春節(jié)將至，離家在外的四川人此刻正心心念念著回家吃啥？不是布滿辣椒與紅油的老火鍋，也不是一鍋鮮香麻辣的串串，四川人沒那么膚淺，不是一道菜就能輕易勾走四川人的魂的，能夠把四川人拿的死死的，其實是做菜時，洋洋灑灑揮出的那一把鹽，一把來自四川自貢的鹽。說到底，四川人最愛的竟然不是辣，而是那濃重的一口咸味。外地人不解，四川人明明就很喜歡吃辣啊，何時變成了咸？其實四川人無論是炒菜、吃火鍋還是做泡菜的時候，如果沒有這自貢鹽的加持，四川人吃到的辣與麻都立刻變了味道，所以說，四川人走出家鄉(xiāng)，就算是吃到同品種的辣椒，依舊覺得食不對味，說白了，其實就差在這一把鹽上了。

川菜的靈魂是什么，說辣椒的太膚淺，太外行；說花椒的，算是有點門路了；說郫縣豆瓣的，才算得上一個資深吃貨。而郫縣豆瓣能夠在川菜中得以發(fā)揮，依舊離不開自貢鹽的功勞。自貢的鹽易于溶解，在豆瓣發(fā)酵時，鹽分的味道都得到了充分的發(fā)揮與沉淀，離開了這一把來自自貢的鹽，郫縣豆瓣醬立刻就失去了靈魂。

自貢井鹽的重要性，還體現(xiàn)在了四川泡菜里。同樣是一把辣椒，若是離開了自貢井鹽，那味道就立刻變了味。因為自貢井鹽的存在，讓自貢這個地方的美食味道更加濃郁。提到四川，大家只認(rèn)重慶與成都，但是四川人都知道，成都的菜，入口有味、細(xì)品無味；重慶的菜入口無味，細(xì)品濃郁；而自貢的菜，在自貢井鹽的加持下，入口便感知味道醇厚，細(xì)品更是后勁十足，大把的辣椒刺激著視覺感官，而濃郁的咸辣口感，從入口的一瞬間便開始縈繞在唇齒之間，越品越有層次感，令人回味無窮。四川人將擅于調(diào)味的功底，發(fā)揮的淋漓盡致。

自貢菜的代表作，大家一聽便知。冷吃兔和水煮肉片。

冷吃兔算是川菜里最重口味的代表作了。其用鹽之狠，超出想象。兔肉切成小塊先用鹽腌，然后再加入生抽、老抽、辣椒爆炒，出鍋之前還得再撒一把鹽。等兔肉放冷之后，做下酒菜吃，放冷后的兔肉，更入味，又咸又辣的兔肉堪稱叫醒你味蕾的鬧鐘，更是下酒神器，兔肉是冷的，酒也是涼的，可吃到最后竟然大汗淋漓，從身心到味蕾都得到了極大的釋放。

水煮肉片也是四川人用鹽的代表作。四川人圖安逸，清心寡欲，可嘴上卻不能虧著。于是，水煮肉片便成了四川人不想干活時，一道最簡單的下酒美食。一把鹽和辣椒面，加上肉片、筍片一煮了之，關(guān)火之前，再澆上一過熱油，聽著滋滋的澆油聲，還沒等反應(yīng)過來，香氣便開始迫不及待的鉆進鼻子里了。

所以說，自貢井鹽的加入，才是一道川菜的高光時刻。在井鹽的調(diào)動下，辣椒的特性被激活，四川人用井鹽調(diào)動配料，將每種食材的味道鮮活的展現(xiàn)在食客面前。表面上是重咸重辣，但細(xì)細(xì)回味之后卻又覺得欲罷不能。