最近很多的朋友似乎都喜歡聊一聊如何做酸菜的話題

為什么明明泡菜的水那么干凈，菜也洗干凈了，還是會變酸呢？

關(guān)于這個問題，小鳴覺得因為干凈，所以泡的時間久了，若是不干凈，泡久了就變臭了。這是菜變酸的原因，也是很多朋友說話酸的根源吧。

吐槽完畢，回歸主題，如何做好酸菜，記住兩點和一個原則

用什么菜做酸菜？

白菜：白菜是最常用的，它的水分含量最高，做出來的酸菜酸中帶著甘甜，但是保持的時間不能太長，用白菜制作的酸菜不僅可以單獨品嘗，也比較合適用于燉湯、熬湯。

芥菜：芥菜的味道中帶有苦澀，相對于白菜來說含水量低，可保持的時間比起白菜長些，口感酸而脆微有澀感，除了單品品嘗之外，熬制骨湯的時候下一點，可以很好的提味解膩。

生菜：生菜脆口而且鮮嫩，用它做出的酸菜酸中帶著鮮嫩，十分的開胃可口，比較合適在快炒類的菜肴，如炒豬肝、炒腰子等中充當(dāng)一種調(diào)味的佳品。

用什么水來泡制酸菜？

冷開水+鹽：用冷開水泡制酸菜，制成的酸菜酸感適中，而且需要用于便酸的時間也會常見。

冷開水+鹽+淘米水：用這種方式制成的酸菜口感要豐富些，酸感要強些，酸爽感明顯。

冷開始+鹽+白酒：這種方式制成的酸菜比起前兩者要脆口，酸中帶著特別香氣，部分情況下酸菜具有酸中帶甜的感覺，口感豐富很多。

制作酸菜除了上面說到的兩點，還有一個原則，就是菜洗干凈之后必須晾干，使用的器具也必須是無油無水，菜一定要完全浸泡在水中。把握兩點和一個原則，祝你做出一份合心意的酸菜。