兒菜這個名字聽起來很奇怪，但若是你在菜市場見過整棵新鮮的兒菜，就會覺得這個名字起得很貼切了。如果你再稍微熟悉一些西南人民的口音，那么，這個菜名的妙處就會讓你會心一笑。

兒菜，學(xué)名抱子芥，另外還有很多個別名，不用記也沒關(guān)系。冬天覺得沒菜吃，或者不愛吃蔬菜的朋友，我推薦你試試這個東西，吃完一整個冬天你發(fā)現(xiàn)你愛上蔬菜了，就這么簡單。

完整的一棵兒菜是由很多個芽塊堆寶塔似的，堆在主干周圍堆成的。一整棵兒菜買回來，把芽塊一個個掰下來，這就是“兒”了，剩下中間的軀干也是兒菜，味道差不多，不過沒有芽塊那么受歡迎。

把芽塊一個個洗干凈了，大的劃作兩塊，小的整個丟進清水鍋就行，水滾兩滾就透了，特別好熟。冬天的廚房門窗緊閉，煮兒菜的水汽彌散在空氣里，有一股特別清新清爽的氣息，很好聞。煮熟了的兒菜，整個嫩乎乎又稍微帶點類似于塊莖食材粉粉的口感，清甜的味道里帶著一絲絲芥菜類的苦，若有似無恰到好處。一大碗兒菜，不放油鹽空嘴吃都行，要是打一個胡辣子蘸水，那搶著吃的人就更多了。清水煮兒菜，一次煮一鍋，通常都能一頓吃完。若是有剩，熱一熱再吃味道就不好了，哪怕是當(dāng)天的菜。建議吃多少煮多少。

兒菜還能炒著吃，一個個洗干凈了，切成片，不用特別薄，按個人刀工來就行，切到滿一盤子，再切幾片五花肉，拍點姜和蒜就配齊了，能吃辣的加兩三只干辣椒。油熱以后，炒炒姜蒜，再放肉片炒起卷來，將兒菜片倒進去，滋啦一聲翻攪幾鏟子，撒鹽起鍋，吃起來軟中帶脆，帶勁兒。素炒不放肉也完全可以，還可以帶辣醬和豆豉炒，各有各的好吃勁兒。

兒菜炒五花肉好吃，炒冬天的臘肉也不賴。臘肉得是川味臘肉，咸香麻香不帶甜也不過咸，先用熱水泡一泡，把表面洗洗干凈，帶皮切大片，在鍋里炒香干辣椒之后，煎出臘油來，再放兒菜翻炒，嘗嘗咸淡搞不好就不用放鹽了，起鍋就是開胃下飯的一盤，油多的話直接拌飯吃，香！

兒菜還可以生腌著吃，切片晾干水汽之后，揉入鹽和辣椒面，澆上麻油，配白粥、湯飯都很好，脆生生的，帶著淡淡的嗆味，特別下主食。家里常年有泡菜壇子的話，把兒菜洗好晾干放進去，三五天變黃了就可以撈出來吃，酸味入透，滴點麻油拌著，一碗飯不知不覺就吃沒了。 

冬天起下來的老火腿煮熟撈起切塊吃，剩下的火腿湯最適合拿來煮兒菜和土豆，熱滾滾的一鍋端上桌，聞見味兒就知道年真的不遠了。春節(jié)到云貴川過年的朋友，試試這道菜，正當(dāng)令，不貴。吃完還想的話，找找自家附近的菜市場，沒準(zhǔn)兒正一堆堆賣著呢，現(xiàn)在南方北方的菜市場都能見到兒菜的身影了，趁新鮮買回來，讓你家的餐桌更豐富一些吧。