了之后，我們就可以開(kāi)吃了，可以在盤(pán)子當(dāng)中放上米飯，然后澆一勺湯汁連著牛腩在米飯上，我們就可以開(kāi)吃啦！

最后一道要說(shuō)的就是：鹵牛肉。用料：500g的牛腱子一個(gè)、白酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、京蔥、干辣椒、姜等等。

首先我們要把買(mǎi)來(lái)的牛肉放在冷水里面，浸泡一段時(shí)間，然后我們?cè)傧锤蓛袅?，之后我們把牛肉下入到鍋中去，大火燒開(kāi)，之后我們把牛肉里面的血水去掉，接著我們繼續(xù)開(kāi)到大火燒開(kāi)大概3分鐘的時(shí)間，之后就可以裝出來(lái)了，我們把牛肉用熱水沖洗干凈了，然后我們把清洗干凈的牛肉放在高壓鍋里面去，我們放入八角、桂皮、一大勺的老抽、姜片、白酒、冰糖等等，我們高壓壓制半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，等到高壓鍋停止了工作的時(shí)候，我們就可以從高壓鍋里面，把牛肉給倒出來(lái)，然后我們繼續(xù)把牛肉給倒入到燉鍋里面去，我們繼續(xù)燉煮，一直到鍋中的湯汁全部都變粘稠了之后，我們就可以裝盤(pán)出來(lái)了，放涼了之后，我們可以把牛肉先晾涼了，之后我們放在冰箱里面冷藏一段時(shí)間，想要吃的時(shí)候，直接撈出來(lái)一塊，切片或者是切塊就可以啦！可以自己配一個(gè)料汁蘸著吃，或者可以不蘸直接吃也是可以的！