湖湘飲食養(yǎng)生

五色加五味，

五體再五炊；

五谷應為主，

五菜后多隨；

五果按時添，

五畜少搭配；

湖湘勿保濕，

多食辣酸咸。

細  則

一、三多三少

多飯少菜、

多素少葷、

菜類多飯類少。

 說明：飯最有營養(yǎng)，它是自然界第二能量鏈的植物最有營養(yǎng)的部分——果實，至少60-70%的營養(yǎng)由飯?zhí)峁２耸怯脕硐嘛埖?，素菜可以補充20-30%的營養(yǎng)，多為植物的葉與桿；肉食只能提供10%左右的營養(yǎng)，它為能量第三鏈。故中西醫(yī)營養(yǎng)學都認為：

  1、'五谷為養(yǎng)'〈最濃縮的果實，最有營養(yǎng)，足夠養(yǎng)活人類〉；

  2、“五果為助'〈其他果實乃五谷的營養(yǎng)助手，足夠補足營養(yǎng)，故古今練功人辟谷時多只吃植物的果實〉；

  3、'五菜為充'(菜即蔬菜，蔬為疏通，能促進消化、疏通氣血、疏散積滯，充分補充營養(yǎng)〉；

  4、'五畜為益'(益即增力、長肉、增肥，肉食的營養(yǎng)種類，植物里全有，肉食的營養(yǎng)種類也遠少于植物，只是肉食能讓人長得更肥壯有力而已，可現實中瘦牛遠比肥馬更有價值)。

二、三加三減

加重味道減少清淡，

加重干燥減少水濕，

加重色彩減少淡雅。

  說明：食品如藥品，全靠其四氣五味五色運用得法來養(yǎng)人護體祛邪，反之，食品也能產生大量的風、寒、暑、濕、燥、火嚴重損傷人。中醫(yī)發(fā)現怪病、危重病多由痰濕作崇，而湖南恰好濕氣特別重，故“防濕”是湖南人醫(yī)療保健的關鍵。

  1、食品有六種味道，其中五味養(yǎng)五臟，酸養(yǎng)肝、苦養(yǎng)心、甘養(yǎng)脾、辛養(yǎng)肺、咸養(yǎng)腎，淡不養(yǎng)五臟、只能保點命。古人云五味不能過烈、而應淡薄，后人曲解為不要五味、而應淡了。濕最易傷陽氣，肝腎以陽為重，肺以氣為重，故身居湖湘之地，應特別注重補養(yǎng)肺肝腎，多吃辣酸咸。

  2、同理，青赤黃白黒五色、跟莖葉花果五體也養(yǎng)五臟，也得吃。

  3、炒燉蒸炸烤等不同的烹調方式，都完全可以改變食物的四氣五味五色，都可使食品的營養(yǎng)發(fā)生改變、作用發(fā)生改變。譬如炒煎的化濕、煲燉的生濕，故湖南人做菜多炒煎，故叫炒菜，因為多炒煎才化濕。

  4、面食、糯米、粟米等生濕、保濕，故湖湘人不宜做主食多吃；雜糧難消化、易傷胃，故體弱者、養(yǎng)病者不宜多食。粳米最養(yǎng)胃、善化濕，湖湘人、體弱者、養(yǎng)病者最宜。

  5、湯最生濕，茶卻善化濕；清淡飲食易生濕，香辣炒煎的重口味食品能化濕。故飲食宜減湯菜、加清茶，減清淡、加重口味乃湖南人的飲食養(yǎng)生良法。