年夜飯上一直都是餃子、硬菜充當(dāng)主角，涼菜可能一直都是充當(dāng)著配角的角色，但是這個(gè)配角卻是不能少的，今天就給大家準(zhǔn)備了五道涼菜，看看可好？

【涼拌雞絲】

涼拌雞絲

食材準(zhǔn)備：雞腿、蔥、姜、花椒、料酒、生抽、白糖、香油、芝麻。

1、起鍋燒水，依次下入蔥段、姜片、花椒、料酒、雞腿，中火煮10分鐘，直到可以用牙簽輕松的扎透煮熟即可。

2、雞腿撈出放入涼水中過涼，撈出后把雞肉撕成絲放入碗中，加入蔥絲攪拌一下。

3、準(zhǔn)備容器，加入生抽、花椒粉、白糖、香油、芝麻，攪拌均勻。

4、調(diào)好的料汁直接倒在雞絲上即可。

小結(jié)：涼拌雞絲是一道非常經(jīng)典的涼菜，入口麻香。

【手撕茄子】

手撕茄子

食材準(zhǔn)備：長茄子、蔥、蒜、辣椒、花椒、生抽、陳醋、辣椒油、雞精、精鹽、八角。

1、長茄子用刀背拍一拍切掉茄頭，上蒸鍋蒸熟后撕成長條。

2、起鍋燒油，放入花椒粒、八角，小火炸出香味，倒出油備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)容器依次加入蔥花、蒜末、小米辣、秘制辣椒油（紅彤彤、香噴噴的油潑辣椒，喜歡拌涼菜，吃面條的你有福了！）、雞精、精鹽、生抽、陳醋、炸好的香油，攪拌均勻。

2、攪拌好的料汁澆在茄子上即可。

小結(jié)：手撕茄子，制作簡單，但是味道可是不簡單。

【爽口黃瓜】

爽口黃瓜

食材準(zhǔn)備：黃瓜、香油、食鹽、白糖、陳醋、生抽、蒜、小米辣。

1、黃瓜切成粗條，放入盆中加入食鹽、白糖，加蓋腌制1個(gè)小時(shí)。

2、準(zhǔn)備小碗，依次加入小米辣、生抽、陳醋、蒜末、白糖、香油，攪拌均勻。

3、腌制好的黃瓜條倒掉多余水分，調(diào)好的料汁直接倒入黃瓜中，冰箱里腌制5個(gè)小時(shí)即可。

小結(jié)：味道酸甜可口的爽口小黃瓜，最適合解膩下酒，年夜飯的餐桌上也許它才是主角。

【皮蛋豆腐】

皮蛋豆腐

食材準(zhǔn)備：內(nèi)脂豆腐、香菜、榨菜、小米辣、生抽、白糖、陳醋、辣椒油、芝麻香油。

1、內(nèi)脂豆腐切片，皮蛋切丁，香菜清洗干凈切末、小米辣切丁、榨菜切丁。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，依次加入白糖、生抽、陳醋、秘制辣椒油（紅彤彤、香噴噴的油潑辣椒，喜歡拌涼菜，吃面條的你有福了！），淋在切好的豆腐上，鋪上切好的皮蛋、香菜、榨菜、小米辣、在淋上一點(diǎn)芝麻香油即可。

小結(jié)：皮蛋被老外評(píng)為十大難吃的食物，但是皮蛋豆腐真的是一道不可多得的美食，老外還是不懂我天朝美食的。

【桂花糖藕】

桂花糖藕

食材準(zhǔn)備：蓮藕、糯米、紅糖、冰糖。

1、蓮藕去皮后泡水后切出一個(gè)藕蓋，糯米提前浸泡一個(gè)小時(shí)。

2、泡好的糯米塞入蓮藕，然后蓋上藕蓋，用牙簽扎好封口。

3、起鍋加入清水，大概是正好沒過蓮藕，加入紅糖，加蓋煮開，水開后小火煮一個(gè)小時(shí)，開蓋加入冰糖，然后在慢煮兩個(gè)小時(shí)。

4、煮好的蓮藕去掉牙簽，切片裝盤，在淋上煮蓮藕的糖水即可。

小結(jié)：口感軟糯，味道香甜，是小孩和美女的最愛。

寫在最后的結(jié)語：這幾道涼菜制作簡單，味道各異，作為年夜飯的涼菜可好？（感謝您的閱讀，美食每日更新，喜歡的請(qǐng)關(guān)注）