春節(jié)，親朋好友相聚，人多真是熱鬧，家宴也頗多，一聚就是十幾人，“無魚不成席”，宴客有魚更有面兒今兒寶媽就分享幾道好吃好做的魚，學(xué)會(huì)了來再多的客人也不怕，照樣漂亮地露一手。

【開屏武昌魚】

準(zhǔn)備食材：武昌魚500克，姜絲適量，紅椒1個(gè)，杭椒1個(gè)，香蔥3根，料酒適量，鹽適量，植物油適量

料汁：味極鮮醬油6勺（不要用普通醬油代替），香醋4勺

制作過程：

第一步：備好食材。武昌魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去黑膜，沖洗干凈；把味極鮮醬油和香醋倒入同一碗中，拌勻備用；香蔥擇好洗凈；小米椒和杭椒洗凈

第二步： 武昌魚去頭、去尾、去背鰭、去腹鰭，從魚背往魚肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香蔥切末；紅椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）

第三步： 武昌魚切好后用姜絲、鹽、料酒拌勻，腌制10分鐘

第四步： 腌好后，扔掉姜絲，倒掉腌魚剩下的湯汁，把盤子沖洗干凈，在魚身下墊上新的姜絲，擺好造型，魚尾塞到魚頭下

第五步： 蒸鍋上汽，蒸鍋的水里倒入2勺的料酒，能更好去腥。把擺好造型的武昌魚放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘后關(guān)火，再燜3分鐘即可取出

第六步： 倒掉蒸魚出來的湯汁。把拌勻的調(diào)料汁倒入盤中；在每個(gè)開屏的魚肉上碼上紅椒；再碼上香蔥末和杭椒末；將燒熱的植物油澆在香蔥末上即可

寶媽要點(diǎn)小貼士：

要點(diǎn)1 魚肚不要切斷

要點(diǎn)2 如果沒有味極鮮醬油，可用黃豆醬油、生抽、醋，按照2-3-5的比例調(diào)也是同樣的。實(shí)在不愿意自己調(diào)汁，也可用蒸魚豉油代替，但寶媽感覺沒有自己調(diào)的汁好吃

要點(diǎn)3 蒸鍋上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建議省略

要點(diǎn)4 這道菜簡(jiǎn)單省事還味道好，顏值也高，不管是過年過節(jié)還是家里來客人都拿的出手。鱸魚、桂魚也可以這樣做

第二道【家常燒黃花魚】

準(zhǔn)備食材：黃花魚270克，雞蛋1個(gè)，大蒜3瓣（切兩半），蔥段2段，姜3片，八角1個(gè)，花椒10余粒，料酒適量，味極鮮醬油1勺，白糖1勺，米醋4勺，鹽適量，植物油適量

制作過程：

第一步：黃花魚去鱗去腮去內(nèi)臟沖洗干凈；調(diào)料備好

第二步： 黃花魚兩面打兩個(gè)一字刀，用鹽和料酒腌制10分鐘；雞蛋磕入碗中打散

第三步： 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入裹好雞蛋液的黃花魚，兩面煎的微微發(fā)黃

