怎樣吃，才能在新的一年盆滿缽滿？

當(dāng)然是吃盆菜，首先是好意頭

一家人圍吃一盆，好團圓

一煲盆菜聚集千般滋味，好滋味

大大減少了在餐廚里忙碌的時間，好方便

如此“四好”正菜

今年的盆菜又有什么新玩法？

看下哪種合適你口味

盆

菜

花開富貴聚寶盆

出品：廣州香格里拉大酒店

價格：1388元

亮點：特濃鮑汁+粵式湯底

香港圍村是盆菜發(fā)源地之一，圍村風(fēng)味加廣府口味，絕對可以征服吃貨的口舌。

這“花開富貴聚寶盆”可以說氣勢磅礴，喜氣洋洋。濃郁的鮑汁掛勻每一道食材，讓所有食材入曬味。盆菜除了鮑魚汁，還有粵式湯底打底，湯底用雞腳、老雞、赤肉和火腿熬制而成，另外加了少許燒鵝汁，光是這汁水就夠曬和味。

接著看看主角。盆菜分3層，“打頭陣”的是飽滿的5頭大連鮮鮑，澳大利亞的螺紋海參、飽滿的干瑤柱，夠富貴了吧？扣到軟身的鴨掌，新鮮彈牙的九節(jié)蝦，還有湛江蠔豉、白靈菇、花菇、蟹黃魚丸、豬蹄肉、燒鵝、雞肉、蓮藕等，都是盆菜里的“寶”。

盆

菜

芝士鍋

出品：廣州香格里拉大酒店

價格：888元

亮點：芝士香濃，微辣風(fēng)味

芝士鍋是相當(dāng)有創(chuàng)意的“盆菜”，其用料配搭有層次感，螺紋海參與花膠撐起“門面”，牛腩、芝士味年糕、蟹黃魚丸、龍蝦丸、火腿肉片等是絕大多數(shù)年輕人超愛的食料，這些平日里的所愛終于可以集于一煲，吃個痛快！魔芋絲的使命是“吸汁”，它比起傳統(tǒng)的白蘿卜和芋頭等，更加得年輕人心水。陳師傅用芝士番茄微辣汁作為此鍋的湯汁，香濃與微辣帶來的快感在口腔中迸發(fā)，這風(fēng)味啱曬年輕人。

盆

菜

“大龍鳳雞煲”進化版盆菜

出品：大龍鳳

價格：398元

亮點：整條釀鯪魚

原以為它相比其他盆菜，只是多了一條肉質(zhì)飽滿的鯪魚。開爐滾開，下箸一夾，才發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤，原來是順德手工菜里大名鼎鼎的釀鯪魚！它的出現(xiàn)，可要把鐘意舊時味道的老廣食客給感動到了?，F(xiàn)如今要想吃到釀鯪魚實屬不易，只因處理繁復(fù)，耗時耗力。今年，“大龍鳳雞煲”的進化版盆菜里出現(xiàn)了廣州與珠三角食客最懷念的釀鯪魚，寓意“年年有余”。

煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，鯪魚是珠三角一帶特有的淡水魚，肉質(zhì)鮮美，但是苦于多刺。智慧的人民用各種方法解決多刺的問題，手工將魚青一層層刮出來，再將細(xì)小的骨刺根根拔出，少一點眼力、一份耐性都不行。分離出來的鯪魚肉，加上極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，再手工釀入鯪魚皮中，必須小心翼翼，保證魚皮完整毫無破損。

據(jù)師傅介紹，這個盆菜總共有三層，頭層是福建10頭鮮鮑魚、鱈魚魚膠、大連產(chǎn)的南美海參、花菇、新鮮明蝦等，中間一層是店內(nèi)最拿手的雞一只，最底層是娃娃菜。用娃娃菜鋪底足見店家誠意，因為娃娃是葉菜，沒有高度支撐，不似芋頭、蘿卜等可切成丁狀，鋪于底部墊高盆菜。扁平的娃娃菜加上滿到撐起的頂層，更見用料之足。 其盆菜每天新鮮制作，大約足夠4—6人食。

盆

菜

發(fā)財聚寶盆

出品：炭燒老味

價格：688元

亮點：粵菜傳統(tǒng)老派作風(fēng)

傳統(tǒng)風(fēng)味的盆菜有不少擁躉，那份原始的質(zhì)感叫人懷念。本土漫畫家炭燒老廣一直追求傳統(tǒng)風(fēng)味，因此他設(shè)計的盆菜正走廣式祠堂飯路線。在他的店鋪“炭燒老味”里，今年有兩款盆菜可食，發(fā)財聚寶盆是親民版，以燒鴨、燒肉、豬手、白貝、白切雞、阿根廷大白蝦、豬肉丸、海帶、花菇和西蘭花為主；海鮮聚寶盆是適合十個人的大家庭的，在親民版的基礎(chǔ)上增添了一只一斤半的本地青龍蝦、大金蠔、鮑魚、鮮魷、花膠和手打魚蛋等等。

那一只龍蝦居C位，霸氣十足；阿根廷大白蝦肉質(zhì)飽滿、富有彈性，口感杠杠的。店內(nèi)的聚寶盆是“炭燒老廣”本人花了將近3年的時間學(xué)做而成的，除了擇優(yōu)質(zhì)食材，扣法上也遵循老派作風(fēng)。花膠與花菇等提前6小時浸發(fā)準(zhǔn)備，金蠔花菇充分扣制入味。他的盆菜共分4層，每一層的布局皆經(jīng)過他細(xì)心琢磨與反復(fù)嘗試。由底到面，第一層是魚丸等味道核心，第二層是蘿卜等吸汁的配料，第三層是 花膠、鮑魚等材料，第四層是龍蝦。

盆

菜

全家福盆菜

出品：溫祈福酒家

價格：中盆488元，大盆638元

亮點：貼近街坊口味

溫祈福酒家的盆菜最為貼近街坊的口味，非常親民。主打傳統(tǒng)粵菜的他們，在全家福盆菜之中融入了老廣熟悉的食材與味道，除了蠔豉、白切雞、鮮蝦、燒鴨、豬手等盆菜中常用的食材之外，鳳爪、豬脷、墨魚餅以及寓意發(fā)財?shù)摹鞍l(fā)菜”也出場了。

盆

菜

迷你盆菜

出品：順德容桂味可道美食坊

價格：300多元

亮點：麻雀雖少，精華俱全

盆菜是廣東人過年必選的菜式之一，不過當(dāng)然有人會覺得吃一大盆菜，過于豐盛，都不能再選其他菜式了。順德容桂味可道美食坊何劍生知曉顧客的心思，今年推出了“迷你盆菜”，依然是可以滿足4~5個成年人的分量，但菜式全是精選：鮑魚、花膠、瑤柱等。這些食材都是傳統(tǒng)盆菜的精華，其余的大塊雞肉、鵝肉全部取消。

這樣的“迷你盆菜”售價300多元，讓顧客留下足夠的“腸胃空間”點其他特色菜，讓過年的飯桌上更加豐盛。

祝各位吃貨吃完盆菜

豬年豬籠入水、珠圓玉潤

豬籠入水

珠圓玉潤