全預(yù)約制餐廳，一般被認(rèn)為是餐飲行業(yè)中的另類。它不同于普通的餐飲或外賣，想去就去，隨叫隨到。這種預(yù)約制餐廳絕大多數(shù)存在于米其林或日料中，它們的共同點(diǎn)是：不接受突然上門消費(fèi)，需至少提前1天甚至1年預(yù)定，沒有固定菜譜，隱藏在極其神秘的地方。有的預(yù)約制餐廳還必須通過熟人介紹，對著裝及預(yù)定人數(shù)也有相應(yīng)的要求。盡管如此，這些餐廳的生意卻常年火爆，甚至一位難求。

預(yù)約制餐廳為什么會如此強(qiáng)勢，答案只有一個，就是出品得到了保證。因?yàn)閺N師事先提前知道了客人的進(jìn)餐時間，人數(shù)，甚至是飲食習(xí)慣。從而采取了一種量身定制的策略，并且有充分的時間來做好一切準(zhǔn)備，整個出品過程中不會再受到其他因素的影響，最大程度的確保菜肴品質(zhì)，讓食客享受到最頂級的美食。

不僅僅是米其林和日料，在中國的農(nóng)村，也有這樣的全預(yù)約制餐廳。小編今天給大家介紹的這家餐廳，是一家土菜館，藏在安徽的一個小山村里，它的名字叫苦丁樹下。和其他土菜館不同的是，苦丁樹下采取的經(jīng)營模式正是全預(yù)約制，客人必須至少提前一天預(yù)訂，不接受突然上門消費(fèi)。這家餐館在網(wǎng)上基本沒有任何信息，但是生意卻異?；鸨Ｐ【帉⒃诒疚闹?，揭開這家土菜館神秘的面紗。

在大別山革命老區(qū)，有一個叫做天堂寨的地方，被譽(yù)為華東最后一片原始森林。沿著盤山公路前行，清新無比的空氣伴隨著天空幻變的云彩，將城市的喧囂和霧霾統(tǒng)統(tǒng)拋開，仿佛進(jìn)入了另一個純凈的國度。

群山之中，仙霧繚繞，負(fù)氧離子爆表，不由自主的深呼吸，令人心曠神怡。

在距離天堂寨風(fēng)景區(qū)大約5公里的地方，有一個叫做馬石的小山村。這里藏著一家不為人知的土菜館，是整個大別山最地道美食靈魂的所在。

這家土菜館不在馬路邊，也沒有門店，而是藏在村子里一個池塘邊最里面的角落。

房子是一間年代久遠(yuǎn)的土房子，在房子一側(cè)的菜園邊有兩顆60年的苦丁樹，因此這家土菜館被命名為苦丁樹下。

夜幕降臨，清新的空氣更加明顯，寧靜的夜空下，除了掛在門廊邊的兩盞燈籠，還有從屋里飄來的煙火氣息。

通過堂屋和餐廳一直走進(jìn)去，里面有一個非常大的院落，在夜燈的掩映下，竹影柴扉，山泉細(xì)流，清靜自然，別有一番意境。

正是這樣一間深藏不露的土菜館，每晚總是顧客盈門，客人們在落座享用美食之前，都喜歡先在院子里喝一杯茶，坐在農(nóng)家的矮腳椅上，談笑風(fēng)生，任清風(fēng)拂袖，將江湖塵事一概落下。

在院子最上邊，是苦丁樹下的自家菜園，菜園里種植了許多蔬菜，甚至連小蔥也是自家種植的。山里的晝夜溫差極大，所有的蔬菜都不使用農(nóng)藥化肥，采取自然生長應(yīng)季采收的管理模式。店主說，只有這樣，才能把控食材的安全與地道的口感。

菜園上面是一片茂密的山林，那里有自由散養(yǎng)的土雞，每當(dāng)天色已晚之時，就會飛到樹上睡覺。這也是這家土菜館的招牌菜式之一炭火土公雞的主要食材。

廚房不大，但是很干凈，三口柴火灶承載著這個土菜館的地道美食文化精神，簡約，而不簡單。

柴火灶，是土菜的根本所在。大山里所用的柴火一般都來自山上的各種樹木，這些木材中因存在揮發(fā)性油脂物質(zhì)，在燃燒時會產(chǎn)生一種獨(dú)特的香味，賦予鍋中的食物一種特別的風(fēng)味。

燃燒未盡的柴火，又稱為炭火，是給食物慢火加熱的最佳能源。因此，在制作土菜的過程中，炭火和柴火是兩種可以相互轉(zhuǎn)換的能源，柴火為猛火，炭火則為慢火。一些菜肴在制作過程中，需要先用猛火炒香，進(jìn)行初步烹制，然后再轉(zhuǎn)為慢火細(xì)熬，用時間來換取真正的美味。由此可見中國菜對火功的要求。