第四步： 烹入米醋后立刻蓋上鍋蓋，燜10秒鐘

第五步： 倒入適量開水，放入蔥姜蒜、花椒、八角、白糖、鹽、味極鮮醬油、1勺料酒，改小火慢慢燒制

第六步： 湯汁耗干，亮出明油，關(guān)火裝盤

寶媽要點(diǎn)小貼士：

要點(diǎn)1 黃花魚不大，才半斤多點(diǎn)，打一字刀以破皮為好，這樣即入味還能保持魚的美觀

要點(diǎn)2 米醋放4勺不會(huì)酸，只要按著步驟做就行，烹米醋是去腥的關(guān)鍵

第三道【孜然香煎南極魚】

準(zhǔn)備食材：南極魚（收拾干凈的）8條共420克，姜6片，白胡椒粉1勺，料酒3勺，黑胡椒粉少許，孜然粉2勺，

辣椒面半勺，鹽適量，植物油適量

制作過程：

第一步 備好食材

第二步 在魚身兩側(cè)打上花刀

第三步 加入辣椒面、姜片、白胡椒粉、料酒、黑胡椒粉、孜然粉、鹽攪拌均勻，腌制一晚上

第四步 中途翻面

第五步 鍋內(nèi)放植物油，放入腌制好的南極魚煎制

第六步 兩面煎黃即可

寶媽要點(diǎn)小貼士：

要點(diǎn)1 魚打花刀更易入味

要點(diǎn)2 喜歡辣味的辣椒面可以根據(jù)個(gè)人口味加量

第四道【清蒸鮮鱸魚】

準(zhǔn)備食材：新鮮的鱸魚700克，6厘米長大蔥3段，姜1小塊，鹽適量，料酒適量，植物油適量

料汁：醬油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中攪勻備用

制作過程：

第一步 備好食材。鱸魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟洗凈；把醬油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中攪勻備用

第二步 如圖所示，把魚脊骨兩側(cè)切開一直到魚尾部

第三步 用剪刀剪斷魚脊骨與魚背部的刺，將魚脊骨取出

第四步 把適量的鹽均勻的撒在魚肉上，并倒入適量的料酒，腌制5分鐘；大蔥切絲；姜切絲

第五步 將魚盤沖洗干凈，撒上姜絲，碼上魚脊骨

第六步 如圖所示，把鱸魚展開，趴在魚盤上，下面墊著姜絲和魚脊骨

第七步 蒸鍋加水燒開，加2勺料酒。把魚放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋蒸7分鐘后關(guān)火，再燜2分鐘

第八步 把魚盤從蒸鍋內(nèi)取出，倒掉魚盤內(nèi)的湯汁，把備用的料汁澆在魚上并碼好蔥絲

第九步 炒鍋放植物油，燒到7成熱，把熱油澆在蔥絲上即可

寶媽要點(diǎn)小貼士：

要點(diǎn)1 料汁要按照比例來配置才好吃

要點(diǎn)2 取魚脊骨時(shí)要注意，不要把魚背部切開

要點(diǎn)3 如果魚小，在1斤左右，蒸5至6分鐘即可

要點(diǎn)4 蒸鍋內(nèi)放少許料酒能有效的去除魚腥味

要點(diǎn)5 魚蒸好后，盤子內(nèi)會(huì)有一些湯汁，一定記得要倒掉，否則會(huì)很腥的

要點(diǎn)6 澆魚的植物油不用太多，正常炒菜的量就可以

第五道【燒黃骨魚】

準(zhǔn)備食材：黃骨魚4條，大蒜3瓣，大蔥適量，姜3片，八角1個(gè)，花椒20余粒，米醋4勺，味極鮮醬油2勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒適量，鹽適量，植物油適量

制作過程：

第一步 備好食材。黃骨魚去腮去內(nèi)臟，沖洗干凈

第二步 黃骨魚兩側(cè)大一字刀，用鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌制一會(huì)；大蔥切厚片；大蒜一切為三；八角掰成小瓣

第三步 炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入黃骨魚炸至定型后撈出控油備用

第四步 炒鍋留底油，放入蒜瓣、大蔥、姜片、花椒、八角炒出香味

第五步 放入黃骨魚，倒入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鐘

第六步 加入適量熱水，放入白糖、鹽、味極鮮醬油、料酒1勺，改中火燒制約10分鐘。等湯汁快耗干，亮出明油，即可關(guān)火裝盤

寶媽要點(diǎn)小貼士：

要點(diǎn)1 腌魚的時(shí)候料酒多放點(diǎn)，去腥效果特好

要點(diǎn)2 魚炸要比煎省事，也可以煎黃，最好用不粘鍋，煎的時(shí)候油里放姜片，避免黏鍋還去腥

要點(diǎn)3 魚炸定型后快速烹入米醋，蓋上蓋子燜10分鐘，去腥提味特好吃，不要省略