|
2019年1月28日 17：13 丸子湯是一道普通的家常菜 雖然說各地做法不同，口味各異 但是都有一個共同的標(biāo)準(zhǔn) 一顆好丸子肯定是不散、不老、不柴 而且煮出來的湯還要非常清澈透亮 應(yīng)該怎么做呢？今天小圈就來支招啦～ 丸子湯 食材： 豬腿肉、料酒、胡椒粉 清水、姜末、鹽、雞蛋清 淀粉、海米碎、蔥花 操作步驟 調(diào)肉餡最關(guān)鍵：肉餡在碗里掉不出來才行。 只要用料和手法掌握好，人人都可以做～    食材選擇很重要：建議大家使用豬腿肉，冬天這個季節(jié)肉餡肥瘦比例2:8或3:7，現(xiàn)絞肉餡； 加入料酒，輕輕攪拌；  加入胡椒粉，可以起到去腥提鮮的作用；  給肉餡打水，每次加水的量不要太多，分多次加入，水被肉餡吸收后再進(jìn)行第二次加水。  按一個方向將肉餡攪拌上勁，這樣的肉餡做成丸子才不容易散； 補(bǔ)充兩次水分之后，加入姜末； 然后第三次補(bǔ)水，加入鹽，可以讓蛋白質(zhì)有一個凝固的過程； 再加入三分之一的雞蛋清，攪拌均勻后加入10g左右的淀粉，繼續(xù)沿順時針攪拌； 加入海米碎，適量蔥花，抄拌均勻即可，不可用力攪打； 水剛剛燒開，不要沸騰，以免丸子下鍋的時候被沖散； 當(dāng)所有的丸子都飄到水面上，然后煮三到五分鐘就可以出鍋了。 |
|
|
