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還有一周就到除夕了，最近這一個月以來，每天都有一堆小可愛來催我，趕緊出年夜飯?zhí)剌?? 其實年夜飯?zhí)剌嬤@件事，我很早就開始醞釀了。 為了給大家交出一份完美的答卷，前一陣我還做了個小調(diào)查，征集大家最期待的年夜菜。 番茄牛尾煲（點上圖獲取菜譜） 結(jié)果，辦公室最小的95后實習生妹妹說，其實并不怎么期待年夜飯。 “年夜飯啊，每年都差不多啊。雖然媽媽做得很隆重很辛苦，有些菜就算一年只做這么一次，可是年年都吃這些，也……挺膩的。” 哎，真是做飯的人操碎心，吃飯的人太無情。 去年給大家寫過一篇如何在2小時之內(nèi)，完成一桌年夜飯（??戳標題復習）。 標題看著簡單，但做過的人都知道，要操辦一桌年夜菜，絕對是一件耗費心力的事情。 那，耗費了這么多心力做的年夜飯，為什么越吃年味越淡？ 原因很簡單，少了新鮮感。 問了身邊的朋友，基本上每年過年，家里餐桌上的菜也都差不多，傳統(tǒng)嘛。 辣子雞（點上圖獲取菜譜） 可是，就算是每個家庭的飲食習慣，其實都是在不斷變化的。 有些小時候愛吃的菜，年復一年的吃下來，早已沒了太多期待。 所以，今天要給大家的這份年夜飯?zhí)剌嫞也粫苯咏o你們一份拿去就能用的菜單。 （事實上也不存在這樣的菜單，畢竟各地年俗不同，各家口味不同。） 而是給你們一個解決“吃什么”這個世紀難題的公式，不僅能把年夜飯吃出新意來，平時也同樣適用。 其實做飯這件事，說白了無非兩點，食材和做法。 所謂新意，就是在這兩點上做變化，老食材，那就用新做法；老做法，試試換上新食材。 一點小小的變化，就能帶來全新的感受（這也是我覺得下廚最有趣的地方）。
當然，新鮮感不僅可以從菜式上來，也可以從細節(jié)中來。 作為一年中最隆重的這一餐，完全可以講究一些。
菠蘿咕咾肉（點上圖獲取菜譜） 全套的餐具、別致的桌面擺設(shè)、漂亮的擺盤，甚至像公司開年會一樣，定下主題和著裝風格，都會讓這一頓飯變得更值得期待，曬朋友圈也能更吸睛。
美食美器，擺盤很重要（點上圖獲取菜譜） 正在醞釀年夜飯菜單的你，這份把年夜飯吃出新意思的特輯，一定要收藏好了。
- 年夜飯這樣吃出新鮮感 - 01 老食材，新做法 雖然說祖國幅員遼闊，各地都有不同的年俗。 但總體來說，雞、魚、豬，是大部分家庭過年餐桌上一定會用到的主菜食材。 今天菜菜就教你，如何用老食材，做出新意思。
嫩烤肋排（點上圖獲取菜譜） 現(xiàn)在，擁有烤箱、空氣炸鍋的家庭已經(jīng)越來越多。 烤箱是對新手也非常友好的工具，省時省心，賣相也討喜。
鹽烤大虎蝦（點上圖獲取菜譜） 對食材也不挑剔，雞鴨魚肉，樣樣都能烤。 做法也簡單，只需要提前一天把食材腌制放進冰箱，開餐前1-2小時放進烤箱，就成了。 【烤箱菜譜】
蜜汁蛋黃雞肉卷（點上圖獲取菜譜）
【素菜】
香蔥焗石斑魚（點上圖獲取菜譜） 家常菜吃多了，難免會有疲倦，而外食不僅是調(diào)節(jié)口味，也是學習和借鑒的好時機。 不過沒有一定廚藝基礎(chǔ)的人，自行在家復刻一道菜譜還是有難度的。
