#紅紅火火過(guò)大年##吃在四海八方#在我們當(dāng)?shù)赜幸坏烂朗撤浅Ａ餍?，而且小有名氣，它就是“甜燒白”，也叫“夾沙肉”，是西南地區(qū)的一道名菜，過(guò)年過(guò)年宴席上必不可少，意味著家人甜蜜、幸福。但是，近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，對(duì)肉食不是那么的喜歡，甜燒白好吃但難免覺(jué)得油膩，于是酒席大廚們又研制一款甜燒白的替換菜：菠蘿糯米飯。它味道清香，軟糯好吃，酸酸甜甜的味道深受老人和孩子們的喜歡。

第一次吃菠蘿糯米飯是外婆85歲大壽宴中吃的，我們自家請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐膹N子燒菜，宴請(qǐng)了好多桌客人。也正因?yàn)檫@次，跟著大廚學(xué)會(huì)了這道菜。很多人想，甜燒白有肉油膩，不要肉不就好了。單獨(dú)的甜飯似乎有些單調(diào)，加入菠蘿，口感清爽宜人，氣味芳香，加上糯米的軟糯，酸甜可口又開(kāi)胃。自從那次后，我家逢年過(guò)節(jié)就做菠蘿糯米飯來(lái)招待客人，有它上桌，小孩子也乖乖地吃飯。

菠蘿糯米飯做法不難，主料就菠蘿和糯米，其他輔料根據(jù)喜好添加即可。如果想用菠蘿帶殼一起蒸，更有熱帶風(fēng)情的感覺(jué)。一起來(lái)看看這道香甜味美的菠蘿糯米飯的具體做法吧，一起甜甜蜜蜜過(guò)新年！

菠蘿糯米飯

材料：糯米，菠蘿，枸杞，蓮子，苡仁，白糖，紅棗，豬油

做法：

菠蘿一個(gè)處理干凈，我這個(gè)是買的已經(jīng)削好皮的。先將蓮子和苡仁放溫水中泡半小時(shí)，蓮子要去掉蓮芯，以免發(fā)苦影響口感。

糯米淘洗干凈后，浸泡2小時(shí)以上。通常我家是洗干凈后，放開(kāi)水中煮，有點(diǎn)米芯時(shí)撈出瀝干，有點(diǎn)像夾生飯。

菠蘿切塊，留幾塊大的做圍邊使用，余下的都剁成粒

剁好的菠蘿粒放入盆中，加入白糖拌勻腌制。白糖要多點(diǎn)，可以中心菠蘿的酸味。

小灰棗用溫水泡十分鐘撈出，對(duì)半切開(kāi)，去掉棗核備用。

接著將糯米放菠蘿粒盆中，放上苡米，枸杞和豬油，攪拌均勻。

準(zhǔn)備一個(gè)土碗，先抺上一點(diǎn)油，放上枸杞和蓮子造個(gè)型，再放上拌好的糯米飯。

接著放上菠蘿片，紅棗圍一圈，再放上糯米飯壓實(shí)，抹平

整整做了三份，除夕一份，初二家宴二份正好。初二是娘家宴，出嫁的我和姨媽們都回老家過(guò)新年。

蒸鍋里加足夠多的水，燒開(kāi)后放入菠蘿糯米飯，中大火蒸1小時(shí)以上。

蒸好的糯米飯倒扣盤中，撒點(diǎn)日糖即可上桌。軟糯香甜，非常好吃。喜好的可以試試！

荷媽小貼士：

糯米要提前泡發(fā)（一般提前泡4個(gè)小時(shí)），拌勻的糯米飯可加點(diǎn)食用油或是豬油。

蒸制時(shí)鍋里的水要一次性加夠。若怕時(shí)間掌握不好，可將糯米提前蒸好再使用，這樣蒸制時(shí)間就會(huì)縮短很多。

也可以將糯米煮成夾生飯后再使用。碗上面一定要抹一層油，方便脫模哦！