醬牛肉最經(jīng)典的做法，爺爺用了40年的秘制配方，不學(xué)你就虧大了！中國(guó)美食博大精深，鹵菜屬于中國(guó)美食系列的一個(gè)品類，它風(fēng)味獨(dú)特，口味誘人，在中國(guó)幾千年的美食文化中，鹵菜一直是被廣大食客喜愛的經(jīng)典美食之一。

鹵菜當(dāng)中最經(jīng)典的代表菜那就當(dāng)屬是醬牛肉，在古代醬牛肉那可是被稱之為主菜，下館子吃飯喝酒，這道菜那是必不可少的，一壺酒，二斤醬牛肉是古代食客下館子喝酒的標(biāo)配。小編爺爺之前家里是開鹵菜店的，主要特色鹵味就是醬牛肉，爺爺做醬牛肉30多年了，做出來(lái)的醬牛肉味道一絕！由于口味好，顧客喜歡吃，所以爺爺經(jīng)營(yíng)的鹵菜店幾十年來(lái)生意一直都不錯(cuò)。

醬牛肉所需原料：

牛鍵子肉5斤克、蔥姜、鹽，糖、料酒，生抽、香葉，花椒，丁香，小茴香、陳皮，甘草，桂皮、八角黃豆醬，高湯適量

醬牛肉制作流程：

第一步，選擇牛肉又有講究，一般選擇牛肉都是選擇牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，將新鮮的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分鐘，泡去血水，

第二步，然后將牛肉洗干凈、沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。第二步，，準(zhǔn)備紗布一塊、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草裝入料包，然后將蔥切段，姜切片備用。

第三步，鍋加清水燒開，然后下入牛肉，放料酒，煮約3分鐘.將牛肉撈出沖涼水中備用。

第四步，鍋加入適量食用油，放入辣椒，蔥姜，炒香，然后再下去入黃醬爆香，加入高湯，用大火煮開鍋后，下入香料包、糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然后轉(zhuǎn)變小火鹵制40分鐘。

第五步，鹵制時(shí)間到以后，將火關(guān)了，將鹵制好的醬牛肉放到醬料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可將牛肉取出用刀切片裝盤。  醬牛肉按照這個(gè)最經(jīng)典的做法來(lái)制作，香味濃郁，醬香味十足，越吃越過(guò)癮，喜歡吃醬牛肉的朋友，趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧。

最正宗醬牛肉做法：掌握這3個(gè)秘訣，肉嫩筋香，比買的好吃百倍！

文/小楠楠的菜

朋友們大家好，今天楠楠手把手教大家最正宗【醬牛肉】做法。醬牛肉是餐桌上和鹵肉攤上很常見的一道“硬菜”，吃起來(lái)肉嫩勁脆有嚼勁，很受大家喜歡。

其實(shí)這道菜制作起來(lái)并不難，掌握這3個(gè)“秘訣”的話，做出來(lái)肉嫩筋香，比買的好吃百倍！楠楠今天手把手教大家做，以后想吃醬牛肉不用出去買啦，在家也能輕松做。

家庭自制【醬牛肉】需要的食材和配料：

三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。

牛肉買回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。

然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下鍋煮

牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過(guò)牛肉還要多一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣嶂缶蜁?huì)膨脹起來(lái)。

開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì)有些許的阻力。

牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì)更加的入味。

牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。

煮牛肉的“牛肉湯”不要扔，把各種大料過(guò)濾出來(lái)之后，可以用來(lái)做牛肉面條，煮出來(lái)湯味濃郁，好吃的停不下來(lái)。

想吃醬牛肉再也不要出去買啦，掌握這3個(gè)秘訣做出來(lái)的【醬牛肉】肉嫩筋香，比買的好吃百倍，楠楠一口氣吃了一斤沒有停下來(lái)。喜歡的朋友收藏起來(lái)在家試試吧。我是楠楠，喜歡就關(guān)注我吧，咱們下道家庭美食再見啦