CNN曾做過(guò)調(diào)查，表明泰國(guó)菜是全球范圍內(nèi)被接受程度最高的菜系。總體來(lái)說(shuō)，泰國(guó)菜口味以酸辣為主，色彩艷麗，主要用料都來(lái)自天然，十分健康，例如海鮮、水果、蔬菜等，同時(shí)也擅用調(diào)料！

與中國(guó)菜有8大菜系相仿，泰國(guó)菜根據(jù)地域也主要分為四大菜系：泰中菜、泰南菜、泰北菜和泰東北菜，每個(gè)菜系各有特色、自成一派。所以，去泰國(guó)不同的地方點(diǎn)對(duì)當(dāng)?shù)靥厣瞬挪粫?huì)枉來(lái)一趟哦！

今天我們先為大家介紹泰中和泰南招牌傳統(tǒng)菜式，這些正宗的泰式美味請(qǐng)務(wù)必Mark！泰北和東北部的菜式，盡在下期精彩內(nèi)容！

泰中菜

代表城市：曼谷、芭提雅

菜式特色

食材新鮮

泰中菜以首都曼谷為中心，是游客們最常接觸到的泰國(guó)菜系。因?yàn)樘﹪?guó)中部是圍繞湄南河肥沃的魚(yú)米之鄉(xiāng)，蔬菜水果種類(lèi)多元，而且全年盛產(chǎn)，因此中部菜的食材通常都很新鮮。

調(diào)味層次豐富

泰中菜運(yùn)用了多種調(diào)味料，一程度不同的酸辣甜咸展現(xiàn)出多層滋味。

味道偏甜

泰中菜喜歡用椰奶調(diào)味，而且中部盛產(chǎn)椰糖、棕櫚糖，所以經(jīng)常會(huì)用糖入菜，味道比較甜。

有許多源自宮廷的精致料理

由于歷代皇室都坐鎮(zhèn)泰中，因此有很多宮廷特有的精致菜色和甜點(diǎn)，在制作過(guò)程及擺盤(pán)時(shí)都格外講究，流傳到民間也深受大眾喜愛(ài)。

深受中式菜色影響

泰中有相當(dāng)多的華人移民至此，因此菜色和制作手法有很多中國(guó)菜的影子。比如燉菜、面食、熱炒、鹵菜等等。

推薦菜色

冬陰功湯、椰奶雞、紅咖喱、綠咖喱

Tom Yum Goong冬蔭功湯

冬陰功湯完全是泰國(guó)芳香的精髓！“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過(guò)來(lái)其實(shí)就是酸辣蝦湯。是泰王鄭信為其命名，并將之定為“國(guó)湯”。

冬陰功湯大膽的混合了香檸檬草、辣椒、沙姜、檸檬葉、香茅、蔥、檸檬汁和魚(yú)露，讓這道經(jīng)典的湯品融入了草藥傳奇。多汁的鮮蝦和草菇是基礎(chǔ)食材，還可以搭配任意菜品膳食，鮮明的氣味凸顯異國(guó)芬芳，爽口的酸辣燙味道則讓人驚叫“這就是泰國(guó)的味道”！

Tom Kha Kai椰湯燉雞 

椰湯燉雞算是一種溫和派的冬陰功湯，溫潤(rùn)微辛，富含椰奶清香，在泰國(guó)菜里特別受到女性食客和不喜辣者喜愛(ài)。

這道標(biāo)志性的湯菜加入了火熱的辣椒、嫩沙姜薄片、蔥碎、檸檬草莖和嫩雞肉條。但和其他多汁菜肴不同，大量的椰奶中和了辛辣。同時(shí)散發(fā)著香甜的味道，椰湯富含奶油，誘人無(wú)比！ 

Gaeng Daeng紅咖喱

紅咖喱湯是用肉屑、紅咖喱膏、柔滑的椰奶調(diào)制而成，撒上精心切碎的檸檬葉，這道豐富香郁的咖喱將持續(xù)挑戰(zhàn)你的味蕾。紅咖喱的顏色來(lái)自于紅辣椒，其精華之處在于肉質(zhì)細(xì)嫩，如同一位美女：柔和、甜美且芬芳雅致。

Gaeng Keow Wan Kai綠咖喱雞

綠咖喱雞的食材包括鮮嫩的雞塊、櫻桃大小的茄子、細(xì)嫩的竹筍、香菜尖、甜羅勒……這些溫和的食材構(gòu)成了這道綠咖喱雞的靈魂。其色澤的秘訣在于幾勺綠咖喱膏在熱椰奶中的用力攪拌。綠咖喱的原料使用了泰國(guó)本地的綠鳥(niǎo)眼辣椒（傳說(shuō)中世界上最辣的辣椒），所以口味是所有咖喱中最辣的。再來(lái)一碗芳香的泰國(guó)米飯，堪稱(chēng)絕配。 

泰南菜

代表城市：普吉島、甲米、蘇梅島

泰國(guó)南部區(qū)域深入海灣，毗鄰馬來(lái)西亞，口味也受到馬來(lái)西亞菜影響。南部菜食材多以新鮮海鮮為主，且喜歡使用香料來(lái)做菜，味道濃郁口味偏重，廣泛使用椰奶調(diào)和辣度。

推薦菜色

黃咖喱、沙爹

Kaeng Som泰南黃姜咖喱

泰國(guó)南部人嗜辣，這道菜中的黃咖喱選用地道香料與調(diào)料如姜黃、酸角醬、青檸和棕櫚糖等制成。當(dāng)?shù)厝税堰@道菜稱(chēng)為“Kaeng Som”，它與傳統(tǒng)的“Kaeng Som”在口感、烹調(diào)方式、調(diào)料、氣味、湯色都有所不同，使用的食材類(lèi)似，如：魚(yú)、蝦、五花肉以及各種蔬菜，有時(shí)也會(huì)加入腌筍。

黃咖喱鱸魚(yú)木瓜湯

黃咖喱湯是地道的泰南菜肴，泰南菜肴的特點(diǎn)是大多會(huì)加入姜黃這種食材，不管是炸、炒還是湯類(lèi)。黃咖喱湯因其黃色的湯汁的得名，黃色湯汁的來(lái)源正是姜黃。泰南黃咖喱湯與其他地區(qū)有所不同，習(xí)慣使用新鮮指天椒，以椰汁調(diào)出酸味，因此，黃咖喱鱸魚(yú)湯以辣味、酸味為主，鱸魚(yú)的挑選也尤為重要，南部體型較大的鱸魚(yú)味道更鮮美。

黃咖喱湯不僅僅受到泰南居民的喜愛(ài)，其他地區(qū)的人們對(duì)這道菜也是贊不絕口。人們鐘愛(ài)香辣黃咖喱湯與新鮮蔬菜混合燴制的美味，鮮嫩的魚(yú)肉更是為這道菜加分不少。

請(qǐng)擦掉你的口水，泰北“帝王餐”、東北部“易散菜”，盡在下期精彩內(nèi)容！