（攝影師：NK）

汕頭，這座廣東東部的沿海城市，省尾國(guó)角的地理位置，讓這座城市離廣東省會(huì)很遠(yuǎn)，更是靠近福建廈門；語言上，潮汕方言和省府粵語又有著極大的差別。由于城市發(fā)展的緩慢，出去的人多，回來的人少，這座城市正如陳曉卿說的，是一座美食的孤島，在這里你可以發(fā)現(xiàn)很古老的語言，很悠閑的城市，還有散落在這個(gè)城市各個(gè)角落的美味。

（攝影師：北北）

隨著潮汕牛肉火鍋、潮汕砂鍋粥和豬腳飯的逐步流行，汕頭，這個(gè)名字不乏出現(xiàn)在各大美食公眾號(hào)的攻略中，再加上大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠等的加持，這里也是出現(xiàn)了一批游客必打卡的食肆，各大黃金假期必定大排長(zhǎng)龍，其實(shí)能堅(jiān)持排下去的基本都是旅客，因?yàn)閷?duì)于本地人來說，我們有著太多的Plan B，今天和大家分享一下，不怕你們?nèi)?，因?yàn)槲覀冞€有Plan C。

汕頭的早晨，是從一條腸粉開始的，每個(gè)住宅區(qū)的樓下，標(biāo)配的三兩家腸粉店，無論春夏，每每都是一處蒸汽升騰的熱鬧，（一）條豬（肉腸粉）（一）條牛（肉腸粉），加蛋，加白粿（齋腸），走蔥，去菜脯粒（蘿卜干），跟店家下完單自己找桌子搭臺(tái)入座，看店家嫻熟的拉開蒸箱倒上份量剛剛好的米漿水，薄薄的鋪滿蒸屜后蒸個(gè)片刻，米漿凝固后豪邁的放上肉、蛋、生菜、豆芽繼續(xù)蒸，待肉熟了之后便可以裝盤，淋上每家店特制的醬油水（一般不會(huì)是直接的醬油，太咸）、油（可不加）便可上桌，先來一口原味的，再加上潮汕辣椒醬，又是另外一番味道。雖然汕頭腸粉店在外地人心里可能就只剩下小吳腸粉了，但是對(duì)于我來說，6塊錢一條的豬肉腸粉只能說是信價(jià)比還不錯(cuò)，隊(duì)我是不愿意排的，它的周圍無論早市還是晚市都有不錯(cuò)的腸粉，如果自駕游，那自然還有很多其他不錯(cuò)的選擇。

傳統(tǒng)的腸粉店不配湯，但周邊一定會(huì)有汕頭人早餐最愛之二，豬血湯，益母草湯，珍珠花菜湯，西洋菜湯，薏米湯，等等等等的生滾湯。這樣的湯水店門口都是一溜食材擺開，從豬心豬肝豬肺豬肉到生蠔淡菜蟶子到魚丸豬肉丸牛肉丸魚冊(cè)魚餃，更甚至有更高級(jí)的竹笙鮑魚象拔蚌等，豐簡(jiǎn)由人，三兩樣肉類，配上各種藥用效果的青菜，自選清湯或者粿條（河粉）、米粉、面?。ū獾拿鏃l）都可以，價(jià)格10塊15塊就已經(jīng)滿滿一大碗，從營(yíng)養(yǎng)配合到方便快捷都是一天美好開始的首選。

對(duì)于不想太清淡想要好好吃肉的朋友，汕頭的早餐還有一個(gè)選項(xiàng)，叫粿汁，敲小黑板，是粿不是果哦，少個(gè)米字旁差別是很大的。粿汁店又是另外一種配置，依然是進(jìn)門先點(diǎn)菜，除了一兩口鹵汁翻滾的大鍋，鹵好的鹵肉、豬腸、鹵蛋、腐竹、苦瓜、豆腐、廣章（肉餅）、臘腸、豬皮一并排開，客人自行選擇三四樣配菜，店家會(huì)在鹵水中再過一次搭在煮好的三角形粿角或者粿條上，并淋上鹵汁（現(xiàn)在新式的也有加咖喱汁黑椒汁），慢點(diǎn)吃，小心燙，哦，對(duì)了，應(yīng)該算是豪華版的鹵煮。

對(duì)于汕頭這種景點(diǎn)不太多的城市，來這兒出行的目的只有一個(gè)，就是吃。所以在這里，早上不用趕早隨便吃點(diǎn)跑去景點(diǎn)，很悠閑的睡飽了出來吃東西就可以了，差不多，吃過早飯就可以接著吃午飯啦。如果想試試新奇的小點(diǎn)，可以試試潮汕的小吃，小吃以粿品為主，在客家的說法是“粄”，以前主要用于祭祀拜拜，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸成為日常生活的一部分，小吃的類型，從甜粿紅桃粿鼠殼粿麥粿鱟粿水粿無米粿馬鈴薯粿蘿卜粿到炒膏粿小米水晶球到潮汕特色甜咸雙拼的粽子等等等等，數(shù)不勝數(shù)。