巴爾楚克手抓羊肉（點上圖獲取菜譜） 所以去年菜菜也邀請了不少大廚來到我的廚房，把餐廳的招牌菜帶給大家。 這些菜，大家可以直接搬上今年年夜飯餐桌，保證又有新意，又好吃。 拍蒜豉汁蒸排骨 | 過橋排骨 | 花雕雞卷 V醬拌茄子 | 青檸秋葵牛肉粒  02 南北菜，換著吃 過去因為交通不便，食材和做法都難以流通，很多地方菜式只在一地流傳，慢慢的也就形成了傳統(tǒng)。 但是現(xiàn)在，無論是網(wǎng)購還是線下超市，新鮮食材都很易得，做法也很容易找到，年夜飯的餐桌上，完全可以將別的地方的傳統(tǒng)菜，納入自己的餐桌，制造點驚喜。
油燜大蝦（點上圖獲取菜譜） 沿海和內(nèi)陸城市在年夜飯上的差異，明顯體現(xiàn)在食材的選擇上。 沿海地區(qū)城市的餐桌上，少不了海鮮，而內(nèi)陸城市的餐桌上，除了雞鴨魚，牛羊肉也是比較常見的食材。 今年過年，掌勺大廚不妨考慮擴寬“食閾”，嘗試一些以前家里面很少做的食材。 花開富貴蝦 | 油燜大蝦 | 避風塘炒蝦 海鮮盆菜 | 海鮮分享鍋 | 醬燒墨魚仔 土豆柱候醬燒牛肋腩 | 香煲牛仔骨 | 椒香肥牛 孜然烤羊排 | 醬香羊蝎子 | 酸菜汆羊肉
燴麻食（點上圖獲取菜譜） 南甜北咸，南米北面，這些固有的地域差異，其實正在慢慢被打破。 年夜飯的餐桌上，南方人也可以試試北方的面食，北方人也可以嘗試南方的燉湯、糖水。
北京糖蒸酥酪（點上圖獲取菜譜） 這幾年，菜菜也嘗試過全國各地不少菜式，大家可以選擇自己喜歡的城市，借由菜，來感受一座城市的味道。 上海：面拖脆皮小黃魚 | 溫州：敲蝦 重慶：魔芋燒鴨 | 高郵：蒲包肉 寧波：墨魚大? | 成都：麻婆豆腐 新疆：大盤雞 | 湖北：糯米藕丸 03 外國菜，中國胃 中式晚宴吃西餐？有些人會覺得很奇怪。 但是放眼全世界，其實人們對美食的追求是一樣的。
匈牙利紅豆牛尾湯（點上圖獲取菜譜） 而且，對于身在家鄉(xiāng)的父母來說，可能出國或者吃到外國菜的機會很少。 所以有時候，不是父母不愿意嘗試新菜式，而是經(jīng)歷限制了眼界。借由年夜飯，給父母做一道特別的外國菜，也是一種難忘的體驗。
青瓜三文魚小卷（點上圖獲取菜譜） 而且，若是對了胃口，沒準一道外國菜，也能成為你們家的傳家菜。 紅酒燉牛肉 | 牛尾羅宋湯 | 普羅旺斯燉菜 德國豬咸手 | 土豆團子Gnocchi | 西班牙海鮮飯 草莓大福 | 蔬菜天婦羅| 梅煮秋刀魚 泰式烤豬頸肉 | 泰式檸檬蝦 肉骨茶 | 冬陰功 好啦，寫了這么多，不知道大家對于今年的年夜飯菜單，是不是有了一些新想法。 這里，菜菜再給大家整理一下要點： 年夜飯準備Tips 1.新手第一次做年夜飯，戳??這里，準備一桌年夜飯的全部流程和時間安排，都給你整理得清清楚楚了。 2.第一次擬家宴菜單，不知道如何按照人數(shù)來安排？戳??這里，學會了不僅會安排菜單，你也會成為點菜達人。 3.年夜飯想要吃出新意來，這些原則要記?。?/span>
4.更多菜譜，進入菜菜美食日記小程序，按食材即可找到相應做法。
南北杏海底椰煲鷓鴣（點上圖獲取菜譜） 還在為年夜飯菜單發(fā)愁的小可愛，趕緊對照菜菜給到的tips準備吧。 已經(jīng)準備好了的小可愛，也歡迎在評論里分享你們家的年夜飯菜單，給大家一點啟發(fā)。 另外，今年菜菜還將舉辦一次年夜菜有獎征集活動，大獎已經(jīng)準備好，就等大家的年夜菜啦！ |
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