一般在漿果接近或達到生理成熟期時，果料呈紫黑色，果肉變軟而富于彈性，穗?；磕举|化呈黃褐色，果實具濃郁的玫瑰香味。

當葡萄果實充分成熟，可溶性固形物含量達16%~18%時，即可采收。但適當晚采，可充分利用秋季晝夜溫差大的有利條件，使果霜增厚，糖分提高，還可節(jié)省預冷工序及預冷所需的能量，提高果實抗病力。

采收時以天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚為好，早晨果面露水干后開始采收，雨天和霧天不宜采收。鮮食用完全采用手工操作。采收時用手指捏住穗梗，用采果剪留穗梗3~5厘米剪斷，輕拿輕放，避免碰傷果穗、穗軸，盡量不擦傷果粉，同時將病果、傷果、小粒、青粒一并疏除。

分級標準：優(yōu)等果要求果粒整齊，紫紅色果粒不低于70%，優(yōu)等果單果重量5.5克，可溶性固形物17.0%；一級果單粒重5.0克，可溶性固形物16.5%。帶有果粉，無腐爛，無靑粒和裂果。

外銷多采用塑料周轉箱，規(guī)格是長50～60米，寬30～35厘米，高35～40厘米，凈裝20千克左右。包裝時箱內先鋪好馬糞紙，然后將果穗橫放于箱內。穗與穗、層與層之間一定要擠緊，頂部與箱口持平，最后用墊紙蓋嚴，備運。當?shù)劁N售多采用紙箱、柳條筐或柳條提籃，凈裝10千克左右。包裝時以不損傷果穗、果粒為準，靈活掌握。

盛裝葡萄的箱子底部及四周襯一層紙，再將完好的0.04毫米厚度PE塑料袋敞口放入箱中，使塑料袋與箱子四周相貼（箱子要淺而小，以裝5千克為宜，塑料袋不可破裂或有漏洞）然后將果穗整齊地放入PE塑料袋中。葡萄不可超出箱子，以免在運輸、碼跺中造成爛?，F(xiàn)象。箱裝滿后即可預冷。在采收、裝箱、運輸過程中，應輕拿輕放，避免人為損傷果實。

采收后，如能貯藏一部分到元旦或春節(jié)上市，可獲得較高的賣價。

1、貯缸貯藏

一般成熟度越高的葡萄越耐貯藏，可在樹上留下一小部分果穗延期采收。采下的果穗在穗軸的剪口上封蠟，減少水分蒸發(fā)，剔去破粒、小果和病粒，然后放在陰涼處1～2天進行預冷散熱，以備貯藏。

將缸洗凈擦干，內鋪紙三層，放葡萄，上放井字木格，再放一井字木格、一層葡萄，直至裝滿，缸口蓋紙。將缸移至陰涼屋內，天氣漸冷后，缸口加蓋，蓋上覆草，缸四周用草圍住，使屋內溫度保持0～2℃。貯藏至翌年2～3月，果實仍新鮮如初。

2、平房貯藏

選通風良好的房間，在室內搭好雙層架，然后將葡萄逐穗碼在架子上。堆高30～40厘米，最上面蓋紙防塵。室內溫度保持在0～4℃之間，相對溫度保持在80%～90%（溫度偏低，可以生火保暖。溫度不夠，可在地面上灑水增濕）之間。室內也可以采用筐藏法。采用此法，果穗裝筐時，一穗一層，果柄向上。每個果穗開放，每筐裝20～25千克為宜。

3、吊掛貯藏

該法主要用于龍眼、粉紅太妃等晚熟品種的貯藏，即在地下室里立木樁，再把竹竿或鐵絲橫綁在柱上。將葡萄果穗吊在竹竿上或鐵絲上，最好是采用單穗吊掛法。采用單穗吊掛法，采摘葡萄時應在果穗上方的母枝留10～15厘米，但于懸掛。此法具有保濕和防止穗柄干枯的作用。單穗吊掛通風散熱效果好，葡萄不易損壞，貯藏時間也較長。為減少真菌性性腐爛病發(fā)生，需在10～14天內定期燃燒一次硫磺。每立方米地下室用硫磺1.5～2克。必須注意的是，在燃燒過硫磺的庫中，不能同時貯藏梨和蘋果，以免二者被二氧化硫燒傷。