想吃主食的朋友，可以試試潮汕另外一個(gè)必吃項(xiàng)，粿條面。除了海鮮、豬雜面外，牛肉炒粿條也是一大特色，炒法分干炒和濕炒，干炒清爽，濕炒濃郁，潮式沙茶和牛肉是絕配，再加上青翠的芥蘭菜，還有一碗牛肉丸湯，完美。

潮式的三點(diǎn)三，選擇項(xiàng)依然很多。沒吃飽的，可以試試潮式的甜湯甜品，豆花、鴨姆捻、綠豆爽、五果湯、姜薯糖水，各有各的組合，但是總體還是以清甜滋潤(rùn)為主，夏天冷食冬天熱飲，一碗下肚，通體通透。

吃飽嘴巴依然寂寞的朋友，應(yīng)該必須絕對(duì)要試的是甘草水果和果汁冰。琳瑯滿目的時(shí)令水果，紅紅綠綠的一并排開，可以滿足你每一個(gè)貪心的愿望，這個(gè)、這個(gè)、那個(gè)都可以來一點(diǎn)，店員幫你切成剛好入口的size，澆上特調(diào)的梅汁，冰冰涼，甜透心，每次外地朋友來，一天一盆是標(biāo)配。這個(gè)水果消耗量很大的城市里，另外一個(gè)必吃的甜品，不是奶茶，是果汁冰。從簡(jiǎn)單的20塊一杯普通水果到200塊一杯的橄欖汁，自由組合自己搭配，完全新鮮水果制作，好喝，健康，拒絕做奶茶女孩。

肚子很飽的朋友，依然有解決的方案，潮汕的茶文化盛行，潮汕人習(xí)慣是在公司、家里、任何場(chǎng)合來一杯茶，潮汕功夫茶也因此得名。滯食的時(shí)候，來幾泡鐵觀音、單叢或者青普，油膩全解?；蛘咴囋嚦鄙窍成衿骼舷泓S（佛手）黃皮果，酸甜順口，無論是干吃，還是泡水，還是混搭的和咖啡配在一起，都是理所當(dāng)然的存在。喝餓了，再來一份潮式的茶配，再次進(jìn)入一個(gè)滿足的死循環(huán)中。

雖然，汕頭牛肉火鍋店已經(jīng)開遍了全國(guó)大小城市，但是，如果你來到汕頭，還是要把肚子留一份給牛肉火鍋的，我敢打包票保證，汕頭本地的牛肉火鍋，是你在其他任何城市都吃不到的體驗(yàn)。為什么安排在晚餐呢？因?yàn)樯穷^人是不會(huì)中午去吃牛肉火鍋的。汕頭牛肉火鍋用的肉，是當(dāng)天宰殺的云貴川黃牛，不冷藏，直接送到餐廳，所以有時(shí)候你甚至能在檔口看到一塊抖動(dòng)的生肉（這不是恐怖片）。由于一頭牛身上好的部位非常有限，所以如果沒有老板幫你先留肉的情況下（對(duì)，潮汕人是為了吃一口好肉拜托老板幫忙留的，為了吃也是拼了），建議千萬不要太晚去，因?yàn)槿ネ砹撕萌舛紱]了。再者，牛肉的部位各有各的叫法，如果覺得太不好記憶，友情建議，直接坐下不看菜單來兩盤五花趾兩盤雪花一盤生丸，其他的就可以不著急慢慢看慢慢點(diǎn)，別忘了，要一盤胸口朥，煮個(gè)三五分鐘，看著可怕，吃著，完全停不下口的香氣。

潮式的鹵水，無論是在粿汁鋪，還是夜粥店，或者是高檔酒樓，都有它的身影。每一個(gè)潮汕人的私藏list里，總有一個(gè)選項(xiàng)是“我家樓下隔壁的鹵鵝檔口”，以前去別人家做客吃飯，主人下樓打包一份鹵味，是對(duì)客人極大的尊重。潮式鹵水香而不過咸，一鍋陳年的老鹵，是一個(gè)鹵水店的靈魂，它的完美搭檔，是澄海獅頭鵝這最大的鵝種，其碩大的鵝頭和肥美的鵝掌，都是鹵味的Top1Top2。中坡、下攔、額頭頸再配一碗白飯足以。但是最最美味的，是潮式的鹵水粉肝，千萬不要迷信法國(guó)鵝肝，畢竟煎過Foie Gras還是過于油膩，只有A級(jí)做成冷盤才能品出鵝肝的細(xì)膩，但是隨便哪家潮汕鹵水檔口的鹵粉肝用油泡出來那剛剛好的柔嫩細(xì)滑，再加上鹵水的咸香，我相信任何一個(gè)法國(guó)廚師都可以為它來一句bravo！

