軟溜珠廉魚(yú)是一道美味的菜肴，菜系分類(lèi)屬于閩菜，此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光澤滑，鮮美可口。

制作原料

黃瓜魚(yú)1.5尾,荸薺5克,肥肉2.5克,雞蛋清3只.淀粉5克,青菜3根,尋黃,香菜,蔥白,辣椒,蒜頭各少許,白糖5克,醋5克,精鹽5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少許。

制作過(guò)程

將黃瓜魚(yú)洗凈去頭尾（留用），中骨不用，一片魚(yú)肉用刀斜片成頁(yè)狀，用調(diào)料漬醉待用。 將另半片魚(yú)肉剁成茸加入雞蛋清、鹽、味精、等攪成膠，摻入荸薺、肥肉粒拌均，

然后卷在切成頁(yè)狀的那片魚(yú)的每頁(yè)里成珠廉狀，面上涂雞蛋清，淀粉糊、得香菜、尋黃、入入蒸蘢蒸10分鐘即熟