扣肉大家都不陌生，是一道很好的家常宴客菜，年飯的餐桌上總也少不了它的身影，感覺沒有這道菜，就像沒有過節(jié)一樣。記得每年過年，爸爸都會買整板的五花肉，做上一道香芋扣肉，那味道真是贊！此菜之所謂“扣”，由香芋與五花肉相間相疊拼擺在盤中，蒸透了再覆扣在大盤中上席，不但外觀好看而且色澤誘人，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口，彼此相互融合，甚稱美味絕倫！

【材料】：五花肉 1000克、香芋 半個、姜蔥 適量、八角、香葉 少許、腐乳 2塊、腐乳汁 適量、鹽 半茶匙、生抽 2湯匙、老抽 半湯匙、白砂糖 1茶匙、蠔油 1大匙

【做法】：1、我們先準備香芋，香芋去皮后沖洗一下，切成1厘米厚的片，一般都會把芋片炸一遍，這樣蒸的時候不容易爛，但我不想太油膩就沒炸了，切好后平鋪在籃子上晾著，也可以放到太陽底下曬；

2、買五花肉的時候，最好買層次分明的，把五花肉修正一下，放入鍋內(nèi)，放入蔥、姜、八角和香葉大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮到筷子能輕松插進后就撈起瀝干水；

3、用廚房紙吸干五花肉表面的水，用牙簽在豬皮上密密麻麻的戳些小孔，然后倒一點老抽，抹在豬皮上，等豬皮表面的老抽晾干；

3、鍋內(nèi)放入適量油，不用倒太多，能浸泡到五花肉1/3就行了，油燒到6成熱，先把豬皮朝下放入鍋內(nèi)炸，然后把四面都炸到焦黃色即可；

4、炸好的五花肉撈出來，放進清水里浸泡1小時，浸泡好的肉皮起皺后軟軟的很漂亮；

5、浸泡五花肉的時間先準備醬汁，把南乳、南乳汁、鹽、老抽、生抽、蠔油、白糖倒入稍微大點的碗里，然后倒入大半碗的水攪拌均勻，可以嘗一下咸淡調(diào)整一下；

6、把五花肉切成1厘米厚的肉片；

7、把肉片和香芋片浸泡一下醬汁；

8、然后選一個有點深度的寬口碗，一片香芋一片肉碼好在碗里，肉皮要朝下；

9、最后把醬汁淋在扣肉上面，放入鍋內(nèi)大火蒸60分鐘左右；

蒸好后湯汁先倒在碗里，然后肉倒扣在盤子里，再倒入湯汁就可以了，一塊扣肉一塊芋頭，大米飯都忍不住多添幾碗！

【小提示】：1、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層；

2、五花肉塊下油鍋炸時一定要先控干表面的水分再炸；

3、 炸的時候最好蓋上鍋蓋以免油濺出來，聽不到爆油的聲音后就將豬肉翻面；