潮菜，或者說是高端潮菜，在無論北上廣深還是港澳的宴會(huì)菜系中，絕對(duì)占據(jù)著不可動(dòng)搖的地位。來到汕頭當(dāng)?shù)兀嗽囋嚱拥貧獾男〕曰疱?，不能錯(cuò)過的還有正統(tǒng)潮菜。選一個(gè)到兩個(gè)主菜（燕翅鮑海參螺片），搭配鹵水粉肝鵝爪、毒藥海鮮、最后來一個(gè)反砂金銀條，完整。精細(xì)潮菜，值得我們用另一個(gè)篇幅好好寫，這個(gè)要聽下回分解了。

吃吃吃忙了一天當(dāng)然不可能在晚餐就結(jié)束，宵夜依然是重頭戲。就算你吃過了新疆羊肉串東北大腰子湛江烤生蠔，來到汕頭，你依然不能錯(cuò)過的是潮汕燒烤。叫點(diǎn)跟你平時(shí)叫不一樣的東西吧，要兩串烤豆腐魚，你會(huì)對(duì)燒烤有新的要求，那種外表焦脆內(nèi)部柔嫩的口感，是對(duì)每一條魚的尊重。如果意猶未盡，那就再來兩串烏耳鰻吧，那種魚皮油脂和酥脆魚肉搭配從口感到味覺沖突的錯(cuò)覺，絕對(duì)是在別地找不到的。（如果覺得都是海鮮的話，可以試試潮汕的烤全翅和烤豆腐，還有烤牛肉丸，都是不錯(cuò)的選擇。）

不想太上火的宵夜，粥可以安排一下。別擔(dān)心，不是清湯寡水的白粥而已，在配菜的環(huán)繞下，一碗白粥絕對(duì)會(huì)瑟瑟發(fā)抖。每一個(gè)夜粥店，無論裝修或高檔或平民，進(jìn)門都是要在菜色數(shù)量上震住來客，讓你覺得這個(gè)也好，那個(gè)也不錯(cuò)，反正全部都是想試試的，建議來一份魚飯一份生腌螃蟹一份鹵水拼盤再來個(gè)苦瓜煲或者炒青菜，別忘了試試汕頭的咸菜，別擔(dān)心，一碗白粥不夠，你還能再要一碗。

忍不住再推一個(gè)妖妖覺得汕頭比較有特色但是有一部分人會(huì)怕怕的東西，蛇?？赡苡行┤藭?huì)擔(dān)心寄生蟲的問題，但是由于中國(guó)人多，野生的蛇基本也是被吃得七七八八了，現(xiàn)在大部分都是養(yǎng)殖的，所以不用太擔(dān)心，再者，在烹飪過程中千萬不要吃七成熟這么洋氣的熟成度，蛇肉這種膽固醇含量極低沒有脂肪的肉類，還是非常健康的。潮汕人吃蛇，從涼拌到火鍋到鹵蛇（別擔(dān)心吃了不會(huì)變loser）焗蛇椒鹽蛇，絕對(duì)不會(huì)輸給順德那一帶。

吃完了必須得兜著走呀，這么好吃的地方，不帶點(diǎn)回去和好朋友share怎么說得過去。建議的潮式手信，豬頭粽（不是粽子，但是兩個(gè)字，好吃，推薦牌子“老山合”）；丸子，從牛肉丸到蝦丸魚丸墨斗丸豬肉丸，我敢保證，吃過汕頭的丸子，你會(huì)拒絕其他任何一切火鍋丸子，那種彈牙的爆漿的真正的丸子，只有這里有；潮汕涼果三寶也是值得擁有，三寶分別是老香黃（佛手）、老藥桔、黃皮鼓，酸甜微咸，開胃解膩，用蔡瀾的話描述“一方面讓你有胃口吃東西,一方面又幫助消化,可真是神奇了”；最后，還可以找家獅頭鵝鹵水店，打包一份鵝肝鵝掌回去。

好吃的地方還不止這些，夏天的時(shí)候，還可以來牛田洋吃蟹、澄海試試“薄殼”宴，可能，來一次沒辦法把這里吃透透，那么，就多來幾次吧，我們也希望你們能發(fā)掘其他好吃店，跟我們分享，等你喲。

文字：小水妖妖

探店推薦：Jessica

圖片：部分來源于各位攝影師好友

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