回鍋牛肉

材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、鹽、醬油、甜面醬、醬油、大蔥、姜、花生油、辣椒油、

做法

1.熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段；大蔥、姜洗凈均切成絲待用。

2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味，

3、緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入線油即可出鍋裝盤。

紅燒牛排

材料：精選牛肋排500克，蒜子、洋蔥、干紅辣椒各適量。

調(diào)料：蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒鹽5克。

腌料：蔬菜汁（蒜粒、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁）100克，鹽5克，味精5克，蔥、姜末各5克，料酒10克。

做法：

1、將牛排用清水沖洗去血水，切成段，然后放入腌料腌制7-8小時。

2、將腌好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉調(diào)勻），入五成熱的油鍋中小火浸炸5分鐘左右至熟，然后升溫炸香，撈出控油。

3、鍋留底油，下蒜子、干紅椒、洋蔥翻炒出香，下排主干炒均勻，一起撒入少量椒鹽，然后入帶雨花石（先加熱）的木桶內(nèi)即可。

酸辣牛肉

材料：牛脊肉400g

輔料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸蘿卜末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

調(diào)料：蠔油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

做法

1、將牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、財神蠔油10g，拌勻腌制10分鐘后，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

2、炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸蘿卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩余調(diào)料后翻炒均勻，即可裝盤。

紅燒牛肉

材料：牛腩，1000-1200g辣椒油豆瓣醬100g，蔥1根，蒜1個，生姜2片，白糖50g，八角桂皮花椒、香葉醇6，美味的紅燒醬油2湯匙的量，酒300ml

做法

1。用冷水切牛肉，沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。

2、煮牛肉時，將糖炒成糖油。加油后不要加熱，直接將糖放進糖里，慢慢或輕炒，否則很容易燃燒。

三.用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸騰，不會有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段時間。

4。將牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒約3分鐘。

5。除了所有美味的新鮮醬油和調(diào)味料放在一個炸2分鐘，然后放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊，從砂鍋里舀一點湯5分鐘。

6。然后轉(zhuǎn)移到那罐沙子，小火燉慢燉兩個小時，直到牛肉變軟。