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今日節(jié)目編導：K 星座：巨蟹座 肥宅且禿頭的花季少女。 這冬天嘛 就應該是吃羊肉的好季節(jié) 當然這羊肉的燒法也有很多種 不過今天就要給大家介紹——羊肉面 *排序按照節(jié)目播出順序 *排榜依據(jù)：微信投票 *總評分榜單，請見文末 羊肉面在上海有超過600多家 不過喜歡吃這羊肉的 也有分紅燒羊肉和白切羊肉 不過根據(jù)投票，似乎是紅燒羊肉略勝一籌哦~  雖然紅燒羊肉的支持率略多了那么一點點， 但是上海人對于羊肉口味的派別其實劃分的很細致  第十名 得票10票 -香辣羊肉面- 錫伯新疆菜 一般羊肉面上海人主要吃紅燒和白切的 但在這家新疆餐廳，卻有香辣羊肉面 最能與新疆地區(qū)產(chǎn)生聯(lián)系的食材可能就是羊肉 而在新疆餐廳點擊率最高的前三名中 一定少不了灑滿孜然辣椒的羊肉料理  在這家店里的干煸拉條子，就是所謂的香辣羊肉面了 拉條子拉條子，雖然看上去和一般的炒面并沒有很大的區(qū)別 即便是制作，看著和一般的拉面也沒有很大的區(qū)別  但是接來下大廚會告訴我們 其實拉條子和拉面根本不是同一種面條 首先面粉就不一樣，新疆的面粉是采用冬麥 冬麥，也就是一年只產(chǎn)一季的冬小麥  雖然看著和一般的面粉沒有特別大的區(qū)別 但是因為新疆當?shù)厝照諘r間長，所以這種面粉更加的細膩 但是拉條子的制作細節(jié)至關重要 嚴格意義上說拉條子是主要的是面，而羊肉是配角 配上豐富的其他配料拉條子才是完整的  其次在制作時，面粉里還會加入一些鹽 使面本身帶有一點咸味，口感會更好 一份正宗的拉皮子就該是鹽水面  不僅面要好羊肉也得好！ 他們家選用的是那拉提草原9月齡的小山羊 而且只用后腿肉 辣椒則是選用新疆當?shù)氐?strong>肉辣椒辣條子制成的辣椒醬 香辣但不嗆口  如果你覺得干煸拉條子太干，不妨配上他們的羊肉湯 不要小看這一碗清湯 它可是用羊骨和羊肉整整熬制了3個小時 但是保證鮮香十足哦，吃拉條子的時候不妨來上一份~  地址：上海市茂名北路281弄16號F幢204單元（近南京西路） 第九名 得票18票 -羊肉小揪面- 寧夏印象·鹽池灘羊體驗店 一塊塊用手揪下來的羊肉小揪面 你可以到寧夏印象·鹽池灘羊體驗店嘗嘗~  *圖片來自網(wǎng)絡 第八名 得票28票 -羊肉剪子面- 岳師傅剪子面 第八名的剪子面 可以到岳師傅剪子面看看用剪刀剪出來的羊肉面  *圖片來自網(wǎng)絡 第七名 得票38票 -老壇酸菜羊肉面- 洪太極熱氣羊肉羊蝎子火鍋 愛嘗鮮的朋友們 就推薦大家到這家洪太極熱氣羊肉羊蝎子火鍋 嘗嘗老壇酸菜羊肉面到底是個什么味道~ *圖片來自網(wǎng)絡 第六名 得票57票 -羊肉燴面- 李逵大鍋羊肉湯 羊肉燴面在中原地區(qū)的名氣那是非常大的 被冠以“中國十大面條之一” 跟河南的灌湯包和鯉魚背面的地位相當 到了河南屬于必吃的美食 如果說新疆的羊肉面看重面條，那么羊肉燴面則更看重湯料 這里的湯是專門用羊的大骨頭，熬制24小時 這口大鍋里少說有100斤的羊骨 大火燒開，小火慢燉，必須要把羊脊髓統(tǒng)統(tǒng)燉到湯里 選羊必須是1歲齡不到的黃河灘涂小山羊 除此之外還要加入 祖?zhèn)?0多年的40多種的中草藥一起熬煮 整整24小時后，才有如此奶白的羊肉高湯 這40多種中草藥，不僅要放在羊湯中熬煮 甚至還要打碎成粉，單獨放入湯中增加滋補的功效 但是師傅單獨又加了一勺羊油 用紅蘿卜、洋蔥、香菜、大蒜等放入羊油中榨干再撈出 能讓羊肉面湯頭變得更加醇香濃厚的 就是這經(jīng)過處理的羊油了 這也是羊肉燴面的必要步驟之一 有了這羊油，羊肉燴面羊香四溢 