南乳芋頭扣肉

用料

荔浦芋頭300g；五花肉500g；冰糖2湯匙；蜂蜜2湯匙；南乳汁3湯匙；白酒2湯匙；油30ml

做法

五花肉洗凈，用刀刮凈肉皮上的油污。放入冷水中大火煮開，撇去浮沫后用中小火繼續(xù)煮，至可以用筷子戳入。

撈出來放涼，在肉皮上用牙簽細(xì)細(xì)地扎一些小眼兒。

蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。

用一個較深的小鍋加熱一鍋油，待油面微滾，有少量油煙冒出時，放入晾干的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發(fā)皺。炸的過程中肉皮會爆開，所以一定要加蓋，最好還要壓住鍋蓋，以免熱油濺出。

關(guān)火后直到鍋里沒有動靜了再把肉取出，晾涼后切成0.7cm厚的大片。

芋頭去皮后，切成和五花肉一樣大的厚片。再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出放涼。

芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌漬15分鐘。

五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗。

在碗中注入適量熱水，水量至碗下沿1cm處，再在肉上撒上冰糖。蓋上一個盤子（或其他耐熱蓋子），放入蒸鍋中用大火蒸一個小時，出鍋后扣入盤中即可。

辣椒炒雞胗

材料：雞胗、紅辣椒、蘆筍、蒜頭、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、鹽、沙拉油各適量。

做法：

1、雞胗用鹽擦凈，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分鐘左右。

2、蘆筍洗凈切粒，最好預(yù)先焯過水，辣椒剖開去籽，再切粒。

3、起鍋、鍋熱放油，放少許蒜片和花椒面，爆香，倒入雞胗爆至剛熟，盛起備用。

4、可用原來剩下的油，倒入蘆筍和辣椒，翻幾下，點放精鹽和一丁點糖，翻炒幾下。

5、然后倒入雞胗，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒，兜勻即可

麻辣豆腐

材料：豆腐，肉餡，郫縣豆瓣醬，花椒，辣椒，豆豉，青蒜，蔥姜末，醬油，糖，胡椒粉，

做法

1、豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水。

2、鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，出紅油。

3、放豆豉，蔥末，姜末，下肉餡，翻炒，放點清開水。

4、燒開后，下豆腐，醬油，糖，胡椒粉，小火5分鐘。

5、大火收汁，水淀粉勾芡，放青蒜，撒上辣椒粉，裝盤

香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿卜1個、青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣

調(diào)料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

做法：

1.材料準(zhǔn)備好

2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?，小米椒切?/p>

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

6.隨后撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干

7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時

13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可

蒜薹炒肚片

材料：豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水淀粉

做法

1、豬肚煮熟，切成片。

2、蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。

3、鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。

4、根據(jù)個人的口味放入適量的鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。

5、根據(jù)個人的口味放入適量的鹽，接著適量的水和淀粉澆在鍋上出鍋

紅燒羊肉蘿卜

用料

羊肉500G；白蘿卜一個；蔥半根；姜3-4片；蒜3-4瓣；香葉；八角兩個；花椒；孜然；老抽；生抽；香菜兩棵；料酒

做法

將羊肉切塊，洗干凈，白蘿卜切塊，鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、料酒

放羊肉焯水備用，炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調(diào)料小火炒香

倒入羊肉，翻炒1分鐘。加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻

沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉

蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點

最后撒點香菜，出鍋裝盤即可