小白美食秀，小白秀美食。歡迎您一如既往的關(guān)注小編頻道。生活簡單，知足常樂，是極簡的人生哲學(xué)，卻也是最好的人生哲學(xué)。簡單的菜飯，有酒，有書，就是最美好的日子。

今天去菜市場買菜，一早的看到大爺大娘排隊買肉，尤其一位大娘連續(xù)來了好幾趟，因為一趟拿出了，所以多來幾次，看來年貨準(zhǔn)備的相當(dāng)豐盛??！現(xiàn)在都開始為過年準(zhǔn)備年貨了，豬肉一般都是家庭美食的主角，都希望把豬身上所有的都買回家，好準(zhǔn)備年夜大餐。

豬身上全身寶，比如說豬肚、豬腸，豬尾、豬頭肉、豬心等等，鹵制出來非常的美味，有人說了，好是好，就是不會鹵制，自己做出來總是沒有外面賣的好吃，這會您就放心吧，今天來了就教給您正確鹵制方法，讓您在家保證做出比市場賣的還好吃的鹵肉來。

自己家做的鹵肉根據(jù)自己的喜好，鹵制。一湯多用，可以鹵豬肉，也可以鹵蔬菜。隨意搭配，好吃不貴，關(guān)鍵吃的放心，吃的健康。而且自己做的不放任何的添加劑，對身體是有利的。鹵肉關(guān)鍵就是調(diào)料了，有了調(diào)料才能做出好的鹵湯來。俗話說，好肉需好料，好料鹵好湯。所以說，好的食材是做好鹵湯的關(guān)鍵。

調(diào)料的配比也很關(guān)鍵，同樣的食材，每一樣的食材配比量不同，做出來的鹵汁味道也不一樣。有些食材加多了反而會適得其反。要不說，中國的飲食文化真的是博大精深呢！

一次偶然機(jī)會，得到制作多年的大廚的指點，鹵汁分為幾種，經(jīng)常用的有五香鹵水和麻辣之分。根據(jù)自己的口味鹵制不同的鹵汁。話不多說，下面小編帶您一起去看看鹵水大廚多年經(jīng)驗鹵制方法吧。

一、五香鹵水

原料：豬骨300克、老母雞300克

配料：草果15克、白豆蔻10克、小茴香2克、紅曲米10克、香茅5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、羅漢果10克、花椒5克、蔥白15克、蒜10克、肥肉50克、紅蔥頭20克、香菜15克、鹽30克、生抽、老抽各20毫升、雞粉10克，白糖和食用油適量。

制作方法：

1.豬骨和老母雞分別清洗干凈，入沸水鍋內(nèi)，撇去浮沫，小火燜煮一小時。

2.把豬骨和老母雞撈出，撇去高湯中的浮沫，放入容器中，備用。

3.起鍋燒油，放入肥油，煎制出油，倒入蒜、紅蔥頭、蔥白、香菜爆香，加入白糖至軟化，倒入備好的高湯。

4.把剩余的食材放入調(diào)料包內(nèi)，緊口。放入高湯內(nèi)一同煮制。

5.接著加鹽、生抽、老抽、雞粉煮約30分鐘，撇去湯中調(diào)料，即成五香鹵水。

二、麻辣鹵水

原料：豬骨300克、老母雞300克

配料：干辣椒5克、草果5克、香葉3克、桂皮6克、干姜4克、八角6克、花椒4克、姜片20克、蔥白15克、鹽15克、麻辣鮮露4毫升、豆瓣醬5克、味精20克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、食用油適量。

制作方法：

1. 高湯的制作方法同上。

2. 起鍋燒油，倒入姜片、蔥白爆香，倒入干辣椒、草果、香葉、桂皮、干姜、八角和花椒，翻炒均勻，加入豆瓣醬，接著倒入1000毫升高湯，加入麻辣鮮露、鹽、生抽、料酒、老抽攪拌均勻.

3.燒開后小火煮30分鐘，麻辣鹵水即成。

溫馨提示：鹵水食材要掌握好量，料包不要扎的太緊，使用時料包在開水中浸泡半個小時為宜，鹵水經(jīng)過一段時間要及時更換料包，保持鹵水香味。

悟語：

每個人都有自己的愛好，或許我的唯一愛好就是做美食吧。廚房，是我獨處的地方，一來到廚房，一切的高興與不高興都會煙消云散。味覺記憶帶我回到最初兒時的下廚時光，碎片似的回放讓我可以重溫當(dāng)初的生澀廚藝。爸爸，是我在廚房里長大的啟蒙老師，外婆，是我手工面食的良師，傳承她們的手藝。食物也是有情感的，親手用心做出的美食，似乎賦予了美食生命一樣。

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