而燴面的面條呢，一定要用河南的寬面，韌勁十足 搭配羊肉湯別有風味~ 地址：上海市天寶路3號（近物華路） 第二名 得票210票 -白切羊肉湯面- 月星藏書羊肉 要說藏書羊肉面館的地位 仔細數(shù)數(shù)一到吃羊肉的秋冬季 開始大街小巷里掛著藏書羊肉招牌的小店都會冒出來 另一個可以說的是白湯羊肉 注重的是羊肉的香氣，一般不太吃紅燒的白湯白切都能接受 而且藏書面館里賣的最好的還有羊羹 是需要跟店家定的 而要說在上海資歷最老的藏書羊肉館，月星一定名列其中 這家店，每年開半年，關半年 關門的半年為了保證羊肉的品質 店家會去和養(yǎng)羊的農(nóng)戶溝通聯(lián)系 而要說一家正宗的藏書羊肉館 一定會有藏書羊肉會員店的銅牌，后廚也一定會有杉木桶 正宗的白切羊肉一定要燉煮2-3小時，才能做到骨肉分離 而用這個藏書當?shù)氐纳寄就爸谱鞯难蛉?，越煮越香?/p> 因為生意實在是太好了，去年老板盤下了隔壁的門面 但即便是如此，依舊是半年開門半年選羊 而吸引這么多人來的，就是這一份白切羊肉湯面 藏書羊肉的做法代代相傳，密不外傳 這樣燉出來的羊肉湯，只要放鹽就足夠鮮美 而我們的白切羊肉，則需要經(jīng)過放入老湯自然冷卻方能上桌 和上海的厚實的白切羊肉不同 蘇式的白切更薄 以后分別蘇式白切的方法是不是又多了一個呢？ 一份好吃的白切羊肉湯面，甜面醬也是靈魂所在 他們家的甜面醬更是每兩天熬煮一次 除了基礎的甜面醬還要加入耗油、生抽 糖、淀粉等各味調料 只有這樣燒制出來的甜面醬，才能更好的承托羊肉的鮮味 賣的好的另一個原因 就是他們家的面條可是特備定制的蘇式面條 可以保證夾起來根根兜汁 喜歡拌面的朋友不妨也可以來這里嘗試一下哦~ 不過要記住這里每年4-8月停業(yè)休市哦~ 地址：上海市黃河路（近北京西路） 第四名 得票105票 -白切羊肉拌面- 白切羊肉拌面也是獲得我們榜單的第四名呢~ 經(jīng)常吃湯面的不妨可以試試看哦~ 以黃浦江為分界， 南邊的松江、奉賢、金山 受當年的北方將領的影響更愛吃白切羊肉， 以嘉定、寶山、崇明的北派受蘇州藏書羊肉的影響， 更偏愛紅燒！ 白切吃的就是羊肉的原汁原味， 紅燒則是阿拉上海人最愛的濃油赤醬。 這也可能是紅燒羊肉支持率略高一籌的原因了吧 第五名 得票77票 -紅燜羊肉面- 這紅燜羊肉和紅燒羊肉還是有一定的差別的 大家可以去嘗新哦~ 第一名 得票287票 -紅燒羊肉湯面- 真如羊肉館 在《真如鎮(zhèn)志》上有說：舊時，每天凌晨3時半，農(nóng)民上街泡茶館，4時半許，進羊肉館要上一碟羊肉，酌一二兩白干，嗣后一碟羊肉湯面，即下田頭。 而那家羊肉館就是它——真如羊肉館 只要到這兒的都是羊肉面的忠實粉絲 雖然有相當大的一部分食客選擇了白切羊肉 但根據(jù)數(shù)據(jù)得出 在上海喜歡重口的紅燒羊肉面的人，就是多了那么一點點 有30%的觀眾更偏愛紅燒羊肉面 這也可以解釋為什么有近6成的人 完全不介意羊肉的那股特有的味兒 他家紅燒羊肉為了煮的更加入味，酥嫩要燉煮四個小時 而到底為什么這么好吃，可能也就只有大廚知道具體原因了 但是大廚也說了想做好羊肉，挑選很重要 只選6-8個月大的小山羊 而好吃的關鍵就在這鍋老湯里 這鍋湯，可能已經(jīng)集幾十萬只羊的精華于一身 連羊湯都寶貝的被藏起來，可想而知紅燒羊肉的味道了 面條呢用的都是特制的蘇式雞蛋面，根根兜汁羊味十足 當然來上一碗羊肉拌面同樣也是不錯的選擇哦~ 地址：上海市寺前街1號（近北石路） 第三名 得票124票 -紅燒羊肉拌面- 或許有些人更喜歡吃拌面一些 那這份紅燒羊肉拌面確實是一個不錯的選擇 榜單也出爐啦~ *價格以實際到店為準 |
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