相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建 浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家居山區(qū)，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩Q爽，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點(diǎn)心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。肉燕別稱扁肉燕。

福州肉燕

福州肉燕的做法：

1、食材準(zhǔn)備：蔥 少許，肉餡 500g，肉燕皮 250g，雞蛋 1個(gè)；將雞蛋打到肉餡中，蔥切末也放進(jìn)去，如果有馬蹄切丁放進(jìn)去口感更好。用料酒，生抽，雞精調(diào)味。

食材準(zhǔn)備

2、取肉餡放在燕皮中間，包起來就好了；如果不是現(xiàn)吃，就放在蒸籠里，用蒸鍋蒸15分鐘；蒸熟后涼了可以冷凍保存。

取肉餡放在燕皮中間，包起來就好了

放在蒸籠里，用蒸鍋蒸15分鐘

蒸熟后涼了可以冷凍保存

3、如果現(xiàn)吃，就用湯煮開丟進(jìn)肉燕，煮5分鐘左右；碗里放魚露，陳醋，蔥，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精和蔥沫；燕皮滑而Q。

如果現(xiàn)吃，就用湯煮開丟進(jìn)肉燕，煮5分鐘左右

碗里放魚露，陳醋，蔥，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精和蔥沫

燕皮滑而Q

4、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