紅泥柴火燉土豬肉配八月豆，慢工美味，香氣繞梁。

炭火慢燉土公雞，一年以上自然放養(yǎng)，需兩小時以上方能燉熟。這里的所有菜品，在烹調(diào)過程中，不放味精，雞精。力求所有菜肴原滋原味，所有食材地道靠譜。

干鍋肥腸

嚴(yán)選黑毛豬肥腸，先用柴火灶慢鹵制熟，再用小鐵鍋配上炭火持續(xù)加熱上桌。佐酒佳肴，非它莫屬。

原味野生小西紅柿（生吃）

土房子前面有一大片野生小西紅柿，店主說這是純天然自然生長而成的，從未管理過。這西紅柿個頭雖小，但卻具有無比濃郁的西紅柿味兒，難道這就是傳說中那種小時候才有的西紅柿味道嗎？

風(fēng)香鵝胗、低溫小炒高山花生米

蘸醬土黃瓜

采用新鮮采摘的自家菜園土黃瓜，物美價廉，農(nóng)藥化肥統(tǒng)統(tǒng)靠邊站。配上自制辣椒醬（勁辣）、蒜瓣醬（酸辣）、白糖，三種味道自由搭配，清香爽脆，欲罷不能！

新鮮天麻燉土母雞

此處屬于大別山區(qū)域，新鮮天麻是本地的特產(chǎn)，入秋時分是應(yīng)季食材，配上自由放養(yǎng)的母雞，以山泉水和柴火文火煨熟，香氣四溢，是難得的滋補(bǔ)圣品。

自制燈籠泡椒燉老豆腐

清蒸塘魚

苦丁樹下有一深水池塘，已有上百年歷史，為山泉水流經(jīng)而成，塘內(nèi)有魚，從不喂飼料，令其自然生長，名曰塘魚。每逢客到之前，店主即舉桿釣魚，佐以蒜瓣和辣椒蒸之，絕無泥腥味，以鮮美微辣之味著稱。

清炒小南瓜絲

采用自家菜園種植的新鮮小南瓜，以柴火灶爆炒，口感清香微甜，勝在無農(nóng)藥化肥新鮮安全可控的高品質(zhì)食材。

清蒸原味高山紅薯

苦丁樹下自家在山里種植的紅薯，口感綿密，自然香甜，比日本的天價紅薯要好吃很多。由此可見，一道看起來極其平凡但又極其美味的食物，實(shí)際上靠的是它背后所用的食材品質(zhì)。沒有好的食材，任憑廚師的技術(shù)再高超，也是難以烹調(diào)出感人至深的美食。

小磨豆油皮炒野生木耳

豆油皮又稱為豆巾，是制作豆腐時最精華的部分所在。先將掛干后用山泉水浸泡至軟，切段，與野生木耳同炒，口感柔韌彈牙，是一道清爽健康的農(nóng)家土菜。

醬苦瓜

自家種植的新鮮苦瓜用自制醬料爆炒而成，香味獨(dú)特，自然美味。

蒿子粑粑野菜餅

這是一款地道的皖南山區(qū)傳統(tǒng)美食，承載著上千年的中國地方美食歷史文化，上過舌尖上的中國。采用山間天然野生的青蒿野菜，以傳統(tǒng)工藝手工制作。清甜甘香，養(yǎng)生美食。

洋火姜拌豆腐干

洋火姜又稱陽荷、蘘荷、野姜。是長在山里的一種野生蔬菜，因日本（東洋）也有此物，故有洋火姜一說。據(jù)說曾因具有抗癌保健的功效而風(fēng)靡日本市場，有亞洲人參的美譽(yù)。這道菜正是以野生洋火姜配上自制豆腐干，以及青紅椒涼拌而成。

柴火鍋巴

柴火鍋巴一上桌，就仿佛看見了中國鄉(xiāng)村最原始古樸的風(fēng)景。畢竟，在無數(shù)中國人的記憶里，遠(yuǎn)方的故鄉(xiāng)，正漸行漸遠(yuǎn)。在這個人人都在義無反顧的沖向城市、拼搏奮斗的時代，甚至沒有時間停下腳步懷念以前的東西。就像這柴火鍋巴，代表的不僅是家鄉(xiāng)的味道，更是母親和童年的味道。

苦丁樹下，應(yīng)該是中國第一家采取全預(yù)約制的土菜館，坐標(biāo)位于安徽省金寨縣天堂寨鎮(zhèn)馬石村。店主黃亮（預(yù)約電話 13365687968 微信同號），正在以與眾不同的模式孤獨(dú)的探索中國民間原生態(tài)美食的真諦，采取全預(yù)約制，不是為了裝逼，而是為了能做的更好吃，更地道，更靠譜。