4、庫房貯藏

庫房準備：入貯前2～3天按20克/米3進行熏蒸，熏蒸后密閉一晝夜，然后打開門和排氣孔，驅除二氧化硫氣體。不熏蒸也可噴灑福爾馬林等庫房消毒液。入貯前1～2天，將制冷機啟動降溫，使庫溫下降至-1～0℃。

果實預冷：將裝有葡萄的箱子運到庫房敞開塑料袋口，在-1～0℃下，放置20小時。之后，將準備好的葡萄保鮮劑放入PE塑料袋中，并扎進袋口，封好箱蓋，進行碼跺。

庫房溫濕度的調節(jié)：葡萄貯藏的最適宜的溫濕度因品種而易，巨峰葡萄最適宜的溫度為-0.5～0℃。需將庫溫維持在-1～1℃，不可忽高忽低。貯藏巨峰葡萄的最佳濕度為90%～95%，當濕度高于95%時，應打開門及排氣孔通風排濕；當濕度低于90%時應在地面灑水，或者在墻壁等處掛濕草簾。

二氧化硫熏蒸：在-0.6～0℃的溫度條件下貯藏葡萄，會產生灰霉病和交鏈孢霉腐爛病。為此，應使用二氧化硫熏蒸法控制腐爛病的發(fā)生。一般首先使用1%二氧化硫氣體熏蒸鮮食葡萄20分鐘，然后定期（7～10天）用0.2%二氧化硫熏蒸20～30分鐘。雖然二氧化硫熏蒸法延長了鮮食葡萄和貯藏時間，但對水果也會帶來不同程度的損害。其癥狀是脫色、果實下陷、貯藏時間長的果實表面出現(xiàn)潮濕、容易對其他產品產生損害等。由于葡萄能被二氧化硫氣體損傷，因此，在處理時應以其所需二氧化硫的最小量進行。同時，在熏蒸處理結束后，用排氣扇或用水溶解法將二氧化硫氣體清除，也可以用制冷系統(tǒng)中的鹽水噴霧法清除氣體。

在葡萄貯藏過程中，要做好庫房巡查，做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。

5、地下自然通風窖藏保鮮

用此法可以將葡萄保鮮到次年4～5月份。

選擇干燥、排水良好地段，挖深2.2～2.5米、寬2.5～3米的地窖，長度視貯量而定，一般長5米可貯存3噸。窖墻用磚或石壘砌，不抹墻縫，窖底是原土，以利于調節(jié)濕度。窖頂用鋼筋水泥板，其上覆土50～80厘米，以保證天窗內濕度在0℃以上。窖中間留60～70厘米的通道，兩邊各立一排柱子，既可作為水泥板頂柱，又可作為拴葡萄的骨干架。從上到下每隔35～40厘米為一層，每層鋪上木板以堆放葡萄或紙箱，也可每層拉若干鐵絲跺掛葡萄。窖的四角外各設一個內徑為25～30厘米的方形進氣孔，順其大小立一方形木杠直達窖底，用農膜把木杠圍起來，做成與窖幾乎等深的進氣筒。窖門設在頂中央，60厘米見方，除供人出入外，還用作排氣孔道。對于正常采收的葡萄，不宜直接入庫，要先預貯，直到窖溫降5℃以下時再入窖。

入窖前要先對窖內進行消毒，每立方米用30克硫磺粉與干木屑混合，使其產生二氧化碳氣體殺菌，或用40%福爾馬林1份加水40份配成1%溶液噴布，密閉1～2天后開窖門通風換氣。葡萄入窖前要再熏一次，每立方米用4～5克硫磺粉與干木屑混合，撒上少量酒精，點燃后密閉一小時，以后每隔10天熏一次，硫磺粉用量減半。春季氣溫回升后，仍10天熏一次。窖內最適溫度應保持在0～3℃，濕度應保持在85%～90%。溫度高時白天凈通氣孔關閉，晚上打開降溫；濕度大時利用通風孔降低濕度，濕度小時可在地面噴水調節(jié)。