接到邀請(qǐng)后仔細(xì)研究了幾天，今天來(lái)做答，希望能對(duì)大家有所幫助:

1、淀粉：用于勾芡，讓菜肴滋味更足。掛糊，讓油炸的食物金黃、香酥，外脆里嫩。還可以做成粉條、粉絲、涼粉。

2、生粉：（即太白粉）又稱豆粉、豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成，用于上漿勾芡，使菜肴嫩滑、飽滿、軟化肉質(zhì)，主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等，在中餐里生粉就是淀粉。

另外，生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用，在香港使用的生粉為玉米淀粉，在臺(tái)灣慣用的則為太白粉。還有就是，生粉，是粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，一般說(shuō)的生粉指的就是玉米淀粉。

3、地瓜淀粉：它的顆粒較粗糙，在淀粉中屬于質(zhì)地較差的，因其粘度較難控制，一般不用來(lái)上漿或勾芡，但適合與綠豆淀粉互補(bǔ)使用，口感比較爽滑，因而用于水滑食材，如水煮魚等。

4、澄粉：又稱澄面，小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種各樣美味的點(diǎn)心，它實(shí)際上是一種加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。用來(lái)制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮會(huì)呈透明狀。

澄粉其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉。

5、土豆淀粉：即馬鈴薯淀粉。質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用于上漿。土豆淀粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，否則它會(huì)立即結(jié)塊而無(wú)法煮散。

6、小麥淀粉：屬谷類淀粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉 ，勾芡后容易沉淀，比較適合用來(lái)做透明的中式點(diǎn)心。

7、玉米淀粉：屬谷類淀粉。調(diào)水淀粉，作腌肉料或制作有酥皮的油炸類菜肴（掛糊）。如果家里沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調(diào)配普通面粉的方式來(lái)替代。

今天的分享就到這里。我是布谷姐，期待與您相遇。