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糖醋里脊 糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、四川菜、魯菜和清真菜中都有這道菜，色澤紅亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、里軟嫩的口感。第一口咬上去，濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才發(fā)現(xiàn)嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齒之間，味道和口感貼合得天衣無縫，搭得瓷實。 【材料】 主料:豬肉200g 輔料:油適量、鹽適量、芝麻適量、蕃茄醬適量、糖適量、二鍋頭適量、白醋適量、雞蛋適量 【做法】 1.把里脊洗凈切好。 2.把二鍋頭加入蛋清中。 3.加入鹽，拌勻。 4.將肉放入腌15分鐘。 5.把里脊肉裹上淀粉。 6.拍去多余的淀粉。 7.鍋中倒入油。 8.油熱后把裹好的肉放入鍋中炸。 9.瀝油，把里脊肉放涼。 10.再炸一次。 11.把炸過的里脊肉瀝油。 12.將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。 13.放入肉。 14.撒入芝麻即可享用。 鍋包肉 鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。 鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。 【材料】 豬里脊肉 500g、蔥段、姜絲 100g、油 5湯匙、米醋 1湯匙、白糖 30g、醬油 2茶匙、鹽2茶匙、料酒2茶匙、生粉適量、水淀粉1湯匙 【做法】 1.豬里脊肉切約厚0.4厘米左右的片，加1茶匙鹽、料酒腌制片刻，裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩余的鹽和少量水調(diào)勻。 2.鍋中放油，燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃后撈出控油備用。 3.鍋中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、姜絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。 酸甜排骨 酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，屬于蘇菜系。做法多樣，口味各有特色，營養(yǎng)價值極高。此菜起源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。 酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎， 是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 【材料】 主料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉 （蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。） 酸甜汁:番茄沙司3/1碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+3/1碗水。 【做法】 1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。 2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。 3、把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八成熟。 4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。 酸甜排骨不僅味道可口，配料中的青、紅椒富含豐富的維生素，多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和菠蘿作裝飾，成菜的賣相好，而且味道酸酸甜甜非常開胃。 菠蘿咕嚕肉 咕嚕肉(Sweet and Sour Pork )[1]，又名古老肉，是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習(xí)慣吐骨。 廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。 【材料】 主料：豬里脊肉200克菠蘿150克青椒1個 紅椒1個 調(diào)料：色拉油300毫升生抽2湯匙胡椒粉(黑)少許 鹽3克淀粉3克 雞蛋1個小麥面適量番茄醬3湯匙米醋2湯匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升 【做法】 1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。 2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。 3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。 4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。 |
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